향신료 향이 은은하게 감도는 산뜻하고 크리미한 오이 라이타. 난, 로티, 밥에 곁들이기 완벽합니다. 숟가락으로 한입 떠먹으면 차갑게 식힌 다히의 크리미하고 산뜻한 새콤함이 먼저 느껴집니다. 민트는 청량감을 더하고, 고수는 전체의 향을 살리며, 볶은 커민은 견과류를 닮은 따뜻한 향을 더해 줍니다. 전통에 충실한 오이 라이타에는 설탕도, 지나치게 되직한 질감도 필요하지 않습니다. 물기를 […]
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정통 팔락 파니르
마늘 향을 깊게 입히고 뜨거운 타드카를 끼얹은 뒤, 약간의 크림으로 부드럽게 마무리한 따뜻하고 풍미 가득한 인도식 팔락 파니르. 거친 질감이 살아 있는 에메랄드빛 시금치 사이로 옅은 빛의 파니르 큐브가 박혀 있고, 표면에서는 바삭한 튀긴 마늘 타드카가 지글지글 끓어오릅니다. 라수니 팔락 파니르는 첫눈에도 이 요리의 주인공이 무엇인지 분명히 보여 줍니다. 펀자브식 […]
정통 방방 치킨
결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]
레스토랑보다 맛있는 치즈 난
모차렐라를 듬뿍 채우고 고추로 매콤함을 더한 폭신한 난. 팬에서 굽고 불꽃에 살짝 그을려 먹음직스러운 황금빛 반점을 냅니다 노릇하게 부풀어 오른 치즈 난은 주방에 따라 짭짤하고 녹진한 치즈 속을 품기도 하고, 향신료를 넉넉히 넣은 따뜻한 파니르 소를 품기도 합니다. 그래서 ‘ 치즈 난 ’이라는 이름은 하나의 요리만을 뜻하지 않습니다. 서로 다른 역사를 지닌 […]
정통 일본식 멜론빵
속은 폭신하고 겉은 바삭한 일본식 멜론빵. 얇고 달콤한 쿠키 반죽을 씌워 예쁜 격자무늬를 낸 빵입니다. 한입 베어 물면 달콤한 겉면이 쿠키처럼 바스러지고, 그 안에서 공기처럼 가볍고 버터 향이 은은한 빵결이 부드럽게 찢어집니다. 둥근 윗면의 깊은 격자무늬와 자라메 설탕 결정은 먹기 전부터 바삭함을 기대하게 합니다. 멜론빵은 메이지 시대, 근대화된 일본에서 발전한 […]
정통 일본식 치즈케이크
중탕으로 구워 수플레처럼 폭신한 속살과 먹음직스럽게 노릇한 표면을 완성한, 가볍고 사르르 녹는 일본식 치즈케이크. 살짝만 건드려도 찰랑 흔들리는 노릇한 돔 아래에는 놀라울 만큼 가벼운 폭신한 속살이 숨어 있습니다. 칼을 넣으면 달걀과 우유의 고소한 향이 은은하게 퍼지고, 입안에서는 단맛은 절제되고 치즈 풍미는 부드럽게 머뭅니다. 일반적으로 뉴욕 치즈케이크 같은 미국식 디저트보다 더 […]
정통 마사만 커리
구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]
고토 – 필리핀식 소고기 콘지
소 양과 생강 향 진한 육수를 넣고 오래 뭉근히 끓인, 깊고 포근한 필리핀식 콘지. 바삭한 튀긴 마늘, 쪽파, 칼라만시를 곁들여 완성합니다. 생강 향이 은은하게 퍼지는 비단결 같은 쌀죽 위로 김이 피어오릅니다. 노릇하게 튀긴 마늘은 숟가락에 닿을 때마다 바삭하게 부서지고, 쪽파는 산뜻한 초록빛을 더합니다. 그 사이로 소의 위인 tuwalya, 즉 소 […]
정통 철판야키
버터를 녹인 사케·미림 소스를 끼얹은 소고기 즉석 시어링, 바삭한 마늘밥 위에 올리고 크레송으로 산뜻하게 마무리한 한 접시. 뜨겁게 달군 철판 위에 A5 와규를 올리면 곧바로 지글지글 소리가 납니다. 마늘은 지방 속에서 천천히 익으며 향을 내고, 고기 표면에는 순식간에 윤기 도는 갈색 크러스트가 생깁니다. 이것이야말로 철판야키의 가장 설득력 있는 매력입니다 : 정교한 […]
정통 한국식 참치쌈장
된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]
