채 썬 양배추와 당근, 차이브, 황금 건포도를 요거트와 마요네즈로 만든 달콤새콤하고 크리미한 소스에 버무린 샐러드예요. 바비큐 그릴에서 고기를 꺼내고 빵도 썰어 놓았는데, 식탁에 신선한 무언가가 아직 빠진 듯해요. 이럴 때 차갑게 식힌 코울슬로 한 그릇이면 충분해요. 양배추는 아삭하게 씹히고, 당근은 은은한 단맛을 더하며, 크리미한 소스는 알맞게 톡 쏘는 맛을 내요. […]
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정통 미국식 블론디
브라운 버터와 갈색 베르주아즈 설탕, 바닐라로 만들고 위에 다크 초콜릿 칩을 뿌린 미국식 블론디입니다. 묵직하면서도 입안에서 사르르 녹는 식감이 매력입니다. 점심때부터 식힘망 위에 틀을 올려 식히고 있는데도 주방에는 여전히 브라운 버터와 바닐라 향이 가득합니다. 가장자리는 호박빛으로 노릇하고 살짝 바삭하며, 초콜릿 칩 아래의 가운데 부분은 묵직하면서도 부드럽게 녹아듭니다. 첫입부터 버터 캐러멜 […]
소고기 로메인 – 중국식 포장 전문점 스타일 볶음면
양념에 재운 소고기, 양배추, 당근에 윤기 나는 간장 소스를 더해 웍에서 볶아 낸 달걀면으로, 중국식 포장 전문점의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 늦은 시간, 배가 고파지면 중국식 포장 전문점의 종이 용기가 떠오릅니다. 젓가락으로 바로 집어 먹던, 갈색빛이 돌고 윤기가 흐르는 그 면발 말입니다. 집에서 만드는 로메인으로 그 즐거움을 다시 느낄 […]
오븐 풀드 포크
돼지 어깨살에 향신료를 문질러 바르고 겉면을 구운 뒤, 뚜껑 있는 냄비에 담아 오븐에서 뭉근히 익혀 포크로 찢고 조리 국물에 다시 버무립니다. 비 내리는 일요일, 이른 오후부터 오븐에 넣어 둔 냄비 덕분에 집 안 가득 황설탕과 파프리카 가루, 푹 익은 양파 향이 퍼집니다. 마침내 뚜껑을 열면 포크로 살짝 누르기만 해도 고기가 […]
버터넛 스쿼시 수프
감자로 농도를 잡고 크렘 프레슈와 넛메그로 마무리한 프랑스식 버터넛 스쿼시 크림수프입니다. 해가 짧아져 저녁 식사 전부터 어둑해지면, 문득 걸쭉한 수프가 생각납니다. 이 크림수프는 짙은 주황빛에 걸쭉하고 매끈한 질감이 돋보입니다. 버터넛 스쿼시 특유의 은은하고 고소한 헤이즐넛 풍미에 넛메그가 살짝 생기를 더합니다. 크렘 프레슈는 맛을 부드럽게 감싸 주고, 볶은 호박씨는 씹을 때마다 […]
서양호박 수프
서양호박과 감자를 물에 삶아 크렘 프레슈와 함께 곱게 갈고, 볶은 호박씨를 곁들인 부드러운 수프예요. 아침부터 비가 내리고, 오후 6시가 되기도 전에 어둠이 내려앉으면 두 손으로 감싸 쥘 수 있는 따뜻한 수프 한 그릇이 생각나요. 선명한 주황빛의 이 수프는 질감이 매끄럽고, 서양호박 특유의 은은한 단맛이 느껴져요. 차가운 크렘 프레슈를 나선 모양으로 […]
수제 폰즈 소스
감귤류 과즙과 간장에 미림으로 부드러운 단맛을 더하고, 다시마와 가쓰오부시로 풍미를 낸 일본식 소스입니다. 어느 겨울 저녁, 식탁 한가운데 놓인 냄비에서 김이 모락모락 피어오르고, 둘러앉은 사람들은 저마다 닭고기 한 점, 배춧잎 한 장, 깍둑 썬 두부 한 조각을 건져 올립니다. 접시 옆에는 작은 그릇이 기다리고 있습니다 : 유자와 간장 향이 나는 짙은 […]
연어 아보카도 캘리포니아 롤
생연어와 아보카도, 오이를 넣고 초밥용 밥이 바깥으로 오도록 말아 참깨를 입힌 우라마키입니다. 어떤 저녁에는 배달을 시키지 않고, 단정하게 만 롤 초밥을 한 접시 차려 젓가락으로 하나씩 집어 먹고 싶어집니다. 캘리포니아 롤에는 마음까지 편안해지는 부드러움이 있습니다. 은은하게 달고 윤기 나는 밥 위로 볶은 참깨가 촘촘히 박혀 있습니다. 입안에서는 사르르 녹는 연어와 […]
레드 와인에 푹 익힌 돼지 볼살
레드 와인에 재운 돼지 볼살을 노릇하게 굽고 밀가루를 뿌린 뒤, 잘게 썬 염장 삼겹살과 향채를 넣어 오랫동안 뭉근하게 익힌 요리입니다. 밖은 잿빛으로 흐리고 춥습니다. 이른 오후부터 두꺼운 냄비에서는 요리가 뭉근히 끓고, 레드 와인과 타임, 월계수 향이 온 집 안을 채웁니다. 뚜껑 아래에서는 통후추 몇 알로 맛을 살린 윤기 나는 소스 […]
라흐마준 – 다진 고기를 올린 터키식 납작빵
얇고 바삭한 납작빵에 다진 고기, 토마토, 양파, 고추, 파슬리를 섞어 익히지 않은 채 올린 뒤, 뜨겁게 달군 돌판 위에서 몇 분간 구워냅니다. 라흐마준을 오븐에 넣은 지 몇 분도 지나지 않아 고기 굽는 냄새와 고추 향이 주방 가득 퍼집니다. 반죽 가장자리는 바삭하게 부서지고, 가운데의 붉은 고기 토핑은 촉촉함을 간직합니다. 터키에서는 그 […]
