버섯, 적양파와 함께 구운 닭 간을 마늘 오일에 버무린 주키니 스파게티 위에 올려 내는 요리입니다. 프라이팬에서 지글지글 익어가는 닭 간은 겉은 노릇하고 속은 부드럽습니다. 여기에 가장자리가 노릇하게 구워진 버섯과 살짝 캐러멜화된 적양파를 곁들입니다. 마늘 향을 낸 올리브 오일에 가볍게 데운 주키니 스파게티를 둥지처럼 담고 그 위에 올립니다. 1인분을 만드는 데 […]
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참치 파스타 샐러드, 구운 파프리카와 안초비
구운 빨간 파프리카, 루콜라, 페코리노 치즈에 앤초비 레몬 소스를 곁들인 참치 파스타 샐러드입니다. 차갑게 식힌 참치 파스타 샐러드에 길게 찢은 구운 파프리카의 부드러움, 루콜라의 알싸함, 케이퍼와 페코리노 치즈의 짭짤함이 어우러지고, 앤초비 소스가 펜네 하나하나에 착 감깁니다. 구운 파프리카 세 개 중 하나는 으깨어 소스에 넣어 농도와 달콤함을 더합니다. 넉넉한 2인분을 […]
아스파라거스 샐러드 달걀과 햄
익혀서 썬 화이트 아스파라거스에 달걀, 칠면조 베이컨 조각이나 햄을 넣고 마요네즈, 머스터드, 파프리카 가루로 만든 소스를 버무린 샐러드입니다. 아스파라거스 샐러드는 충분히 차갑게 해서 내는 요리입니다 : 부드러운 화이트 아스파라거스에 머스터드와 파프리카 가루를 넣은 크리미한 소스, 노른자가 아직 부드러운 달걀, 짭짤한 가공육이 어우러집니다. 팬에 볶은 칠면조 베이컨 조각이나 햄을 넣어 전채로 내거나 […]
아마레티 쿠키, 아몬드로 만드는 부드러운 맛
아몬드 가루, 달걀흰자, 슈거파우더로 반죽해 짤주머니로 짠 뒤 오븐에서 노릇하게 구운 촉촉한 아마레티입니다. 겉은 노릇하고 속은 부드러우며, 아몬드 향에 절로 커피 한 잔이 생각나는 아마레티입니다. 밀가루 없이 아몬드 가루와 달걀흰자, 약간의 슈거파우더와 아몬드 추출액으로 만드는 촉촉한 쿠키입니다. 쿠키 6개를 만드는 데 25 분이 걸리며, 이후 최소 30분은 식혀야 합니다. 탄수화물을 줄여 […]
주키니 누들 버섯과 방울토마토 볶음
나선 모양으로 썬 주키니에 노릇하게 볶은 버섯, 껍질이 살짝 쭈글해진 방울토마토, 타임 향을 더한 크림을 조금 넣고 프라이팬에서 따뜻하게 익힌 요리입니다. 연녹색의 긴 나선 모양으로 썬 주키니 스파게티가 프라이팬 안에서 노릇하게 볶은 버섯, 껍질이 막 쭈글해지기 시작한 방울토마토, 소량의 크림과 어우러집니다. 고추가 은은한 매운맛을, 타임과 오레가노가 향을 더하고, 주키니 면은 […]
할로윈 디저트: 딸기와 코코넛 밀크 눈알 젤리
할로윈 눈알 젤리 : 딸기로 홍채를, 블루베리로 동공을, 코코넛 밀크로 흰자위를 만들어 반구형 틀에 굳힌 디저트입니다. 이 할로윈 디저트는 식탁에 올리는 순간 시선을 사로잡습니다 : 작고 하얗게 빛나는 눈알 열다섯 개가 붉은 딸기 홍채와 짙은 동공으로 손님들을 빤히 바라봅니다. 한입 베어 물면 코코넛 젤리는 부드럽고 시원하며, 딸기 부분은 한층 새콤합니다. 냉장고에서 두 […]
케일 볶음, 밤과 고구마 퓌레 곁들임
적양파, 세이지, 오레가노를 넣어 볶은 케일에 노릇한 밤과 올리브유를 넣은 고구마 퓌레를 곁들입니다. 케일 밤 볶음을 김이 모락모락 나는 주황빛 퓌레 위에 올려 냅니다 : 짙은 초록색 잎은 아삭함을 살짝 간직하고, 밤은 부드럽게 익었으며, 파프리카 가루가 풍미를 더합니다. 고구마 퓌레를 곁들여 먹는 가을철 식물성 요리입니다. 1인분 기준 조리 시간은 약 20 분이며, […]
가지 속 채우기: 버섯과 로크포르 치즈
통째로 구운 가지의 속살을 버섯, 양파, 마늘과 함께 볶아 다시 채운 뒤, 로크포르 치즈와 호두를 올려 노릇하게 구운 요리입니다. 속을 채운 가지가 오븐에서 나오면 껍질은 쭈글쭈글해지고, 속살은 숟가락으로 떠먹기 좋게 부드러워지며, 노릇한 호두 사이로 로크포르 치즈가 녹아 흐릅니다. 이 요리에서는 가지를 통째로 구운 뒤 속살을 버섯, 양파, 마늘 볶음에 섞어 […]
치아씨드 잼 루바브와 라즈베리
치아시드로 농도를 잡아 빠르게 만드는, 많이 달지 않은 루바브 라즈베리 잼입니다. 선명한 분홍빛에 새콤한 맛이 살아 있는 루바브 잼입니다. 라즈베리 향이 은은하게 퍼지고, 숟가락으로 뜨면 작은 치아시드가 알알이 보입니다. 설탕을 듬뿍 넣고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓이는 일반적인 잼과 달리, 치아시드로 농도를 잡아 많이 달지 않습니다. 한 병을 […]
할로윈 음식: 검은콩 스파게티와 올리브 거미
콩으로 만든 검은 스파게티에 고기, 구운 파프리카, 토마토로 만든 붉은 소스를 얹고 블랙 올리브로 깎아 만든 거미를 올립니다. 핼러윈 식탁에 이 검은 스파게티를 내놓으면 등장하는 순간부터 눈길을 사로잡습니다 : 걸쭉한 붉은 소스 아래로 보이는 ‘마녀의 머리카락’과 그 위에 올라앉은 올리브 거미 덕분입니다. 구운 파프리카는 토마토의 맛을 부드럽게 하고, 다진 고기는 소스에 […]
