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루이지애나 시골의 « 갈색 » 케이준 잠발라야 : 닭고기, 훈제 소시지, 양파, 셀러리, 피망, 장립종 쌀을 무쇠 냄비 하나에 넣고 만드는 15~20인분 요리입니다. 여럿이 둘러앉는 식사 자리도 냄비 하나면 넉넉하게 차릴 수 있습니다. 무쇠 냄비에서 닭고기를 지글지글 구워 바닥에 눌어붙게 한 다음, 훈제 소시지도 노릇하게 굽습니다. 이어 양파, 셀러리, 피망을 넣어 바닥에 갈색으로 […]

익히지 않은 병아리콩에 신선한 허브와 쿠민을 넣어 튀긴 뒤, 피타 빵에 타히니 소스와 함께 넣어 먹는 팔레스타인식 팔라펠입니다. 토요일 아침, 튀김과 쿠민 향이 커피를 마시기도 전에 식욕을 돋웁니다. 기름에서 막 건져 낸 팔라펠은 뜨겁고, 울퉁불퉁한 겉면을 한입 베어 물면 바삭하게 부서지면서 파슬리와 고수가 가득한 초록빛의 부드러운 속이 드러납니다. 따뜻한 피타 […]

프랑스 요리의 기본 화이트 소스 : 버터와 밀가루로 만든 루에 차가운 우유, 소금, 후추, 넛메그 한 꼬집을 더합니다. 노릇하게 구워지는 크로크무슈, 포크만 대도 부드럽게 풀어지는 라자냐, 오븐에서 황금빛으로 익은 콜리플라워 그라탱 : 모두 같은 작은 냄비에서 시작합니다. 버터가 거품을 내면 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 볶고, 차가운 우유를 부으면 이 반죽이 매끄럽고 […]

깍둑썬 생참치를 쇼유, 참기름, 해조류에 재운 뒤 미지근한 일본식 쌀밥 위에 오이, 아보카도, 후리카케와 함께 올린 요리예요. 어떤 저녁에는 불을 켜지 않고 산뜻한 음식을 먹고 싶어져요. 포케 볼이 바로 그런 날에 딱 맞는 음식이에요. 붉고 윤기 나는 참치에 쇼유와 볶은 참깨로 짠 참기름을 버무려 아직 온기가 남은 밥 위에 올려요. […]

반달 모양으로 접은 대만식 찐빵에 삼겹살 조림, 볶은 갓절임, 땅콩가루와 고수를 넣었어요. 상 차릴 때까지 기다리지 못하고 도마 앞에 선 채로 집어 먹게 되는 음식이 있어요. 과바오가 바로 그런 음식이에요. 아직 따뜻한 찐빵을 벌리면 윤기 흐르는 돼지고기 한 점이 들어 있고, 한입 베어 물면 사르르 녹아요. 갓절임은 새콤하고 아삭한 맛을 […]

붉은 단호박을 껍질째 익히고 감자로 농도를 잡은 뒤 크림과 넛메그로 마무리한 부드러운 수프입니다. 다시 난방을 켜는 첫 저녁이면, 속보다 먼저 손부터 따뜻하게 녹여 줄 수프 한 그릇이 생각납니다. 이 수프는 선명한 주황빛에 걸쭉한 질감을 띠고, 은은하게 달콤한 밤 맛에 크림과 넛메그가 더해져 한층 부드러운 풍미를 냅니다. 호박씨는 씹을 때마다 바삭하고, […]

다진 소고기, 밥, 붉은 강낭콩, 청피망, 녹인 체더 치즈를 크고 부드러운 밀가루 토르티야에 돌돌 말아 만드는 부리토, 프라이팬 하나로 모두 준비해요. 평일 저녁, 시간은 늦었고 누구도 더 기다리고 싶지 않아요. 프라이팬에서는 다진 소고기가 마늘과 함께 지글지글 익고, 커민에 열이 오르면서 벌써 주방 가득 텍스멕스 요리의 향이 퍼져요. 전날 남은 밥과 […]

맑은 다시에 굴, 튀긴 연어와 대구, 모치, 연두부, 간 무를 넣어 끓이는 일본의 겨울 나베입니다. 날씨가 춥고 해도 일찍 지는 날에는 식탁 한가운데서 김이 모락모락 오르는 전골만큼 당기는 음식도 없습니다. 미조레 나베에서는 간 무가 눈이 녹듯 맑은 다시에 흩어져 굴과 연두부, 노릇한 모치를 감쌉니다. 튀긴 연어와 대구는 바삭함이 조금 남아 […]

막대 모양으로 썬 가지를 튀긴 다음, 생강과 마늘, 흑초로 맛을 낸 매콤한 새콤달콤 소스를 입힌 쓰촨식 요리입니다. 어떤 날 저녁에는 맛이 확실하고 살짝 매콤해서 밥을 듬뿍 곁들여 먹게 되는 요리가 당깁니다. 웍에서 막 나온 중국식 가지 요리는 아직 반질반질 윤이 나고, 보랏빛 껍질은 짙은 붉은빛으로 코팅된 듯하며, 속살은 젓가락만 대도 […]