얇게 썬 소고기나 돼지고기, 포슬하게 익은 감자와 양파를 달콤짭짤한 국물에 자작하게 조린 일본식 스튜 냄비 안에서는 간장이 국물에 색을 더하고, 미림이 맛의 각을 부드럽게 다듬어 줍니다. 감자는 얇게 저민 고기와 부드럽게 익은 양파, 반투명한 곤약 가닥과 함께 달콤짭짤한 국물을 천천히 머금습니다. 감자는 호쿠호쿠, 즉 포슬포슬하면서도 부드러운 식감이 되고, 시라타키는 입안에서 […]
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토모로코시 고한 – 일본식 옥수수밥
달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]
사쓰마이모 고한 – 일본식 고구마밥
가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]
정통 히야얏코 – 일본식 차가운 연두부
정통 히야얏코를 더없이 산뜻하게 즐기는 한 접시. 생강과 쪽파를 올린 부드러운 연두부에 다시마 향을 입힌 간장으로 감칠맛을 더했습니다. 무더운 날, 입맛이 없어도 차갑게 식힌 두부 한 모는 몇 입이면 금세 사라집니다. 히야얏코의 매력은 이 대비에 있습니다. 두부의 부드럽고 차가운 질감, 생강의 톡 쏘는 맛, 네기의 아삭한 식감, 그리고 마지막에 살짝 […]
오이타의 정통 토리텐
오이타를 대표하는 가벼운 닭튀김으로, 덴푸라 반죽을 입혀 튀긴 뒤 가보스와 가라시 겨자로 맛을 더한 요리입니다. 연한 황금빛의 닭고기는 뜨겁고 가볍게 바삭한 상태로 나옵니다. 아래에 깔린 곱게 채 썬 양배추는 김을…
다마고야키 – 일본식 달걀말이
다마고야키는 섬세하게 겹겹이 쌓인 모양 덕분에 종종 오믈렛으로 만든 밀푀유에 비유됩니다. 단순함과 우아함이 조화롭게 어우러진, 일본 미식의 중요한 한 축이라 할 수 있죠. 일상적인 도시락 반찬으로도, 스시 한 접시에 곁들이는 정갈한 사이드로도 사랑받는 다마고야키는 일본 식문화의 중심에 있는 깊고 복합적인 감칠맛, 우마미를 잘 보여주는 요리입니다. 이 달걀말이는 한 겹 한 […]
미소 절임 연어
단 세 가지 재료로 재워 만드는 미소 연어는 짭짤함과 은은한 단맛이 절묘하게 어우러지는 쉽고 맛있는 요리입니다. 며칠 전 미리 준비해 둘 수 있어 바쁜 평일 저녁, 빠르게 한 끼를 차리기에 더없이 좋습니다. 미소 글레이즈 연어란 무엇인가요? 일본에서 미소 연어(鮭の味噌漬け)는 미소즈케(味噌漬け)라 불리는 요리의 한 종류로, 문자 그대로 “미소에 절인 것”을 뜻합니다. […]
야사이 이타메 – 일본식 채소 볶음
레스토랑보다 맛있는, 쉽고 빠른 전통 일본식 볶음 요리 레시피 너무 복잡한 레시피로 머리 싸매고 싶지 않은 날, 야사이 이타메만큼 좋은 선택도 없습니다. 간단하지만 일본 요리 특유의 매력이 살아 있는 이 레시피는 맛도 확실하고, 부담스럽게 푸짐하지도 않아요! 야사이 이타메란 무엇인가요? 일본어로 “yasai”는 문자 그대로 “채소”를 뜻하고, “itame”는 “볶음”을 의미합니다. 이름 그대로 […]
라유 소스 – 일본식 고추기름
시판 제품보다 훨씬 맛있는 일본식 고추기름 레시피 무엇에든 고추기름을 뿌려 먹는 사람, 주변에 한 명쯤은 꼭 있죠. 어쩌면 바로 여러분이 그런 매운맛 마니아일지도 모릅니다. 그렇다면 라멘과 교자에 매콤한 불씨를 살짝 더해 줄 이 일본식 레시피를 꼭 추천하고 싶어요! 라유 소스란 무엇인가요? 제품 라벨에 따라 “La-yu” 또는 “Ra-yu”라고 표기되기도 하지만, 모두 […]
수제 야키소바 소스
일본식 볶음면을 더 맛있게 해주는 수제 소스 야키소바 면: 일본 길거리 음식을 대표하는 진짜 별미입니다. 이 볶음면에 한 번 반했다면, 곁들여지는 소스도 제대로 한몫했다는 뜻이죠. 달콤짭짤한 맛이 진하고 부드럽게 어우러지는 야키소바 소스는 사실 아주 간단하고 빠르게 만들 수 있습니다. 야키소바 소스란? 야키소바 소스에 큰 비밀은 없습니다. 이름 그대로, 우리가 좋아하는 […]
