Melon pan Jepang yang lembut di dalam dan renyah di luar, dibalut lapisan adonan biskuit manis berpola kotak-kotak yang cantik.

Langsung ke Resep

4.91/5 (11)

Saat digigit, kerak manisnya pecah renyah bak biskuit sebelum memperlihatkan remah roti beragi yang empuk, berongga, dan kaya aroma mentega, terurai menjadi serat-serat halus yang memanjakan lidah. Di atas kubahnya, guratan pola kotak-kotak yang tegas berpadu dengan taburan kristal zarame, menjanjikan sensasi renyah yang begitu menggoda.

Melon pan adalah ikon dari kashipan, kelompok roti manis yang berkembang di Jepang seiring modernisasi era Meiji. Roti ini adalah jenis kudapan manis yang biasa dibeli selagi hangat di toko roti terdekat lalu langsung disantap di perjalanan. Melon pan lahir dari tradisi adaptasi lokal terhadap teknik kuliner Barat yang juga melahirkan yoshoku, sebagaimana tampak pada kari Jepang atau omurice.

Dorayaki Jepang — Dorayaki adalah ikon kashipan Jepang lainnya

Apa Itu Melon Pan?

Namanya memadukan kata bahasa Inggris “melon” dengan pan, istilah bahasa Jepang untuk roti yang diserap dari bahasa Portugis pão. Roti gandum pertama kali diperkenalkan ke Jepang oleh bangsa Portugis pada abad ke-16, tetapi teknik pembuatan roti ala Barat baru meluas pada era Meiji saat kuliner Eropa disesuaikan dengan lidah lokal hingga melahirkan yoshoku. Melon pan merupakan bagian dari sejarah adaptasi tersebut: roti yang terinspirasi dari luar negeri, namun disempurnakan kembali dengan fokus utama pada tekstur.

Strukturnya bertumpu pada perpaduan dua adonan. Bagian dalamnya berupa adonan roti beragi yang diperkaya (enriched dough), terbuat dari tepung terigu protein tinggi, susu, telur, gula, dan mentega. Di bagian luar, lapisan tipis adonan biskuit (cookie dough) memadukan tepung terigu protein rendah, mentega, gula, dan telur, terkadang dengan sedikit tambahan baking powder. Sebelum dipanggang, permukaannya digores membentuk pola kotak silang; saat dipanggang di dalam oven, adonan roti mengembang sementara lapisan keraknya meregang dan merekah indah mengikuti goresan tersebut.

Profil rasa klasiknya sengaja dibuat murni dan sederhana: aroma mentega, vanila, gula terkaramelisasi, serta semburat harum fermentasi roti. Roti ini pada dasarnya sama sekali tidak mengandung jus, pure, maupun perisa melon. Umumnya melon pan berbentuk bulat, dilapisi adonan biskuit pada bagian atas dan sampingnya, sementara bagian dasar sengaja dibiarkan terbuka agar adonan dapat mengembang leluasa. Permukaannya sering dibalut zarame untuk memberikan tekstur renyah ekstra. Karakter idealnya menghadirkan kontras sempurna: remah roti yang lembut serta empuk di balik cangkang biskuit yang kokoh, kering, dan rapuh renyah—jauh lebih kokoh dibandingkan bolo bao khas Hong Kong. Jika kulit luarnya lembek, berarti ada langkah yang kurang tepat dalam proses pembuatannya.

Dari Armenia hingga Kansai: Asal-Usul Melon Pan

Sejarah melon pan umumnya ditelusuri melalui dua versi. Di Tokyo, kisah yang paling populer merujuk pada Hovhannes (Ivan) Sagoyan, seorang pembuat roti asal Armenia yang menguasai teknik pembuatan roti khas Prancis dan Wina.

Setelah sempat singgah di Moskow dan Harbin pada masa Revolusi Rusia, ia menetap di Meguro, Tokyo. Sagoyan kemudian direkrut oleh Imperial Hotel melalui perantara pengusaha terkemuka Okura Kihachiro. Setelah berkarier di hotel tersebut, ia membuka toko rotinya sendiri yang bernama Monsieur Ivan.

Di toko itulah ia turut mempopulerkan kreasi roti manis yang memadukan adonan roti beragi lembut dengan lapisan biskuit renyah, yang kemudian dikenal sebagai melon pan atau Sunrise. Pengaruhnya tidak berhenti di situ; murid-murid binaannya turut berperan penting dalam perkembangan roti tawar Jepang, shokupan, yang kini menjadi bahan utama sajian ikonik seperti katsu sando maupun tamago sando.

Katsu sando Jepang — Katsu sando juga berutang budi pada perkembangan shokupan di era tersebut

Di wilayah Kansai, kisahnya memiliki alur berbeda. Di Kobe, toko roti Kinseido konon telah menjual roti berbalut biskuit sebelum era perang dengan nama sanuraisu (Sunrise). Pola garis pancaran cahayanya konon terinspirasi dari bendera Angkatan Laut Kekaisaran Jepang, simbol maritim yang lekat dengan pangkalan militer serta galangan kapal di Kure.

Selain itu, sebutan “melon pan” di kawasan barat Jepang juga kerap merujuk pada roti berbentuk lonjong menyerupai bola rugbi, terinspirasi dari meron-gata, yaitu cetakan nasi kuno yang populer di restoran yoshoku. Khusus di Kobe, nama ini merujuk pada versi khas daerah setempat yang berkulit mulus tanpa lapisan biskuit, dengan isian shiro-an (pasta manis dari kacang putih).

Sementara di kota maritim Kure, toko roti Melonpan yang berdiri sejak 1936 melahirkan variasi lokal tersendiri: roti yang dicetak menggunakan meron-gata dan diisi krim pastri lembut. Pola garis pancaran matahari dengan demikian lebih melekat pada Sunrise, sedangkan variasi Kure menonjol berkat bentuk cetakan dan kelezatan isiannya.

Dokumen arsip sejarah menunjukkan asal-usul yang lebih kaya: hak paten model utilitas tercatat didaftarkan pada tahun 1931, namun roti serupa kemungkinan besar telah hadir sejak pertengahan era Taishō. Jurnalis sains Kazuko Tojima, dalam bukunya Kebenaran tentang Melon-pan, turut memaparkan hipotesis yang menghubungkan kemunculan roti ini dengan pengaruh Amerika Latin, khususnya Meksiko, karena kemiripannya dengan roti concha.

Tojima mengesampingkan anggapan yang mengaitkannya dengan tawanan perang Jerman karena tidak adanya bukti arsip otentik. Seiring berjalannya waktu, versi Tokyo yang berbentuk bulat, berpola kotak-kotak, dan berlapis adonan biskuit renyah resmi menjadi standar nasional. Di sisi lain, wilayah Kansai tetap mempertahankan nama, bentuk lonjong, dan isian khas mereka—sebuah keberagaman yang memperkaya khazanah kuliner Jepang.

Bahan-Bahan Utama Melon Pan

Tepung terigu protein tinggi: kaya protein untuk membentuk jaringan gluten yang kokoh, mengikat gas hasil fermentasi, dan menghasilkan remah roti yang kenyal lembut berserat. Tepung ini merupakan kunci kelembutan struktur pada katsu sando dan tamago sando.
Mentega tawar: ditambahkan setelah adonan mulai kalis agar gluten terbentuk sempurna tanpa hambatan. Mentega melembutkan tekstur serat roti, serta memberikan aroma gurih wangi dan kerenyahan rapuh pada adonan kulit biskuit saat dipanggang.
Susu cair full cream dan telur: susu menghidrasi adonan sekaligus menyumbang rasa gurih lembut; telur mengikat kelembapan, mempercantik warna, dan menyempurnakan keempukan roti.
Ragi instan: mematangkan adonan dan memberikan volume yang mengembang sempurna serta aroma khas roti segar. Berbeda fungsinya dengan baking powder yang hanya digunakan sedikit pada kulit biskuit untuk memberi efek renyah ringan.
Tepung terigu protein rendah (adonan biskuit): kandungan proteinnya yang minim mencegah terbentuknya gluten berlebih, sehingga lapisan biskuit tetap garing renyah dan tidak alot. Inilah rahasia sensasi renyah khas melon pan.
Vanila: memberikan keharuman aroma klasik yang memikat. Buah melon asli sama sekali tidak digunakan dalam resep tradisional: melon pan berwarna hijau cerah atau beraroma buah merupakan inovasi modern.
Zarame: gula kristal berbutir kasar yang ditaburkan di atas kubah roti untuk memberikan kilau cantik serta sensasi renyah manis saat digigit, serupa dengan sentuhan manis pada mitarashi dango.

Karakteristik Autentik dan Tips Sukses

Tingkat kerenyahan adalah kunci utama kelezatan melon pan. Kerak yang basah atau lembek umumnya terjadi akibat roti disimpan terlalu lama dalam kantong plastik tertutup; uap air dari dalam roti berpindah dan melunakkan lapisan biskuit. Melon pan paling nikmat disajikan saat baru matang, setelah diangin-anginkan sejenak di atas rak kawat hingga lapisan biskuitnya mengering sempurna.

Pada varian klasik yang populer di seluruh dunia, kata “melon” murni menggambarkan tampilan visualnya: guratan kotak-kotak yang tegas, bentuk cembung, serta rekahan kulitnya yang menyerupai kulit buah melon blewah atau cantaloupe. Sementara pada tradisi Kansai, penamaannya terkait dengan cetakan meron-gata atau bentuk lonjong menyerupai makuwauri (melon oriental).

Kini ragam variasi modern hadir memperkaya pilihan, mulai dari melon pan rasa matcha, cokelat, hingga sajian fusion dengan isian es krim lembut, sejalan dengan evolusi kudapan manis Jepang lainnya seperti dorayaki atau aneka mochi.

Fruit sando Jepang — Kudapan manis lezat lain yang mengandalkan kelembutan shokupan: fruit sando dengan isian krim kocok dan buah segar

Meski berbagai isian modern seperti pasta wijen hitam atau pasta talas terus bermunculan, kelezatan sejati melon pan tetap bertumpu pada satu hal: harmoni sempurna antara remah roti yang empuk lembut, kulit biskuit yang renyah rapuh, dan aroma wangi mentega yang memikat sejak gigitan pertama.