기(Ghee) 버터와 향신료, 마늘로 향을 낸 타드카(Tadka)를 더해 밥이나 로티와 곁들이기 좋은, 부드럽고 향긋한 초간단 북인도식 달(Dahl)입니다. 저녁 7시, 배는 고픈데 냉장고에 마땅한 재료가 없을 때가 있습니다. 하지만 레드 렌틸콩 한 줌과 토마토 두 개만 있으면 냄비에서 금세 먹음직스러운 향이 피어오릅니다. 달 요리의 하이라이트는 마지막 순간에 찾아옵니다. 뜨거운 기 버터에서 […]
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정통 태국 그린 커리 페이스트
그린 커리 페이스트란 무엇이며, 어떤 재료로 만드나요? 그린 커리 페이스트는 태국 요리에서 결코 빼놓을 수 없는 핵심 식재료입니다. 태국에서는 분말 커리보다 페이스트 형태의 커리를 훨씬 더 애용하며, 수많은 전통 요리와 소스의 기본 베이스가 됩니다. 지역에 따라 순한 맛을 선호하기도 하고, 아주 매콤한 맛을 즐기기도 합니다. 그린 커리는 신선한 청고추를 베이스로 […]
로루 캬베츠 – 일본식 양배추 롤
부드러운 소고기와 돼지고기 소를 듬뿍 채워 요쇼쿠 스타일 토마토소스에 뭉근히 끓여낸 일본식 양배추 롤. 날이 쌀쌀하거나 출출할 때, 따끈하게 끓여낸 로루 캬베츠 한 냄비는 더없이 훌륭한 위안이 되어 줍니다. 모락모락 피어오르는 김에서는 달큰한 양배추와 부드러운 고기, 그리고 요쇼쿠 특유의 향긋한 토마토 풍미가 가득 퍼집니다. 숟가락만 대도 스르륵 잘릴 만큼 부드러운 […]
정통 붓카케 우동 – 시원하게 즐기는 일본식 냉우동
니보시(멸치) 다시로 우려낸 진한 츠유를 끼얹고, 간 무와 생강, 상큼한 레몬을 곁들여 시원하게 즐기는 홈메이드 냉우동입니다. 후텁지근한 날씨에 주방 열기까지 더해져 뜨거운 국물 요리는 생각조차 나지 않는 날이 있습니다. 그럴 땐 얼음물에 바짝 헹궈 탱글탱글하고 쫄깃한 면발 위에 감칠맛 가득한 츠유를 자작하게 부어보세요. 시원하게 간 무와 알싸한 생강, 여기에 살짝 […]
느억참 소스(넴 소스) 만들기 – 초간단 베트남 Nước Chấm 레시피
느억참(Nước Chấm, 일명 넴 소스)은 깊은 감칠맛과 높은 활용도를 자랑하는 만능 베트남 소스입니다. 다양한 베트남 요리를 이야기할 때 느억참이 빠진 식탁은 상상하기 힘들 정도죠! 서구권이나 프랑스 등지에서는 흔히 넴(짜조)을 찍어 먹는 붉은 소스 하나만을 가리켜 ‘느억참’이라 부르곤 하지만, 사실 베트남에서 느억참은 음식을 찍어 먹는 모든 딥핑 소스를 아우르는 포괄적인 명칭입니다. […]
미즈타키 – 일본식 닭고기 나베 전골
하카타식 닭고기 전골: 맑은 물로 우려낸 진한 육수, 식탁에서 바로 익혀 먹는 신선한 채소, 그리고 입맛을 돋우는 다이다이 폰즈. 쌀쌀한 날씨, 식탁 한가운데에 놓인 냄비에서 모락모락 김이 피어오릅니다. 먼저 소금만 살짝 친 맑은 첫 육수를 한 모금 마시면, 군더더기 없이 진하게 응축된 닭고기 본연의 풍미가 고스란히 전해집니다. 그다음부터는 다채로운 맛의 […]
야사이 카레 – 일본식 채소 카레
다진 돼지고기와 부드럽게 익힌 채소, 홈메이드 카레 루로 농도를 맞추고 단짠의 감칠맛을 더한 일본식 가정식 카레. 따끈한 밥 한 그릇에 먹음직스럽게 얹어낸 카레 한 국자, 그리고 부드러운 단호박, 감자, 가지. 소스에 잘 어우러진 다진 돼지고기와 은은한 생강·마늘 향, 여기에 케첩, 우스터소스, 사과, 처트니가 더해져 풍성한 감칠맛과 단짠의 조화를 이룹니다. 직접 […]
쿠리 고한 – 일본식 밤밥
신선한 생밤과 함께 지어 은은하게 간을 맞추고 검은깨를 솔솔 뿌려 낸, 가을을 대표하는 일본식 솥밥 요리. 가게 진열대에 첫 햇밤이 등장하면 따끈한 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 쿠리 고한은 단순한 재료만으로 그 기대를 완벽하게 채워줍니다. 윤기 흐르는 차진 밥알, 부드럽고 노란 밤 조각, 솥뚜껑을 열 때 피어오르는 은은한 김까지. 약간의 […]
도뉴나베 – 일본식 두유 전골
시로다시 육수와 두유를 베이스로 닭고기, 두부, 채소, 버섯을 듬뿍 넣어 완성하는 부드럽고 든든한 일본식 두유 전골입니다. 날씨가 쌀쌀한 날, 식탁 위 도나베(뚝배기) 속 뽀얀 국물 위로 은은한 김이 피어오릅니다. 무가당 두유, 백된장(시로미소), 그리고 다시 육수가 어우러져 무겁지 않으면서도 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 닭고기, 두부, 유부, 채소가 은근한 약불에서 천천히 익어가고, […]
미즈요칸 – 일본식 팥 양갱
한천과 팥앙금으로 만드는 가벼운 요칸으로, 은은한 단맛이 나며 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차갑게 내면 좋습니다. 날은 후텁지근하고 입맛은 없는데도, 냉장고에서 막 꺼낸 미즈요칸 한 조각은 세 입이면 사라진다. 숟가락 위에서 살짝 흔들리다가도 단면은 또렷하게 끊어지고, 이내 혀 위에서 녹아내리며 아즈키의 부드럽고 둥근 맛과 맑은 물 같은 청량감을 남긴다. 들어가는 재료는 […]
