Uramaki dengan nasi berbumbu cuka, berisi salmon mentah, alpukat, dan mentimun, digulung dengan nasi di luar lalu dilapisi biji wijen.
Ada malam-malam ketika kita ingin menyantap sushi tanpa memesan dari luar, cukup sepiring gulungan yang rapi untuk dinikmati satu per satu dengan sumpit. California roll menawarkan kelembutan yang menenangkan : nasi mengilap, sedikit manis, bertabur biji wijen sangrai.
Di mulut, salmon yang lembut dengan sedikit mayones berpadu dengan alpukat yang lembut berlemak dan mentimun yang segar renyah. Sedikit kecap asin, seiris acar jahe, dan potongan pertama sudah habis sebelum potongan berikutnya selesai diiris.
Apa Itu California Roll ?
California roll adalah uramaki, sushi yang digulung terbalik : nasi berbumbu berada di luar dan lembaran nori tersembunyi di dalam, membungkus isian. Versi yang paling umum memadukan kepiting atau kanikama, alpukat, dan mentimun.
Di sini, kepiting diganti dengan potongan salmon mentah berbentuk batang yang diolesi mayones Jepang. Bagian luarnya dilapisi wijen, atau tobiko maupun masago untuk sentuhan rasa laut dan warna jingga.
Di Jepang, nasi sushi berbumbu cuka disebut sumeshi, atau shari dalam istilah kedai sushi. Nama California merujuk pada pesisir barat Amerika Serikat, tempat gulungan ini mulai dikenal. Penjelasan lain menyebutnya sebagai gabungan huruf awal kata kepiting dan alpukat dalam bahasa Inggris, « C.A. ».
Sushi yang Lahir di Amerika Utara
Dua kedai sama-sama mengklaim sebagai tempat kelahirannya. Di Los Angeles pada tahun 1960-an, gagasan ini sering dikaitkan dengan Ichiro Mashita dari restoran Tokyo Kaikan. Karena tuna berlemak tidak tersedia sepanjang tahun, konon ia menggantinya dengan alpukat, yang kelembutan berlemaknya mengingatkan pada toro. Nori kemudian konon disembunyikan di bawah nasi untuk pelanggan yang kurang menyukai rumput laut.
Di Vancouver, koki Hidekazu Tojo, yang tiba di Kanada pada 1971, menceritakan kisah berbeda. Pada akhir tahun 1970-an, Tojo roll buatannya memadukan kepiting Dungeness matang, telur, alpukat, dan bayam, untuk pelanggan yang kurang terbiasa dengan ikan mentah dan nori yang terlihat dari luar.
Baik berasal dari Mashita, Tojo, maupun beberapa koki sekaligus, gagasan ini menjawab kebutuhan yang sama : membuat sushi lebih mudah diterima pelanggan Amerika Utara. Gulungan terbalik, atau uramaki, kemudian hadir di kedai sushi di seluruh dunia.
Bahan Utama California Roll
Kuncinya ada pada beras Jepang berbulir pendek yang kaya amilopektin, pati yang membuat butiran nasi saling melekat tanpa menjadi lembek seperti pasta. Nasinya dibumbui dengan cuka beras, gula, dan garam, sehingga mengilap, terasa asam segar, dan sedikit manis.
Salmon (atau tuna) dipotong memanjang berbentuk batang dan diolesi sedikit mayones Jepang. Pilih ikan yang sangat segar, berkualitas sashimi, karena akan disantap mentah. Alpukat diberi air jeruk nipis agar tidak menghitam, sedangkan mentimun Lebanon, yang sebagian bijinya dibuang, memberi kerenyahan tanpa membuat nori basah lembek.
Lembaran nori yang dipotong menjadi dua berada di bagian dalam : sisi kasarnya membuat nasi melekat dan menahan isian. Di bagian luar, wijen memberi aroma sangrai, sementara tobiko menghadirkan sedikit kerenyahan bercita rasa asin. Sajikan dengan acar jahe dan kecap asin.
Panduan Teknik untuk California Roll yang Enak
Cuci beras hingga airnya hampir jernih, lalu masak dengan air yang mendidih perlahan : nasi harus tetap sedikit kenyal dan didinginkan sebelum digulung. Karena nasi berada di luar, lapisi tikar bambu, atau makisu, dengan plastik pembungkus makanan, dan celupkan jari ke sedikit air bercuka agar nasi tidak lengket.
Pisau yang tajam dan dilap setiap selesai memotong akan menghasilkan irisan yang rapi. Jangan biarkan nasi matang berada pada suhu ruang lebih dari dua jam : gulungan harus dibuat dan disantap pada hari yang sama.
Bahan-bahan
Nasi Sushi
- 165 g beras sushi
- 240 ml air
- 1.5 sendok makan cuka beras
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh garam
Isian
- 4 iris tuna atau salmon, diiris memanjang seperti untuk sushi
- 1 sendok makan mayones Jepang
- 0.5 mentimun Lebanon
- 0.5 alpukat
- 1 sendok teh air jeruk nipis, kira-kira
Gulungan
- 2 lembar nori
- 1 sendok makan biji wijen, atau telur ikan terbang (tobiko)
Pelengkap
- Jahe acar
- Kecap asin
Petunjuk
Nasi Sushi
- Masukkan beras ke dalam panci atau mangkuk besar dengan air dingin yang banyak.165 g beras sushi, 240 ml air
- Jika ada waktu, diamkan selama 15 hingga 20 menit, jika tidak, langsung bilas.
- Aduk beras di dalam air dengan tangan menggunakan gerakan memutar hingga air menjadi keruh.
- Buang airnya.
- Ulangi satu atau dua kali hingga airnya hampir jernih.
- Masukkan beras yang sudah dibilas ke dalam panci bersama air untuk memasak.
- Tutup dan panaskan dengan api sedang.
- Begitu air mendidih, kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 10 hingga 12 menit, hingga seluruh air terserap dan nasi matang tetapi masih sedikit kenyal.
- Sambil menunggu nasi matang, masukkan cuka beras, gula, dan garam ke dalam mangkuk yang aman untuk oven gelombang mikro.1.5 sendok makan cuka beras, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh garam
- Panaskan dalam oven gelombang mikro selama sekitar 15 detik, hingga gula dan garam larut.
- Angkat nasi dari kompor dan pindahkan ke mangkuk besar agar lebih cepat dingin.
- Tuangkan campuran cuka ke atas nasi lalu aduk hingga merata.
- Biarkan nasi dingin.
Isian
- Siapkan ikan mentah yang dipotong berbentuk batang.4 iris tuna atau salmon,
- Oleskan sedikit mayones pada permukaan potongan ikan.1 sendok makan mayones Jepang
- Potong setengah mentimun menjadi empat batang memanjang.0.5 mentimun
- Buang sebagian bijinya jika terlalu banyak.
- Iris alpukat memanjang.0.5 alpukat
- Perciki irisan alpukat dengan sedikit air jeruk nipis lalu usap perlahan agar merata, supaya alpukat tidak menghitam.1 sendok teh air jeruk nipis,
Gulungan
- Bagi lembaran nori menjadi dua mengikuti garis lipatan, gunakan gunting jika sulit dipisahkan.2 lembar nori
- Lapisi tikar penggulung sushi dengan plastik pembungkus makanan, atau masukkan ke dalam kantong plastik khusus pembeku.
- Bagi nasi menjadi empat porsi sama banyak.
- Letakkan setengah lembar nori di atas tikar yang sudah dilapisi.
- Tekan dan ratakan satu porsi nasi di seluruh permukaan setengah lembar nori hingga ke tepinya, mulai dari satu sisi panjang ke sisi panjang lainnya.
- Taburi seluruh permukaan nasi dengan biji wijen, atau tobiko.1 sendok makan biji wijen,
- Balik lembaran dengan hati-hati sehingga sisi rumput laut menghadap ke atas.
- Letakkan satu batang mentimun sepanjang nori, di dekat salah satu tepi panjangnya.
- Susun salmon atau tuna dalam satu baris tepat di sebelahnya.
- Susun irisan alpukat dalam satu baris serata mungkin sepanjang nori.
- Angkat tepi tikar yang dekat dengan isian lalu lipat ke atas isian agar terbungkus nori, sambil menekan perlahan.
- Angkat tepi tikar agar tidak ikut tergulung ke dalam sushi, lalu terus gulung tikar agar gulungan sushi berputar.
- Setelah mencapai ujung lapisan nasi, buka tikar : gulungan sudah terbentuk.
- Letakkan gulungan di atas talenan.
- Potong tepat di tengah menjadi dua bagian dengan pisau tajam.
- Potong setiap bagian menjadi tiga potong.
- Ulangi dengan sisa nori, nasi, dan isian.
- Sajikan dengan acar jahe dan kecap asin untuk cocolan.Jahe, Kecap asin
