Oita könnyű rántott csirkéje, tempuratésztába mártva, majd kabosuval és karashi mustárral tálalva. A halvány aranyra sült csirke forrón, finoman ropogósan érkezik. A gőz megpuhítja az aláhalmozott, finomra metélt káposztát. Egy…
Címke: recept
Autentikus sundubu jjigae
Egy koreai ragu selymesen lágy tofuból, gochugarus, fokhagymás, tengeri herkentyűkkel gazdagított alaplével. Egy ttukbaegi fortyogva érkezik az asztalhoz. Vörös levese, amelynek felszínén a gochugarus chilis olaj csillog, fokhagymás, tengerillatú, enyhén szezámos aromát áraszt. A felszín alatt a sundubu halvány, puha alvadékokként bukkan elő: a szájban selymes, mégis egy fűszeres, tengerízű […]
Autentikus pajeon – koreai újhagymás lepény
Kívül ropogós, belül puha koreai újhagymás lepény tenger gyümölcseivel, forrón tálalva ecetes szójaszósszal. Az eső már a serpenyőben megérkezik, még mielőtt az ablakot elérné : az olaj serceg, a tészta finoman sistereg, az újhagymák megpuhulnak, és zöld, lágy, szinte édeskés illatot árasztanak. A jó pajeont a hosszában egymás mellé rendezett újhagymákról […]
Autentikus Kai Jeow – thai omlett
Aranybarna és ropogós omlett, wokban, bő olajban sütve, halszósszal ízesítve. A felfújt omlett sercegve kerül a forró jázminrizs tetejére. Csipkés szélei roppannak, a karamellizálódott halszósz illata pedig a gőzzel együtt száll fel. Az autentikus Kai Jeow nem halvány, összehajtott omlett. Ez egy rusztikus thai klasszikus, olyan sallangmentes, mint a pad […]
Autentikus Cơm gà Phú Yên – vietnami csirkés rizs
Ikonikus vietnami fogás: alaplével illatosított csirkés rizs savanyított zöldségekkel, tökéletes egyensúlyban a lágy, kerek ízekkel és a frissességgel. Még gőzölgő kurkumás rizs, csirkezsírtól fénylő szemekkel. Puha csirkecsíkok egy csokor rau răm alatt. Élénk, fokhagymás halszósz; chili és lime emeli ki az ecetes salottahagyma ízét. Így ismerheted fel és készítheted el a kevéssé […]
Marhahúsos martabak – indonéz töltött palacsinta
Ízletes, hagyományos indonéz töltött palacsinta marhahússal Egy jakartai utcai árus kocsiján, amikor leszáll az éj, aranyszínű, ropogós csomag érkezik a vágódeszkára. A penge csattanva átvágja a felhólyagosodott burkot, és curryre emlékeztető fűszerek, valamint újhagyma illata szabadul fel. Közvetlenül mellette, a kizsírozott sütőlapon a tésztát addig nyújtják, amíg szinte áttetsző nem […]
Goto – Fülöp-szigeteki marhás congee
Gazdag, melengető Fülöp-szigeteki congee, hosszan főzött pacallal és gyömbérrel illatosított alaplével, sült fokhagymával, újhagymával és calamansival tálalva. Gőz száll fel a gyömbérrel illatosított, selymes rizskása fölött. Az aranybarnára sült sült fokhagyma roppan a kanál alatt, az újhagyma friss zöldességet ad hozzá, a tuwalya, vagyis a marhapacal pedig itt-ott előbukkan a […]
Autentikus Khao Kluk Kapi
Illatos thai sült rizs garnélapasztával, karamellizált sertéshússal, valamint ropogós, friss feltétek egész sorával. Az első, ami megcsap, a sós, füstös, tengerillatú aroma. Egy barnáslila rizsdombból száll fel, amely fényesen csillog a piac lámpái alatt. Egyetlen tányér négy alapvető ízt sűrít magába : a garnélapaszta erjesztett sósságát ; szinte cukorkás édességet ; a mangó […]
Autentikus dal bhat
Nepáli fűszerekkel lassan főtt, fekete uradbabból készült leves, amelyet ropogós, ghís fűszerpirítás tesz igazán különlegessé. Gőz száll fel egy halom fehér rizsről, miközben a híg, aranyló dal bevonja a szemeket, ghí és sült fokhagyma illatával: ez Nepál ikonikus mindennapi étele. A dal bhat egyszerre étkezés és rituálé, az egész országban […]
Autentikus Phat Phet – vaddisznós pirított curry
Amint a vörös currypaszta hozzáér a csillogó olajhoz, illatos felhő száll fel. Az utcai asztaloknál ülő vendégek hátradőlnek, szemük máris könnybe lábad. A Phat Phet már az első falatnál megmutatja erejét. A húst olyan markáns chilipaszta vonja be, hogy még a bangkoki negyedek edzett ingázói is zsebkendőt tartanak kéznél. A vidéki […]
