Masukkan beras ke dalam panci atau mangkuk besar dengan air dingin yang banyak.

Jika ada waktu, diamkan selama 15 hingga 20 menit, jika tidak, langsung bilas.

Aduk beras di dalam air dengan tangan menggunakan gerakan memutar hingga air menjadi keruh.

Buang airnya.

Ulangi satu atau dua kali hingga airnya hampir jernih.

Masukkan beras yang sudah dibilas ke dalam panci bersama air untuk memasak.

Tutup dan panaskan dengan api sedang.

Begitu air mendidih, kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 10 hingga 12 menit, hingga seluruh air terserap dan nasi matang tetapi masih sedikit kenyal.

Sambil menunggu nasi matang, masukkan cuka beras, gula, dan garam ke dalam mangkuk yang aman untuk oven gelombang mikro.

Panaskan dalam oven gelombang mikro selama sekitar 15 detik, hingga gula dan garam larut.

Angkat nasi dari kompor dan pindahkan ke mangkuk besar agar lebih cepat dingin.

Tuangkan campuran cuka ke atas nasi lalu aduk hingga merata.

Biarkan nasi dingin.

Siapkan ikan mentah yang dipotong berbentuk batang.

Oleskan sedikit mayones pada permukaan potongan ikan.

Potong setengah mentimun menjadi empat batang memanjang.

Buang sebagian bijinya jika terlalu banyak.

Iris alpukat memanjang.

Perciki irisan alpukat dengan sedikit air jeruk nipis lalu usap perlahan agar merata, supaya alpukat tidak menghitam.

Bagi lembaran nori menjadi dua mengikuti garis lipatan, gunakan gunting jika sulit dipisahkan.

Lapisi tikar penggulung sushi dengan plastik pembungkus makanan, atau masukkan ke dalam kantong plastik khusus pembeku.

Bagi nasi menjadi empat porsi sama banyak.

Letakkan setengah lembar nori di atas tikar yang sudah dilapisi.

Tekan dan ratakan satu porsi nasi di seluruh permukaan setengah lembar nori hingga ke tepinya, mulai dari satu sisi panjang ke sisi panjang lainnya.

Taburi seluruh permukaan nasi dengan biji wijen, atau tobiko.

Balik lembaran dengan hati-hati sehingga sisi rumput laut menghadap ke atas.

Letakkan satu batang mentimun sepanjang nori, di dekat salah satu tepi panjangnya.

Susun salmon atau tuna dalam satu baris tepat di sebelahnya.

Susun irisan alpukat dalam satu baris serata mungkin sepanjang nori.

Angkat tepi tikar yang dekat dengan isian lalu lipat ke atas isian agar terbungkus nori, sambil menekan perlahan.

Angkat tepi tikar agar tidak ikut tergulung ke dalam sushi, lalu terus gulung tikar agar gulungan sushi berputar.

Setelah mencapai ujung lapisan nasi, buka tikar : gulungan sudah terbentuk.

Letakkan gulungan di atas talenan.

Potong tepat di tengah menjadi dua bagian dengan pisau tajam.

Potong setiap bagian menjadi tiga potong.

Ulangi dengan sisa nori, nasi, dan isian.

Sajikan dengan acar jahe dan kecap asin untuk cocolan.