Finom paratha, mint Indiában A ghí serceg az öntöttvas tawán. A tészta felpuffad, apró, világosbarna foltok, chitthi-k jelennek meg rajta, majd ropogós szélein át egy kis gőz szökik ki. A pirult búza illata betölti a konyhát. A burgonyával töltött változatban az amchoor tiszta, élénk savasságot ad a puha, mégsem ragacsos […]
Gazdag, illatos thai massaman curry kókusztejben párolva, házi, pirított fűszerekből készült currypasztával, omlós csirkével és vajpuha burgonyával. Téglavörös, chilis kókuszolaj csillog az omlós marhalábszáron vagy a csontos csirkén. Bevonja a nem szétfövő burgonyát, a lassan konfitált hagymát és a finoman roppanó, pirított földimogyorót is. A kókusztej telt íze mögül fahéj, […]
Krémesre főtt csicseriborsó, sötét masala és gyümölcsös savasság: a chana masala mindent tud, amit egy karakteres vegetáriánus ételtől várunk. A csicseriborsó szinte feketének tűnik, fényesen csillog a ghítől vagy a mustárolajtól. A mártás nem híg: rátapad a szemekre, pirított római kömény, fekete kardamom és savanykás aszalt gyümölcsök jegyeivel. Egy jó […]
Teljes, bőséges és igazán ínycsiklandó vietnámi cơm tấm: pácolt, grillezett sertésborda, bì (sertésbőr és szálaira szedett sertéshús), gőzölt chả trứng, savanyúságok és nước mắm szósz, opcionálisan tükörtojással. A grillezett sertéshús füstös illata a világos, kissé pergős rizs fölött lebeg. A mỡ hành (újhagymaolaj) élénkzöld fénye hamar bevonja a szemeket. Mellette […]
Ultraropogós garnélarákos lepények mungóbabcsírával, fokhagymás-chilis, fűszeres ecetes mártással tálalva. Az okoy vékony, aranybarnára sült lepény: a szélein ropogós, a közepén kissé tartalmasabb. A felszínén jól megpirult apró garnélák látszanak, mellettük a tök visszafogott édessége, amely szépen kiegyensúlyozza a parányi, hagyományosan hámozatlanul, páncélostul használt hipon tengeri ízét. Különösen finom egy élénk, […]
Fermentált rizsből készült, gőzölt kis rizspogácsák: szivacsosan könnyűek, és tökéletesek kókuszcsatnival vagy egy tál forró sambarral. Puhák, fehérek és rugalmasak: az idlik meleg gabonaillatot árasztva kerülnek ki a gőzölőből. Ujjnyomásra visszanyerik formájukat, majd magukba szívják a szószt anélkül, hogy szétesnének. Az ázsiai fermentált rizstészták nagy családjában lágyságuk időnként a bánh […]
Sajttal töltött grúz kenyér: a hacsapuri tűzforrón érkezik, vékony kérggel, sós, lágy belsővel és minden szeletnél szépen nyúló sajttal. A hacsapuri mindent tud, amit egy igazán otthonos, lélekmelengető fogástól várunk: aranyszínű tészta, olvadt sajt, vaj, és az a nagyon komoly kötelesség, hogy azonnal meg kell enni, amint kikerül a sütőből. […]
Bevagdosott csirkedarabok: először citrommal előpácolva, majd joghurtos-fűszeres pácban érlelve, végül serpenyőben lepirítva, hogy illatos, szépen aranybarnára sült tandoori készüljön belőlük. A vöröses-narancsos kéreg roppan a fog alatt, fekete csíkokkal tarkítva, ghee-től fényesen. Alatta a hús még bőven szaftos. A tandoori csirke ereje ebben a kontrasztban rejlik : a türelmes, pontos, kétlépcsős […]
Extra ropogós garnélák pankóba forgatva, majd aranybarnára sütve: könnyű, levegős panír, vékonyra szelt káposzta és tartármártás mellé. Egy igazán jó Ebi Fry lényege a kontraszt: a roppanós panko kéreg, a legigényesebb változatokban lehetőleg friss nama panko felhasználásával, és a gyöngyházfényű, lágy, szaftos garnélahús. A fényes, épen hagyott farok megkönnyíti, hogy […]
Finom szalagokra gyalult jég matcha-, kuromitsu- vagy szezonális gyümölcssziruppal meglocsolva: az egyik legfrissítőbb japán desszert. Egy hófehér, szinte remegő jéghegy fogadja a szirupot, mintha finom eső hullana rá : a jégszalagok már azelőtt magukba isszák a színét, hogy az elérné a tál alját. A japán nyár fülledt melegében a kakigori tiszta, […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)