겉은 바삭하고 속은 폭신한 일본식 멜론빵, 얇은 비스킷 반죽으로 감싸 격자무늬를 예쁘게 새겼습니다. 이를 베어 물면 설탕 크러스트가 비스킷처럼 바스러지며, 가볍게 발효된 버터 풍미의 폭신한 결이 실처럼 풀립니다. 둥근 윗면의 깊은 격자무늬와 자라메(zarame) 결정이 바삭함을 예고합니다. 멜론빵은 가시빵(kashipan), 즉 근대 메이지 시대 일본에서 발전한 단빵 계열의 아이콘입니다. 한마디로, 모퉁이 빵집에서 […]
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정통 철판야키
버터를 더한 사케-미린 소스를 두른 재빨리 구운 소고기를 바삭한 마늘밥 위에 올리고 워터크레스로 산뜻하게 마무리한 요리. 잘 달군 철판 위에 A5 와규가 닿자마자 지글거린다. 마늘은 기름 속에서 천천히 익고, 윤기 나는 크러스트가 순식간에 형성된다. 이것이 가장 설득력 있는 테판야키다 : 정확한 열, 침착한 숙련, 그리고 재료에 대한 깊은 존중. 이것은 소스를 […]
정통 일본식 치즈케이크
중탕으로 구워 수플레처럼 폭신한 속살과 먹음직스럽게 노릇한 표면을 완성한, 가볍고 사르르 녹는 일본식 치즈케이크. 살짝만 건드려도 찰랑 흔들리는 노릇한 돔 아래에는 놀라울 만큼 가벼운 폭신한 속살이 숨어 있습니다. 칼을 넣으면 달걀과 우유의 고소한 향이 은은하게 퍼지고, 입안에서는 단맛은 절제되고 치즈 풍미는 부드럽게 머뭅니다. 일반적으로 뉴욕 치즈케이크 같은 미국식 디저트보다 더 […]
정통 에비프라이 – 일본식 빵가루 새우튀김
판코 빵가루를 입혀 가볍고 노릇하게 튀겨낸 아주 바삭한 새우튀김. 곱게 채 썬 양배추와 타르타르소스를 곁들이면 더할 나위 없이 좋습니다. 잘 만든 에비프라이의 핵심은 대비입니다. 바삭하게 부서지는 판코 튀김옷, 특히 정성 들인 버전에서는 신선한 나마 판코를 쓰면 더욱 좋고, 그 안에는 진주빛을 띠는 부드럽고 촉촉한 새우살이 있어야 합니다. 윤기 나는 꼬리를 […]
정통 비프 카레 – 일본식 소고기 카레
집에서 만든 육수와 향신료 루, 푹 고아낸 소고기로 이틀에 걸쳐 완성하는 깊고 진한 카레로, 소스의 향이 유난히 풍부합니다. 윤기가 흐르는 일본식 단립종 쌀 밥에서 김이 모락모락 오르고, 살살 부서지는 소고기는 윤기 나는 은은한 향신 소스를 머금습니다. 입안에서는 든든하고 편안합니다. 감칠맛이 진하고, 아주 살짝 단맛이 돌며, 자극적 폭발보다는 둥글고 포근한 온기가 […]
정통 다이가쿠이모(대학 고구마) – 카라멜 고구마
일본 고구마를 두 번 튀긴 뒤 미린·간장 시럽으로 코팅하고 검은깨를 뿌려, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’ 식감을 완성합니다. 따뜻한 노점의 불빛 아래, 큼직한 고구마 조각들이 호박빛 윤기를 머금고 반짝입니다. 얇은 껍질이 ‘톡’ 하고 경쾌하게 깨지며 부서지고, 갈라진 속살에서는 부드러운 김이 올라옵니다. 밤처럼 고소하면서도 꿀처럼 달콤한 풍미가 입안 가득 퍼지죠. 끈적하되 […]
니쿠만 – 돼지고기 소가 들어간 일본식 찐빵
푹신한 일본식 바오를 찌면, 생강과 표고, 간장 향을 머금은 육즙 가득한 돼지고기 소가 드러납니다. 살을 에는 도쿄의 저녁, 곱은 손가락이 따뜻함을 찾습니다. 그 온기는 노점상 대나무 찜기에서 피어오르는 김 속에 있죠. 안에는 눈처럼 하얀 찐빵이 고이 놓여 있고, 너무나 보드라워 살짝 몸을 떱니다. 접힌 주름 사이로 간장과 생강, 그리고 돼지 […]
정통 타닌돈 – 소고기와 달걀 덮밥
그릇에서 달큰한 김이 피어오르며, 간장에 살짝 감싼 소고기의 향, 사르르 녹는 양파, 막 굳기 시작한 리본 같은 달걀의 향을 실어 온다. 이 익숙한 조합은 어머니의 온기를 떠올리게 하지만, 이름은 재료들이 서로 완벽한 ‘남’임을 말해 준다. 장난기 어린 « 남의 덮밥 » 타닌돈은 닭고기‑달걀 듀오인 오야코돈의 짝으로, 팬 하나로 10 ~ 20 분이면 완성되는, 150년의 문화가 응축된 […]
정통 나고야식 테바사키
이 일본식 닭날개는 두 번 튀긴 뒤 간장-미린 글레이즈를 입히고 참깨를 뿌려, 극강의 바삭함과 중독적인 달짠맛을 선사한다. 첫 한입에 바스락 하고 부서진다 : 얇고 반투명한 껍질이 스르르 내려앉는다. 곧 간장 카라멜 향의 육즙이 터져 나오고, 이내 날카로운 후추의 톡 쏘는 맛이 뒤를 잇는다. 바삭함·달짠·매콤함이 어우러진 이 삼중주가 너무 매혹적이라 도시 전체가 […]
정통 일본식 탄탄멘
집에서도 금세 뚝딱, 식당 부럽지 않은 매콤 탄탄멘 라멘 레시피 부드럽고 진한 국물에 강렬한 고기 토핑까지 갖춘 라멘. 구독자분들의 요청이 특히 많았던 이 인기 메뉴를 자신 있게 소개합니다. 이 레시피에 대해 드릴 말씀이 정말 많으니, 바로 본론으로 들어가 볼게요. 탄탄멘이란? 원래 탄탄멘(坦々麺)은 단단면(dandanmian, 이름이 비슷하죠?)으로 알려진 중국 요리에서 직접 파생되었습니다. […]
