Crumble klasik Britania : apel mentah berbumbu kayu manis di bawah lapisan remah tepung, mentega, dan gula demerara, disajikan hangat dengan saus kustar.
Hari Minggu di musim gugur, malam datang lebih awal dan loyang keluar dari oven dengan bagian tepinya masih mendesis. Sendok memecah lapisan keemasan, menyingkap apel yang lembut di bawahnya, terendam sari buah yang mengental dan harum kayu manis.
Sedikit saus kustar mengalir di antara remah mentega dan gula yang masih renyah saat digigit. Penggemar roti gulung kayu manis (cinnamon rolls) akan menemukan aroma yang sama. Bagian tersulitnya adalah menunggu sepuluh menit sampai crumble siap disantap.
Apa Itu Crumble Apel ?
Crumble adalah hidangan penutup berupa buah panggang tanpa alas adonan. Apel yang diberi gula dan kayu manis dipanggang langsung dalam loyang, ditutupi campuran tepung, mentega, dan gula yang digosok dengan jari hingga menyatu dan tetap berupa remah, bukan membentuk kulit. Versi ini adalah crumble klasik Britania, tanpa havermut : bahan tersebut digunakan dalam apple crisp, hidangan penutup berbahan buah dari masakan Amerika.
Namanya berasal dari kata kerja bahasa Inggris yang berarti meremukkan, menjadikan remah, yang menggambarkan lapisan atasnya dengan tepat.
Hidangan Penutup yang Lahir dari Penjatahan Pangan di Britania
Di Britania Raya, crumble mulai populer selama penjatahan pangan pada Perang Dunia II, lalu terus digemari setelahnya. Mentega dan gula dibatasi, sementara lapisan remah membutuhkan lebih sedikit tepung dan lemak dibandingkan pai dengan alas dan penutup adonan. Pembuatannya juga lebih ringan daripada adonan yang harus digilas.
Crumble tetap menjadi hidangan penutup untuk santap keluarga pada hari Minggu dan selama musim gugur. Hidangan ini disajikan dengan kustar, saus kustar yang biasa dituangkan orang Britania selagi panas.
Bahan Utama Crumble Apel
Diperlukan 750 g apel yang sudah dikupas, atau sekitar enam buah apel berukuran sedang. Di Britania Raya, yang digunakan adalah Bramley, apel masak bercita rasa asam yang tidak tersedia di daratan Eropa : boskoop, reine des reinettes, elstar, atau granny smith memberikan rasa asam yang sama. Apel meja yang lebih manis juga bisa digunakan, dengan hasil isian yang lebih manis dan potongan buah yang lebih utuh bentuknya.
Apel diberi gula pasir, kayu manis, dan sedikit tepung maizena. Maizena mengentalkan sari buah : isian menjadi kental melapisi buah, bukan meninggalkan cairan bening di dasar loyang. Kayu manis Tiongkok memiliki aroma yang lebih kuat daripada kayu manis Ceylon.
Lapisan atasnya memadukan tepung terigu T45 atau T55, mentega tawar yang benar-benar dingin, dan gula demerara, yang butirannya besar sehingga menambah kerenyahan. Gula tebu cokelat dapat menggantikan demerara, dan margarin batangan dapat menggantikan mentega untuk crumble sehari-hari.
Panduan Teknik untuk Crumble yang Renyah
Jaga mentega tetap dingin hingga saat dicampurkan menjadi remah, lalu berhenti menggosok begitu campurannya menyerupai pasir, dengan beberapa gumpalan yang lebih besar : campuran tidak boleh sampai menjadi adonan yang menyatu. Masukkan apel mentah ke dalam loyang setelah dipotong seragam, dan biarkan permukaan crumble tidak rata, karena bagian yang menonjol itulah yang akan menjadi keemasan. Menjelang akhir pemanggangan, ujung pisau harus bisa menembus apel dengan mudah ; jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan selembar aluminium foil hingga selesai dipanggang.
Sajikan Crumble Selagi Hangat
Diamkan selama 10 hingga 15 menit agar sari buah mengental dan crumble lebih mudah disajikan. Nikmati crumble selagi hangat, dengan saus kustar, krim kental, satu sekop es krim vanila untuk perpaduan hangat dan dingin, atau tanpa pelengkap. Sedikit kacang hazel panggang dalam penggoreng udara yang dicincang kasar menambah kerenyahan, dan secangkir teh hitam cocok mendampinginya sebagai kudapan sore.
Dalam keadaan tertutup, crumble dapat disimpan selama 3 hari di lemari es. Untuk memanaskannya kembali, gunakan oven dengan penutup aluminium foil yang dilepas menjelang akhir pemanasan, agar kerenyahannya kembali lebih baik daripada jika menggunakan oven gelombang mikro. Sebaiknya bekukan crumble sebelum dipanggang, hingga 3 bulan, lalu panggang tanpa dicairkan terlebih dahulu, dengan tambahan waktu 15 hingga 20 menit.
Untuk variasi hidangan penutup yang bisa dinikmati bersama, coba brownies Amerika, kukis Amerika, atau kue wortel, dan untuk lapisan kulit seperti biskuit, pilih melon pan Jepang.
Bahan-bahan
Crumble
- 150 g tepung terigu serbaguna (T45 atau T55)
- 75 g mentega tawar sangat dingin, potong dadu, atau margarin batang
- 75 g gula demerara, atau gula tebu cokelat
Apel
- 750 g apel, kupas dan buang bagian tengahnya (sekitar 6 apel ukuran sedang)
- 75 g gula pasir halus
- 0.75 sendok teh kayu manis bubuk
- 1.5 sendok makan tepung maizena (seperti merek Maïzena)
Untuk Penyajian
- Saus kustar, krim atau es krim vanila, sesuai selera
Petunjuk
Oven
- Panaskan oven hingga 180°C (160°C untuk oven berkipas).
Crumble
- Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar.150 g tepung terigu serbaguna
- Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu.75 g mentega tawar
- Dengan ujung jari, gosok perlahan mentega dan tepung hingga bertekstur kasar seperti pasir dengan beberapa gumpalan yang lebih besar.
- Berhenti begitu tekstur ini tercapai: campuran harus tetap berupa remah dan jangan sampai menyatu menjadi adonan.
- Jika mentega melunak saat diremas bersama tepung, masukkan mangkuk ke dalam kulkas atau bagian pembeku selama beberapa menit agar mentega mengeras kembali.
- Tambahkan gula demerara.75 g gula demerara,
- Aduk dengan sendok hingga merata.
- Sisihkan crumble sambil menyiapkan apel.
Apel
- Kupas apel.750 g apel,
- Buang bagian tengahnya.
- Potong kasar apel seukuran sekali suap, dengan ukuran seseragam mungkin agar semuanya matang bersamaan.
- Masukkan potongan apel ke dalam mangkuk besar lainnya.
- Tambahkan gula pasir halus, kayu manis, dan tepung maizena.75 g gula pasir halus, 0.75 sendok teh kayu manis bubuk, 1.5 sendok makan tepung maizena
- Aduk hingga semua potongan apel terbalut rata.
Penyusunan
- Tuang apel yang sudah terbalut ke dalam pinggan tahan panas berbahan kaca atau keramik berukuran sekitar 20 cm, dengan kapasitas 1 hingga 1.5 L.
- Ratakan apel hingga menutupi seluruh dasar pinggan.
- Padatkan sedikit agar tidak ada celah besar.
- Taburkan crumble di atas apel dengan sendok hingga seluruh buah tertutup.
- Dengan ujung jari, tekan perlahan permukaan crumble agar sedikit padat.
- Biarkan permukaannya tidak rata dan bergumpal, jangan dihaluskan: bagian yang menonjol ini akan menjadi renyah dan keemasan saat dipanggang.
Pemanggangan
- Panggang selama 40 hingga 45 menit, sampai permukaannya renyah dan keemasan.
- Menjelang akhir pemanggangan, tusukkan ujung pisau kecil ke tengah pinggan: pisau harus mudah menembus potongan apel.
- Jika apel masih keras, lanjutkan memanggang selama beberapa menit, lalu periksa kembali.
- Jika permukaannya sudah keemasan tetapi apel belum empuk, tutup pinggan dengan selembar aluminium foil lalu lanjutkan memanggang hingga matang.
- Keluarkan crumble dari oven.
Pendiaman dan Penyajian
- Diamkan crumble selama 10 hingga 15 menit: sari apel akan sedikit mengental sehingga lebih mudah disajikan.
- Sajikan hangat dengan saus kustar, krim, atau es krim vanila, atau tanpa pelengkap.Saus kustar, krim atau es krim vanila,
