Kembali
–+ porsi
Crumble aux pommes - En-tete

Crumble Apel Autentik

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 45 menit
Waktu Total: 1 jam
Hidangan: Hidangan penutup
Masakan: Inggris
Servings: 6 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Crumble

  • 150 g tepung terigu serbaguna (T45 atau T55)
  • 75 g mentega tawar sangat dingin, potong dadu, atau margarin batang
  • 75 g gula demerara, atau gula tebu cokelat

Apel

  • 750 g apel, kupas dan buang bagian tengahnya (sekitar 6 apel ukuran sedang)
  • 75 g gula pasir halus
  • 0.75 sendok teh kayu manis bubuk
  • 1.5 sendok makan tepung maizena (seperti merek Maïzena)

Untuk Penyajian

  • Saus kustar, krim atau es krim vanila, sesuai selera

Procédé

Oven

  • Panaskan oven hingga 180°C (160°C untuk oven berkipas).

Crumble

  • Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar.
    150 g tepung terigu serbaguna
  • Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu.
    75 g mentega tawar
    Crumble aux pommes - Ajouter le beurre froid coupé en dés.
  • Dengan ujung jari, gosok perlahan mentega dan tepung hingga bertekstur kasar seperti pasir dengan beberapa gumpalan yang lebih besar.
    Crumble aux pommes - Du bout des doigts, frotter doucement le beurre et la farine ensemble, jusqu'à obtenir une texture grossière et sableuse avec quelques morceaux plus gros.
  • Berhenti begitu tekstur ini tercapai: campuran harus tetap berupa remah dan jangan sampai menyatu menjadi adonan.
  • Jika mentega melunak saat diremas bersama tepung, masukkan mangkuk ke dalam kulkas atau bagian pembeku selama beberapa menit agar mentega mengeras kembali.
  • Tambahkan gula demerara.
    75 g gula demerara,
  • Aduk dengan sendok hingga merata.
    Crumble aux pommes - Mélanger à la cuillère pour le répartir.
  • Sisihkan crumble sambil menyiapkan apel.

Apel

  • Kupas apel.
    750 g apel,
  • Buang bagian tengahnya.
  • Potong kasar apel seukuran sekali suap, dengan ukuran seseragam mungkin agar semuanya matang bersamaan.
    Crumble aux pommes - Couper les pommes grossièrement en morceaux de la taille d'une bouchée, aussi réguliers que possible pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Masukkan potongan apel ke dalam mangkuk besar lainnya.
  • Tambahkan gula pasir halus, kayu manis, dan tepung maizena.
    75 g gula pasir halus, 0.75 sendok teh kayu manis bubuk, 1.5 sendok makan tepung maizena
  • Aduk hingga semua potongan apel terbalut rata.
    Crumble aux pommes - Mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de pommes soient enrobés.

Penyusunan

  • Tuang apel yang sudah terbalut ke dalam pinggan tahan panas berbahan kaca atau keramik berukuran sekitar 20 cm, dengan kapasitas 1 hingga 1.5 L.
  • Ratakan apel hingga menutupi seluruh dasar pinggan.
  • Padatkan sedikit agar tidak ada celah besar.
    Crumble aux pommes - Les tasser légèrement pour qu'il ne reste pas de grands vides.
  • Taburkan crumble di atas apel dengan sendok hingga seluruh buah tertutup.
    Crumble aux pommes - Répartir le crumble à la cuillère sur les pommes, en recouvrant complètement les fruits.
  • Dengan ujung jari, tekan perlahan permukaan crumble agar sedikit padat.
  • Biarkan permukaannya tidak rata dan bergumpal, jangan dihaluskan: bagian yang menonjol ini akan menjadi renyah dan keemasan saat dipanggang.
    Crumble aux pommes - Garder une surface irrégulière et bosselée, sans la lisser : ces reliefs deviennent croustillants et dorés à la cuisson.

Pemanggangan

  • Panggang selama 40 hingga 45 menit, sampai permukaannya renyah dan keemasan.
  • Menjelang akhir pemanggangan, tusukkan ujung pisau kecil ke tengah pinggan: pisau harus mudah menembus potongan apel.
  • Jika apel masih keras, lanjutkan memanggang selama beberapa menit, lalu periksa kembali.
  • Jika permukaannya sudah keemasan tetapi apel belum empuk, tutup pinggan dengan selembar aluminium foil lalu lanjutkan memanggang hingga matang.
  • Keluarkan crumble dari oven.
    Crumble aux pommes - Sortir le crumble du four.

Pendiaman dan Penyajian

  • Diamkan crumble selama 10 hingga 15 menit: sari apel akan sedikit mengental sehingga lebih mudah disajikan.
  • Sajikan hangat dengan saus kustar, krim, atau es krim vanila, atau tanpa pelengkap.
    Saus kustar, krim atau es krim vanila,
    Crumble aux pommes - Servir tiède, avec de la crème anglaise, de la crème ou de la glace à la vanille, ou nature.

Catatan

Inilah hidangan penutup klasik Britania: apel manis beraroma kayu manis di bawah lapisan renyah dari tepung, mentega, dan gula, disajikan hangat dengan banyak kustar, saus kustar hangat khas Britania. Crumble ini menjadi sangat populer selama dan setelah penjatahan bahan pangan pada Perang Dunia II, karena campuran tepung, lemak, dan gula ini lebih sederhana dan lebih hemat daripada adonan kulit pai.
Crumble klasik Britania tidak memakai havermut: justru versi Amerika, apple crisp, yang menggunakannya. Untuk versi dengan havermut, seperti smulpaj Swedia, campurkan segenggam havermut ke dalam crumble sebelum ditaburkan di atas apel.
Pilihan apel: di Britania Raya, Bramley dan apel lain untuk dimasak biasa digunakan, menghasilkan isian yang lebih lembut dan sedikit lebih asam. Bramley tidak tersedia di daratan Eropa: untuk mendapatkan rasa asam tersebut, gunakan boskoop, reine des reinettes, elstar, atau granny smith. Apel yang lebih manis untuk dimakan langsung juga bisa digunakan: isiannya akan lebih manis dan potongannya lebih mempertahankan bentuk.
Apel tidak perlu dimasak terlebih dahulu: jika dipotong dengan ukuran seragam, apel akan matang di bawah crumble selama dipanggang dalam oven.
Tepung maizena mengentalkan sari yang keluar dari apel saat dimasak: isiannya menjadi lembut dengan saus yang kental, bukan menyisakan cairan bening di dasar pinggan. Resep ini tetap bisa dibuat tanpa maizena, tetapi isiannya lebih encer.
Gula demerara yang berbutir besar membuat crumble lebih renyah. Gula ini bisa diganti dengan gula tebu cokelat, gula bit cokelat muda, gula pasir halus, atau gula pasir: rasa dan teksturnya akan sedikit berubah.
Mentega atau margarin: margarin batang bisa digunakan untuk crumble sehari-hari, sedangkan mentega memberikan rasa yang lebih kaya. Sebaiknya gunakan mentega tawar, tetapi mentega sedikit asin juga bisa jika hanya itu yang tersedia. Apa pun pilihannya, lemak harus tetap dingin hingga diremas bersama tepung: inilah yang menghasilkan crumble yang beremah dan renyah, bukan lapisan yang lembek seperti adonan.
Crumble kurang renyah: mentega terlalu hangat, campuran terlalu lama diolah, atau waktu pemanggangan terlalu singkat. Sisakan gumpalan yang lebih besar pada crumble dan panggang hingga benar-benar keemasan.
Ukuran pinggan: pinggan tahan panas apa pun dengan kapasitas yang mendekati bisa digunakan, bahkan loyang kue. Dengan 750 g apel, pinggan berkapasitas 1 L akan terisi hingga bibirnya; pinggan 1.5 L dengan diameter yang sama memberi ruang lebih leluasa. Pinggan yang lebih dalam atau berbahan berbeda akan mengubah waktu pemanggangan: pantau menjelang akhir pemanggangan.
Penyimpanan: simpan dalam keadaan tertutup di kulkas selama 3 hari. Panaskan kembali dalam oven gelombang mikro atau oven sebelum disajikan.
Pembekuan: crumble sebaiknya dibekukan sebelum dipanggang, hingga 3 bulan, dengan pinggan dibungkus plastik pembungkus makanan lalu aluminium foil. Panggang tanpa dicairkan terlebih dahulu: tambahkan total waktu pemanggangan sebanyak 15 hingga 20 menit, dan biarkan pinggan tertutup aluminium foil selama 15 hingga 20 menit pertama.
Pemanasan ulang: satu porsi cepat panas dalam oven gelombang mikro, tetapi crumble akan sedikit melunak. Agar permukaannya tetap renyah, panaskan kembali dalam oven dengan ditutup selembar aluminium foil, lalu buka penutupnya pada beberapa menit terakhir.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!