일본식 마요네즈라고 부르든 큐피 마요네즈라고 부르든, 한 번 맛보고 나면 이전의 마요네즈로는 돌아가기 어렵습니다. 일본식 마요네즈는 진한 달걀 풍미에 향신료의 은은한 톡 쏘는 맛(맵지는 않습니다)과 달콤함이 어우러져 있고, 일반 마요네즈보다 색도 질감도 한층 더 부드럽고 크리미합니다. 여기에 일본 요리 특유의 깊은 감칠맛까지 제대로 살아 있죠. 일본 사람들은 이 마요네즈를 찍어 […]
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돼지고기·마늘·양배추 볶음우동
아, 우동이라니요. 일본 요리에서 온 이 면은 저와 길고도 아름다운 인연을 이어 온 재료입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 제 사이트는 레시피를 소개하기 전에 제 인생 이야기를 한참 늘어놓는 그런 곳은 아닙니다. 아니요, 아니요. 여기는 제법 진지한 요리 블로그입니다. 재료와 과정을 알기 쉽게 짚어 드리고, 바로 레시피로 넘어갑니다! 돼지고기·마늘·양배추 볶음우동 재료 라이트 […]
말차 글레이즈를 입힌 흑임자 무엘뢰
흑임자는 이 레시피의 핵심 재료이고, 말차가 더해져 전체적인 맛을 부드럽게 감싸 줍니다
매콤한 라멘 롤
데리야키 소스
데리야키 소스란? 데리야키 소스는 일본 요리에서 즐겨 쓰는 걸쭉한 단짠 소스입니다. 이름은 고기나 채소를 이 소스에 재우거나 발라 윤기 있게 굽는 조리법인 “데리야키”에서 왔습니다. 음식에 은은한 새콤달콤함과 먹음직스러운 윤기를 더해 주죠. 원래는 다양한 고기에 윤기를 입히는 글레이즈로 쓰이던 소스였습니다. 데리야키 소스의 기원 소스 자체는 일본인들이 처음 만든 것이 맞지만, 반드시 […]
다시(일본식 육수)란? 어떻게 만들까요?
다시란 무엇인가요? 다시는 한마디로 일본식 맑은 육수입니다. 일본 요리에서 사랑받는 이유는 분명합니다. 만들기 복잡하고 오래 걸리는 다른 육수와 달리 재료가 아주 적게 들고, 준비 시간도 20분이면 충분하거든요. 무엇보다 정말 맛있고요. 만드는 법도 대체로 아주 간단합니다. 차갑거나 미지근한 물에 다시마(콤부) 잎을 담가 우려내면 됩니다. 다시마는 해조류로, 다시에 빠질 수 없는 핵심 […]
카펠린 알, 마사고란 무엇일까요?
카펠린 알이란? 카펠린은 대서양, 태평양, 북극해의 차가운 바다, 특히 일본과 한국 연안에 서식하는 작은 물고기입니다. 그래서 우리 주변에서는 거의 볼 일이 없고, 이름조차 생소하게 느껴질 수 있습니다. 아시아 요리에서는 주로 카펠린 알을 사용합니다. 살도 먹을 수 있지만, 알이 훨씬 더 인기 있는 식재료라 수요도 높습니다. 철갑상어, 연어, 청어처럼 카펠린 알도 […]
정통 이나리즈시
새콤하게 간 밥을 유부 주머니에 채운, 이나리 신사에서 태어난 달콤짭짤한 길거리 스시. 유부 주머니는 간장과 미림으로 만든 윤기 나는 조림 양념을 머금고, 그 안에서는 식초 향이 은은한 따뜻한 샤리가 모습을 드러냅니다. 정통 이나리즈시는 화려하진 않아도 입안에 긴 여운을 남기는 음식입니다. 달콤하고 짭짤하며 살짝 새콤한 맛으로, 강렬한 인상보다는 섬세한 균형을 추구합니다. […]
후르츠 산도(과일 산도) 만들기
신선한 과일과 깔끔한 단면을 살려 주는 안정화 휘핑크림을 채운, 폭신하고 달콤한 일본식 프루츠 산도. 아주 부드러운 쇼쿠판은 차갑게 식힌 크림과 정성스럽게 손질한 과일을 포근하게 감쌉니다. 한입 베어 물면 빵을 씹는다기보다 크림 케이크처럼 부드럽게 사르르 무너집니다. 대각선으로 자르면 아름다운 단면이 드러납니다. 가운데에는 초록빛 키위가 메달처럼 자리하고, 전통적인 배열에 따라 파인애플과 파파야가 […]
정통 스키야키
얇게 썬 소고기와 채소를 달콤짭짤한 와리시타 소스에 보글보글 끓여 먹는 정통 일본식 스키야키 마블링이 고운 소고기가 뜨거운 철 냄비에 닿는 순간 지글지글 소리를 냅니다. 설탕은 가장자리에서 노릇하게 캐러멜화되고, 간장 향은 냄비에서 피어오르는 김과 함께 퍼져 나갑니다. 스키야키는 식탁에서 바로 조리해 한 점씩 나누어 먹는 요리입니다. 조리 순서와 손길, 마지막에 달걀에 […]
