프라이팬에 노릇하게 구운 주키니, 페타 치즈, 루콜라, 발사믹 식초에 절인 적양파를 곁들인 갈색 렌틸콩 샐러드예요. 아삭하면서도 부드럽게 녹아드는 렌틸콩 샐러드예요 : 가장자리가 캐러멜화된 주키니에 짭짤한 페타 치즈, 알싸한 루콜라를 더하고 볶은 햄프시드를 뿌려요. 갈색 렌틸콩과 발사믹 식초에 절인 적양파, 메이플 시럽 약간이 맛을 조화롭게 이어줘요. 통조림 렌틸콩을 사용하면 푸짐한 두 접시를 […]
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레몬 커드 바닐라 풍미
슈거 파우더와 부르봉 바닐라를 넣은 정통 레몬 커드 : 달걀노른자, 레몬즙, 버터를 중탕으로 어우러지게 만듭니다. 차갑게 식힌 레몬 커드를 한 숟가락 맛보면 선명하고 산뜻한 레몬 맛이 먼저 다가오고, 이어 버터의 부드러운 풍미와 바닐라 향이 퍼집니다. 이 레몬 크림에는 우유도 생크림도 들어가지 않습니다 : 달걀노른자 네 개, 레몬 두 개의 즙, 버터 100 그램에 […]
양송이버섯 치즈구이 로크포르로 채운 요리
큼직한 양송이버섯에 로크포르 치즈, 타임, 석류 알, 호두를 채워 오븐에 구운 뒤 꿀을 가늘게 둘러 마무리합니다. 로크포르 치즈로 속을 채운 양송이버섯을 오븐에서 꺼내면, 촉촉한 갈색 버섯 갓 안에 치즈가 녹아 뜨거운 김이 올라옵니다. 석류는 새콤함을, 호두는 바삭한 식감을 더하고, 마지막에 가늘게 두르는 꿀은 블루치즈의 짠맛을 부드럽게 감싸줍니다. 4 인분에 큼직한 양송이버섯 […]
송아지 간 버터구이와 빨간 파프리카 소스, 방울양배추
버터에 구운 송아지 간에 구운 붉은 파프리카 쿨리를 끼얹고, 적양파와 함께 노릇하게 익힌 방울양배추를 곁들인 요리입니다. 버터에 겉면을 굽고 속은 분홍빛이 남도록 익힌 송아지 간을 노릇한 방울양배추 위에 올리고, 달큰하면서 은은한 훈연 향이 나는 구운 붉은 파프리카 쿨리를 끼얹습니다. 프랑스 가정식 간 구이에 간의 풍미에 뒤지지 않는 소스와 채소 곁들임을 […]
펜넬 샐러드, 훈제 닭고기와 올리브
얇게 썬 생펜넬에 훈제 닭고기, 방울토마토, 칼라마타 올리브를 넣고 요거트와 마요네즈 소스로 버무린 샐러드입니다. 이 펜넬 샐러드는 아삭하게 씹히는 식감에 생펜넬의 산뜻한 아니스 향, 닭고기의 훈연 향, 칼라마타 올리브의 과일 향이 감도는 짭짤한 맛이 어우러집니다. 요거트 한 숟가락, 마요네즈 한 숟가락에 올리브유를 살짝 더하면 재료를 부드럽게 감싸는 크리미한 소스가 됩니다. […]
치킨 비리야니 – 인도 레스토랑식 레시피
요구르트에 재운 닭고기와 통향신료로 향을 낸 바스마티 쌀을 층층이 쌓고, 밀봉한 냄비에서 증기로 마저 익히는 치킨 비리야니입니다. 뚜껑을 열면 김과 함께 기 버터, 사프란, 튀긴 양파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 위에는 하얀 밥알과 황금빛 밥알 사이로 신선한 허브가 어우러지고, 그 아래에는 걸쭉한 마살라 속에서 부드럽게 익은 닭고기가 기다리고 있습니다. 숟가락을 바닥까지 […]
정통 미국식 시저 샐러드
로메인 잎을 통째로 올리브유, 레몬, 달걀로 만든 소스에 버무리고, 간 파르메산 치즈와 마늘 향을 입힌 바게트 크루통을 곁들인 샐러드예요. 여름 저녁이면 산뜻하면서도 든든한 음식이 당겨요. 소스가 윤기 있게 묻고 파르메산 치즈가 골고루 달라붙은 차가운 로메인 잎을 줄기째 집어 들어요. 노릇한 크루통은 한입 베어 물면 바삭하게 부서져요. 레몬은 톡 쏘는 산미를, […]
집에서 만드는 후무스
말린 병아리콩과 타히니, 레몬, 마늘로 만들고 올리브유를 살짝 둘러 내는 레반트식 후무스 비 타히니. 식탁 한가운데 후무스 한 그릇을 놓으면 모두가 자리에 앉기도 전에 손이 뻗어 와요. 아직 따뜻한 아랍식 빵을 한 조각 뜯어 올리브유가 반짝이는 움푹한 부분에 찍으면, 레몬의 산뜻함과 참깨의 고소함이 어우러진 미지근한 병아리콩 크림이 입안에 퍼져요. 파프리카 […]
과카몰리 – 멕시코 정통 레시피
멕시코 정통 과카몰리: 굵은소금, 세라노 고추, 흰 양파를 으깨 만든 페이스트에 하스 아보카도를 큼직하게 으깨 넣고 토토포스를 곁들입니다. 식탁에 토토포스 한 그릇을 올리고 친구들이 하나둘 도착하면, 모두 자리에 앉기도 전에 과카몰리가 동이 납니다. 이 과카몰리는 아보카도의 덩어리를 살려 만듭니다. 고수와 라임 향이 감도는 크리미한 과육 사이로 버터처럼 부드러운 조각들이 씹힙니다. […]
정통 그리스 차지키
유청을 뺀 요거트와 강판에 간 오이에 마늘, 와인 식초, 딜, 민트를 더해 맛을 낸 그리스식 차가운 소스입니다. 꼬치가 그릴에서 막 구워져 나오고 피타도 아직 따뜻한데, 식탁 한가운데 놓을 시원한 소스 한 그릇이 빠져 있습니다. 차지키는 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않을 만큼 되직하고 윤기가 나며, 가늘게 간 오이 사이로 딜과 민트의 초록빛이 […]
