Fűszeres, illatos leves, amelyben a sertésoldalas lassan, gyöngyözve fő, míg gazdag és melengető alaplevet ad. Klang reggeliző bódéiban még ma is gőzölögve érkezik: agyagfazékban, sötétbarna alaplével, amelynek páráját bors és kantoni ihletésű gyógynövények illata járja át. Egész fokhagymagerezdek úsznak a felszínén. Az omlós oldalas a pálcika legkisebb érintésére is leválik […]
Légiesen könnyű, lágy japán sajttorta, vízfürdőben sütve, hogy felfújtszerű, puha tésztája és gyönyörűen aranybarna teteje legyen. Az aranybarna kupola alatt, amely a legkisebb érintésre is finoman megremeg, különösen könnyed, fuwa-fuwa állagú tészta rejtőzik. Szeleteléskor a sütemény finom tojásos és tejes jegyeket áraszt; kóstolva az édessége visszafogott, a sajt íze pedig […]
Rendkívül ízletes, serpenyőben pirított tonhal doenjanggal, gochujanggal és cheongyang csilivel, salátalevélbe csomagolva, gazdag, enyhén édeskés szósszal Gőz száll fel a még langyos ssamból, a szezám kibontja diós-mogyorós aromáját, a falatba pedig fényes, téglavörös paszta kerül, benne puha tonhaldarabokkal. Először megcsípi a nyelvet a csili, majd az érzet gyorsan lecseng: mély, […]
Puha, ghíben sült golyók, amelyeket kardamommal, sáfránnyal és rózsavízzel illatosított szirup itat át: ellenállhatatlan indiai desszert. Langyos, tejporos tésztából formázott, ghíben sült gömbök úsznak könnyű, sáfránnyal, kardamommal és rózsavízzel illatosított szirupban. A Gulab Jamun így mutatja meg a legpazarabb arcát. Egy téli estén egy halwai kettőt tesz belőle egy égetett […]
Fűszeres, kókuszos alaplé garnélával, csirkével, rizstésztával és friss zöldfűszerekkel: gazdag, illatos laksa minden kanálban. Az első, ami feltűnik, az illat. A kókuszkrém lágyan kibomlik a csípős hőben, amely Kuala Lumpur egyik ételudvarának fazekai fölött kavarog. Egyetlen kanál után feltárul az étel csendes üzenete : a laksa lemak „egy tálban sok kultúra” […]
Hihetetlenül omlós, szálaira tépett csirke ropogós zöldségekkel, enyhén édeskés, szezámillatú szójaszószos-ecetes mártással leöntve. A csirkét addig posírozzuk, amíg éppen átfő a közepe, majd lehűtjük, gyakran a saját főzőlevében. Ezután bottal megütögetjük, hogy fellazuljanak a rostjai, és még jobban magukba szívják a mártást. Egy élénkvörös csorgatásnyi szecsuáni csilis olaj pirított szezámkrémmel […]
Lélekmelegítő koreai leves, amelyben az egész csirke hosszan, gyöngyözve fő, majd az utolsó pillanatban hozzáadott ropogós nurungji teszi igazán különlegessé. A nurungji baeksuk olyan leves, amely már az első kanálnál átmelegít és megnyugtat. Egy egész csirke gyöngyözve fő benne, amíg az alaplé selymes és illatos nem lesz. Ezután szabálytalan darabokra […]
Kétszer sütött japán édesburgonya mirines-szójás sziruppal bevonva, pirított fekete szezámmaggal megszórva – ellenállhatatlanul ropogós és puha egyszerre. Az árusstandok meleg fénye alatt nagy édesburgonya-darabok csillognak borostyánszínű mázban. A vékony kéreg határozott reccsenéssel enged. A felrepedt, puha húsból gőz száll fel, íze gesztenyés, mézes. A széleket ragacsos, mégis lágy máz vonja […]
Puha, aranyszínű naanok serpenyőben sütve, majd vékonyan vajjal megkenve: tökéletesek curry mellé, de forrón, önmagukban is ellenállhatatlanok. A naan tűzforrón kerül ki a sütőből, hosszúkás könnycsepp alakban, sütési foltokkal tarkítva, ghee-vel fényesre kenve. Amikor szétnyitjuk, finom gőz száll fel belőle, és előtűnik a levegős bélzete: készen áll arra, hogy mártást […]
Illatos, karakteresen csípős thai Tom Saap leves, amelyben a hosszan gyöngyöztetett sertésalaplé pirított fűszerpasztával, lime-mal és chilipelyhekkel simul össze. Ejtsd ki a saap szót isani dialektusban, és máris megvan a hangulat – a szó egyszerűen annyit jelent: „finom”. Add hozzá a tom igét („forralni”), és máris ott a Tom Saap: egy […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)