Tumis ayam adalah salah satu hidangan yang hampir selalu ada di restoran yang pernah saya kunjungi. Saya jarang memesannya karena selain sangat mudah dibuat sendiri, restoran sering kali juga mengorbankan kualitas bahan yang digunakan.
Jadi, membayar mahal untuk hidangan seperti ini? Tidak, terima kasih.
Kalau Anda mengikuti saya, saya rasa selera kita sama. Jadi hari ini, saya akan membagikan rahasia tumis ayam ala restoran Cina. Selamat datang di dunia masakan Cina: resep-resep yang mudah dan kaya rasa
Bahan-bahan tumis ayam Cina
Saus tiram: bahan penting dalam kebanyakan tumisan Cina, dengan rasa khas yang memberi sentuhan “restoran Cina” yang kita semua sukai. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang saus tiram dan cara menggantinya, baca di sini
Saus hoisin: Ini adalah saus yang sangat populer dalam masakan Cina, terutama untuk bebek peking. Saya menggunakannya dalam hidangan ini untuk memberi sentuhan manis dan nuansa rasa yang khas. Saya juga punya artikel lengkap tentang saus hoisin jika Anda ingin tahu lebih banyak.
Kecap asin light: jangan sampai tertukar dengan kecap asin dark; jenis ini lebih ringan dan asin. Bahan ini membantu menonjolkan rasa hidangan. Anda bahkan bisa memakainya sebagai pengganti garam untuk membumbui masakan sedikit demi sedikit selama proses memasak
Minyak wijen: karena rasanya sangat kuat, Anda perlu berhati-hati agar tidak menambahkan terlalu banyak, supaya tidak menutupi rasa bahan-bahan lainnya. Baca artikel lengkap saya tentang minyak wijen.
Tips untuk tumis ayam ala restoran Cina
Jangan ragu untuk membesarkan api agar saus lebih cepat mengental. Kalau Anda melakukan ini, pastikan untuk terus mengaduk karena risiko gosong akan langsung meningkat.
Untuk saus, prinsipnya sama di banyak resep. Saus putih Cina, saus asam manis, saus manis-gurih, saus ayam Jenderal Tao, tumis ayam, hingga saus ayam bawang putih dan madu, … semuanya punya satu bahan yang sama: maizena. Inilah rahasia saus Asia yang kental dan mengilap
Satu-satunya kekurangan saus kental seperti ini adalah teksturnya tidak bertahan lama. Saya yakin Anda pernah memesan makanan Cina lalu keesokan harinya mendapati potongan daging dalam saus yang terlalu encer.
Itu karena maizena hanya mampu mempertahankan tekstur yang bagus selama sekitar satu jam, paling lama.
Biasanya, saat hal seperti ini terjadi, saya memindahkan sisa masakan ke panci lalu menambahkan sedikit maizena lagi (setelah semua bahan panas) untuk mengembalikan teksturnya.
Seringnya cara ini berhasil, tetapi ada juga beberapa hidangan yang tidak bisa diselamatkan dengan cara ini. Kira-kira 80% berhasil, 20% gagal.
Resep lain yang akan membuat Anda serasa makan di restoran Cina—bahkan lebih enak—adalah nasi goreng Kanton saya. Kalau ingin versi bernuansa buah, coba ayam nanas saya
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 300 g ayam, iris tipis
- 1 bawang bombai besar, iris
- 50 g buncis pipih
- 1 genggam tauge muda
- 3 batang daun bawang, potong 1 cm
- 150 g jamur kancing, iris
- 4 siung bawang putih, cincang
SAUS
- 1 sdm kecap asin rendah garam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus hoisin
- 2 sdm air
- 1 sejumput lada
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm minyak wijen
- 0.5 sdm gula
Petunjuk
- Dengan api besar, tumis ayam selama 5 menit. Angkat dan sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak di atas api sedang-besar, lalu tumis bawang putih selama 2 menit.
- Besarkan api, lalu masukkan jamur, bawang bombai, dan buncis. Tumis selama 5 menit hingga sedikit kecokelatan.
- Tambahkan tauge muda dan daun bawang, lalu tumis lagi selama 3 menit.
- Masukkan kembali ayam, tumis selama 5 menit, lalu tuang saus.
- Masak sambil diaduk selama 5 menit hingga saus mengental.
