Mi az a doenjang? A doenjang (ejtsd: „ten-dzsang”) egy apró varázspaszta, a koreai konyha megkerülhetetlen alapanyaga, amely rengeteg mélységet ad az ételeidnek. A miszó testesebb unokatestvére: vastag, barna paszta, amely erjesztett szójababból és sóból készül. A szúrós illata talán meglepő lesz! De ha szereted az érlelt kék sajtot, akkor tudod, […]
Mi az a lótusgyökér? A lótusgyökér egy nagyon gyakran használt hozzávaló a kínai konyhában, amelyet általában a zöldségek közé sorolnak. Valójában arról a szárról van szó, amely a felszínen lévő lótuszvirágot köti össze a tavak és folyók fenekével. A gyökér nagyon vastag, és szakaszokból áll. Ránézésre kicsit olyan, mint egymás […]
Mi az a katsuobushi? A katsuobushi a japán konyha egyik megkerülhetetlen alapanyaga. Bonito (egyfajta tonhal) szárított pelyhei. Nagyon gyakran használják olyan alaplevekben, mint a híres dashi. Ránézésre kicsit hasonlít a faforgácshoz, de ne hagyd magad megtéveszteni: ami a levesedben úszik, az bizony tonhal! Milyen íze van a katsuobushinak? A katsuobushinak […]
Mi az a szaké? A szaké Japán nemzeti itala. Egy erjesztett rizsből készülő alkohol, amelyet magyarul „rizsbornak” neveznénk. Ezáltal tehát a japán konyha igazi klasszikusa. Az előállításához a japán szakéfőzdék erősen polírozott rizst, vizet, egy penészgombát – amelyet a szójaszósz erjesztésénél is megtalálunk – és élesztőt kevernek össze. Az így […]
Mi az a mirin? A mirin (ejtsd: „mirin”, nem „mirájn”, ahogy a hideg sobáról szóló videómban mondom) egyfajta ázsiai bor, amelyet fűszerként használnak, és a japán konyhából származik. Eléggé hasonlít a szakéra, csak kevésbé alkoholos és édesebb. A mirin elkészítéséhez főtt ragacsos rizst és koji rizst erjesztenek egy rizslikőrben, a […]
A vízigesztenye egy mocsarakban növő vízinövény gumója (a növény gyökere, akárcsak a burgonyáé). Tehát nem dióféle, még ha „gesztenyének” is hívják, mégpedig azért, mert hasonlít rá: barna héj burkolja a fehér húsát. A vízigesztenyét a kínai konyhában használják. Innen is származik. Ősidők óta termesztik a szubtrópusi területek édesvízi mocsaraiban. Körülbelül […]
Mi az a fekete rizsecet? A fekete rizsecet az ázsiai, de mindenekelőtt a kínai konyha egyik gyakran használt fűszere. A vörös rizsecettel és a fehér rizsecettel együtt a rizsecet három változatának egyike. A fekete rizsecet teljesen fekete színű, összetett ízű, közepesen savas, enyhén édeskés árnyalattal. Az előállítási folyamata meglehetősen hasonló […]
A szezámolaj a szezámmagból készülő, az ázsiai konyhában rendkívül kedvelt étolaj. Több változata is létezik, amelyek vagy préselt, vagy pirított magokból készülnek, és különböző módon használják őket a kínai, japán, koreai konyhában, sőt még a Közel-Keleten is. A világos szezámolajat általában semleges sütőolajként használják, míg a pirított szezámolaj erőteljes ízesítőként […]
A shaoxing bor talán a weboldalam leggyakrabban említett hozzávalója, amelyről soha nem hallottál (és ezt jó alaposan a tudtomra is adjátok a hozzászólásokban!). Ha valaha is azon tűnődtél, hogy az otthon készített kínai ételeidnek miért nincs olyan ízük, mint amilyet egy étteremben kapnál, a shaoxing bor minden bizonnyal a hiányzó […]
Az osztrigaszósz egy gazdag, szirupos állagú szósz, amelyet a kínai konyhában használnak. Osztrigakivonatból készül, de a neve ellenére egyáltalán nem tengeri herkentyű íze van. Ehelyett az osztrigaszósznak földes, enyhén édeskés és sós íze van. Felforralt osztrigalé (amely karamellizálódott), só és cukor keveréke, néhány változat pedig kukoricakeményítővel sűrített szójaszószt is tartalmaz. […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)