Pyszny przepis na indonezyjski rendang wołowy, który przeniesie Cię na Bali prosto z Twojej kuchni
Rendang wołowy – co to takiego?
Rendang wołowy to indonezyjskie curry z Sumatry, przez wielu uznawane za króla wszystkich curry! Powiedzieć, że jest niewiarygodnie pyszne, to zdecydowanie za mało. Na świecie niewiele jest curry o tak złożonym, głębokim smaku.
Pochodzący z Indonezji sos do tego curry przygotowuje się z aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, kardamon i anyż gwiazdkowy, a także ze świeżych składników aromatycznych, m.in. trawy cytrynowej, czosnku, imbiru i galangalu.
W przeciwieństwie do wielu curry rendang wołowy jest tak zwanym curry suchym, co oznacza, że nie ma w nim dużo sosu.
Mięso jest jednak wyjątkowo kruche, a każdy kawałek pokrywa gęsta warstwa sosu. Kiedy więc mięso dosłownie rozpada się pod dotykiem, miesza się z ryżem i nasyca go aromatem równie intensywnie jak curry z dużą ilością sosu, takie jak tajskie zielone curry.
Jeśli lubisz curry z Azji Południowo-Wschodniej, rendang wołowy bez wątpienia należy do najlepszych!
Sekretny kokosowy składnik
Zastanawiasz się, dlaczego przepisy z internetu albo danie z restauracji wcale nie smakują tak jak podczas Twojej podróży do Indonezji? Odpowiedź kryje się w kokosie.
Aby przygotować najlepszy rendang, potrzebujesz sekretnego składnika: kerisiku, czyli pasty z prażonego kokosa.
To wiórki kokosowe, które najpierw się praży, a następnie miksuje w blenderze na pastę. To kluczowy element, jeśli chcesz uzyskać rendang wołowy o autentycznym smaku.
Danie, które z czasem staje się jeszcze lepsze
Nazajutrz i kolejnego dnia smaki tego indonezyjskiego curry wołowego rozwijają się i nabierają intensywności. Odgrzane w rondlu na średnim ogniu smakuje po prostu bosko.
Jakiego kawałka wołowiny użyć do rendang?
Sprawdzi się każdy kawałek przeznaczony do długiego gotowania, czyli: łopatka, mięso rosołowe, wołowina na bourguignon, carbonnade, gulasz, … W zależności od regionu te części mogą mieć różne nazwy, ale zasada jest prosta: jeśli w Twojej okolicy używa się danego mięsa do bulionów i dań duszonych, nada się też do przygotowania pysznego rendangu wołowego.
Główne składniki rendangu wołowego
Kokos: Do przygotowania kerisiku. Użyj świeżych lub suszonych wiórków kokosowych; jeśli wybierasz suszone, dodaj do blendera odrobinę oleju kokosowego.
Sos rybny: Opcjonalny dodatek, który wnosi przyjemną słoność.
Anyż gwiazdkowy: Badian nadaje, rzecz jasna, anyżową nutę.
Galangal: Krewniak imbiru; możesz zastąpić go imbirem, ale smak będzie odrobinę mniej złożony.
Trawa cytrynowa: koniecznie przeczytaj moje wskazówki, jak obrać trawę cytrynową.
Liście limonki kaffir: Aromatyczne, nadają cytrusowy zapach i lekką goryczkę.
Składniki
- 700 g wołowiny na duszenie (np. łopatka, pręga, wołowina na boeuf bourguignon lub carbonnade)
- 500 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki koncentratu tamaryndowego
- 1 łyżeczka soli
- 100 g wiórków kokosowych na kerisik
- 6 liści limonki kaffir porwanych na kawałki
- sos rybny do doprawienia, opcjonalnie
Pasta rendang
- 10 g suszonych papryczek chili
- 6 ząbków czosnku
- 4 szalotki cienko pokrojone
- 1 łodyga trawy cytrynowej drobno posiekana
- 5 cm galangalu posiekanego
- 5 cm imbiru posiekanego
- 8 goździków
- 5 strąków zielonego kardamonu
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
Instrukcje
Na kerisik
- Upraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż staną się ciemnobrązowe.100 g wiórków kokosowych
- Rozetrzyj prażone wiórki kokosowe w moździerzu lub zmiksuj w blenderze, aż powstanie oleista pasta. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju kokosowego.
Na pastę
- Zmiel suszone papryczki chili i przyprawy w blenderze na bardzo drobny proszek.10 g suszonych papryczek chili, 8 goździków, 5 strąków zielonego kardamonu, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 gwiazdka anyżu
- Dodaj galangal, imbir, trawę cytrynową, szalotki i czosnek.6 ząbków czosnku, 4 szalotki, 5 cm galangalu, 5 cm imbiru, 1 łodyga trawy cytrynowej
- Zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
Na curry
- Doprowadź mleko kokosowe do wrzenia w dużym garnku.500 ml mleka kokosowego
- Dodaj pastę rendang i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż pasta zgęstnieje, a olej kokosowy zacznie się od niej oddzielać.
- Dodaj wołowinę i dokładnie wymieszaj z pastą.700 g wołowiny
- Wlej pozostałe mleko kokosowe i zeskrob z dna garnka ewentualne przywarte kawałki pasty curry.
- Dodaj kerisik, koncentrat tamaryndowy i sól, a następnie wymieszaj.2 łyżki koncentratu tamaryndowego, 1 łyżeczka soli
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- Dodaj liście limonki kaffir i duś jeszcze przez 10 minut.6 liści limonki kaffir
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem oraz sosem rybnym.sos rybny
- Podawaj z białym ryżem lub ryżem kleistym.
