Resep daging sapi renyah dengan balutan saus manis gurih yang menggugah selera
Hidangan ini merupakan menu klasik di prasmanan maupun restoran Tionghoa di Amerika Utara. Saya cukup menyayangkan karena hidangan ini, beserta variannya seperti daging sapi renyah jeruk atau daging sapi renyah cabai, jarang ditemukan di restoran Asia di Prancis.
Tak masalah, justru itu makin memotivasi saya untuk membuat hidangan lezat ini sendiri di rumah. Dan percayalah, hasilnya benar-benar sepadan.
Asal-usul daging sapi renyah wijen
Meski sudah menelusuri berbagai sumber, saya belum menemukan rujukan yang benar-benar pasti tentang asal-usul hidangan ini. Satu hal yang jelas, hidangan ini adalah kreasi Tionghoa-Amerika, bukan masakan Tionghoa murni. Variasi yang paling populer disajikan oleh Panda Express dengan nama “Beijing Beef”.
Sekilas, hidangan ini memang mirip dengan daging sapi Mongolia. Namun, lapisannya jauh lebih tebal dan sausnya sama sekali berbeda. Singkatnya: lezat, sesederhana itu.
Bahan utama daging sapi renyah wijen
Daging sapi: Gunakan potongan daging yang cepat matang.
Biji wijen : Memberikan tekstur renyah dan aroma panggang yang lembut pada hidangan. Bahan ini juga memperkuat cita rasa minyak wijen yang digunakan dalam saus.
Minyak wijen : Memberikan sentuhan gurih bernuansa kacang dan aroma khas pada saus.
Anggur beras Shaoxing : Anggur beras Tiongkok yang memberi kedalaman rasa dan sentuhan umami yang lembut pada hidangan.
Kecap asin ringan : Memberikan rasa asin dan cita rasa yang seimbang, baik pada marinasi maupun saus.
Cuka beras : Memberikan sedikit keasaman untuk menyeimbangkan manisnya madu.
Tepung maizena : Digunakan untuk mengentalkan saus agar dapat melapisi daging sapi renyah dengan sempurna.
Bahan-bahan
- 700 g daging sapi diiris tipis
- minyak untuk menggoreng
Marinasi
- 1 bawang bombai kecil
- 4 siung bawang putih
- 4 irisan tipis jahe
- 1 sendok makan kecap asin ringan
- 70 g tepung pati kentang
Pelapis
- 70 g tepung pati kentang
Saus wijen
- 150 g madu
- 70 g kecap asin ringan
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan anggur Shaoxing
Pengental
- 5 sendok teh maizena
- 6 sendok teh air
Pelengkap
- biji wijen putih
- daun bawang diiris tipis
- nasi hangat
Petunjuk
Cara membuat
- Haluskan bawang bombai, bawang putih, dan jahe dalam blender hingga menjadi pasta.1 bawang bombai, 4 siung bawang putih, 4 irisan tipis jahe
- Campurkan daging sapi dengan pasta bumbu dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap asin ringan.700 g daging sapi, 1 sendok makan kecap asin ringan
- Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
- Tambahkan tepung pati kentang, lalu diamkan lagi selama 10 menit.70 g tepung pati kentang
- Sambil menunggu, panaskan minyak untuk menggoreng hingga 190 derajat.minyak untuk menggoreng
- Setelah minyak panas (dan daging sudah dimarinasi setidaknya 10 menit tambahan), tambahkan tepung pelapis lalu baluri kembali hingga rata.70 g tepung pati kentang
- Goreng selama 2-3 menit dalam batch kecil, lalu tiriskan di atas tisu dapur.
- Setelah semua selesai digoreng, goreng kembali untuk kedua kalinya selama 1 menit.
- Masukkan semua bahan saus ke dalam wok atau panci.150 g madu, 70 g kecap asin ringan, 1 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan anggur Shaoxing
- Aduk hingga rata, lalu didihkan dengan api sedang-besar.
- Sambil menunggu, campurkan maizena dan air dalam mangkuk kecil.5 sendok teh maizena, 6 sendok teh air
- Begitu saus mendidih, tuangkan larutan maizena lalu aduk cepat terus-menerus.
- Setelah saus mengental, masukkan daging sapi lalu aduk hingga terbalut rata.
- Sajikan di atas nasi hangat, lalu taburi biji wijen putih dan daun bawang.biji wijen putih, daun bawang, nasi hangat
