A misóról már mindannyian hallottunk legalább egyszer életünkben… És nem véletlenül! A kínai és japán konyha ezen hagyományos hozzávalója Európában is megtalálta a helyét, ahol a séfek valósággal kapkodnak érte, különösen a nagyon jellegzetes ízprofilja miatt. Mi az a misó? A misó egy ázsiai eredetű hozzávaló, amely fermentált paszta formájában […]
Milyen ételeket találunk a karibi konyhában? A Karib-térség az ízek hatalmas olvasztótégelye. A szigetek helyi alapanyagainak, valamint a más kultúrák által hozott hozzávalóknak és főzési technikáknak a fúziója. A kreol konyhát jellemző ízek a különböző kultúrák – például Afrika, Ázsia, India és Európa – keveredéséből származnak. A kreol konyha legtöbb […]
Mi az a viaszos tök? A „vietnami tök” vagy „kínai görögdinnye” néven is ismert viaszos tök alapvetően egy kúszó, lágyszárú növény, amelyet főként Kelet-Ázsiában termesztenek, de Florida meleg éghajlatán is megterem. A látszat ellenére biológiai értelemben valóban gyümölcsről van szó. Ennek ellenére a kínai és az indiai konyhában zöldségként fogyasztják. […]
Akár konyhai kezdő vagy, akár tapasztalt szakács, aki szeretne belevágni a kínai konyhába és az ázsiai konyhába, a leggyakoribb kérdés, amit itt az oldalon kapok, a helyettesítésekről szól – főleg a „látszólag” kevésbé elterjedt ázsiai hozzávalókról. „Mivel helyettesíthetem a shaoxing bort? Ugyanolyan ízű lesz az étel sötét szójaszósz nélkül?” Az […]
Mi az a doenjang? A doenjang (ejtsd: „ten-dzsang”) egy apró varázspaszta, a koreai konyha megkerülhetetlen alapanyaga, amely rengeteg mélységet ad az ételeidnek. A miszó testesebb unokatestvére: vastag, barna paszta, amely erjesztett szójababból és sóból készül. A szúrós illata talán meglepő lesz! De ha szereted az érlelt kék sajtot, akkor tudod, […]
Mi az a lótusgyökér? A lótusgyökér egy nagyon gyakran használt hozzávaló a kínai konyhában, amelyet általában a zöldségek közé sorolnak. Valójában arról a szárról van szó, amely a felszínen lévő lótuszvirágot köti össze a tavak és folyók fenekével. A gyökér nagyon vastag, és szakaszokból áll. Ránézésre kicsit olyan, mint egymás […]
Mi az a katsuobushi? A katsuobushi a japán konyha egyik megkerülhetetlen alapanyaga. Bonito (egyfajta tonhal) szárított pelyhei. Nagyon gyakran használják olyan alaplevekben, mint a híres dashi. Ránézésre kicsit hasonlít a faforgácshoz, de ne hagyd magad megtéveszteni: ami a levesedben úszik, az bizony tonhal! Milyen íze van a katsuobushinak? A katsuobushinak […]
Mi az a szaké? A szaké Japán nemzeti itala. Egy erjesztett rizsből készülő alkohol, amelyet magyarul „rizsbornak” neveznénk. Ezáltal tehát a japán konyha igazi klasszikusa. Az előállításához a japán szakéfőzdék erősen polírozott rizst, vizet, egy penészgombát – amelyet a szójaszósz erjesztésénél is megtalálunk – és élesztőt kevernek össze. Az így […]
Mi az a mirin? A mirin (ejtsd: „mirin”, nem „mirájn”, ahogy a hideg sobáról szóló videómban mondom) egyfajta ázsiai bor, amelyet fűszerként használnak, és a japán konyhából származik. Eléggé hasonlít a szakéra, csak kevésbé alkoholos és édesebb. A mirin elkészítéséhez főtt ragacsos rizst és koji rizst erjesztenek egy rizslikőrben, a […]
A vízigesztenye egy mocsarakban növő vízinövény gumója (a növény gyökere, akárcsak a burgonyáé). Tehát nem dióféle, még ha „gesztenyének” is hívják, mégpedig azért, mert hasonlít rá: barna héj burkolja a fehér húsát. A vízigesztenyét a kínai konyhában használják. Innen is származik. Ősidők óta termesztik a szubtrópusi területek édesvízi mocsaraiban. Körülbelül […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)