Servings: 4 osoby
Calories: 801kcal
Składniki
- 700 g wołowiny na duszenie (np. łopatka, pręga, wołowina na boeuf bourguignon lub carbonnade)
- 500 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki koncentratu tamaryndowego
- 1 łyżeczka soli
- 100 g wiórków kokosowych na kerisik
- 6 liści limonki kaffir porwanych na kawałki
- sos rybny do doprawienia, opcjonalnie
Pasta rendang
- 10 g suszonych papryczek chili
- 6 ząbków czosnku
- 4 szalotki cienko pokrojone
- 1 łodyga trawy cytrynowej drobno posiekana
- 5 cm galangalu posiekanego
- 5 cm imbiru posiekanego
- 8 goździków
- 5 strąków zielonego kardamonu
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
Procédé
Na kerisik
- Upraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż staną się ciemnobrązowe.100 g wiórków kokosowych
- Rozetrzyj prażone wiórki kokosowe w moździerzu lub zmiksuj w blenderze, aż powstanie oleista pasta. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju kokosowego.
Na pastę
- Zmiel suszone papryczki chili i przyprawy w blenderze na bardzo drobny proszek.10 g suszonych papryczek chili, 8 goździków, 5 strąków zielonego kardamonu, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 gwiazdka anyżu
- Dodaj galangal, imbir, trawę cytrynową, szalotki i czosnek.6 ząbków czosnku, 4 szalotki, 5 cm galangalu, 5 cm imbiru, 1 łodyga trawy cytrynowej
- Zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
Na curry
- Doprowadź mleko kokosowe do wrzenia w dużym garnku.500 ml mleka kokosowego
- Dodaj pastę rendang i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż pasta zgęstnieje, a olej kokosowy zacznie się od niej oddzielać.
- Dodaj wołowinę i dokładnie wymieszaj z pastą.700 g wołowiny
- Wlej pozostałe mleko kokosowe i zeskrob z dna garnka ewentualne przywarte kawałki pasty curry.
- Dodaj kerisik, koncentrat tamaryndowy i sól, a następnie wymieszaj.2 łyżki koncentratu tamaryndowego, 1 łyżeczka soli
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- Dodaj liście limonki kaffir i duś jeszcze przez 10 minut.6 liści limonki kaffir
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem oraz sosem rybnym.sos rybny
- Podawaj z białym ryżem lub ryżem kleistym.
Uwagi
Następnego dnia i kolejnego smaki tego indonezyjskiego curry wołowego jeszcze bardziej się rozwijają i nabierają głębi. Odgrzane w garnku na średnim ogniu smakuje po prostu wybornie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 801kcal | Féculents: 18g | Białko: 41g | Fat: 67g | Tłuszcze nasycone: 48g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 14g | Cholesterol: 107mg | Sód: 218mg | Potas: 999mg | Fiber: 6g | Cukier: 4g | Witamina A: 54IU | Witamina C: 8mg | Wapń: 67mg | Żelazo: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !