A Dél-Ázsiából származó szent bazsalikom kivételes fűszernövény Indiában és Thaiföldön, ahol különösen csípős ízjegyei miatt termesztik. Ahogy a neve is sugallja, nem hagyhat senkit közömbösen! Mi az a thai szent bazsalikom? A thai szent bazsalikom, amelyet thai bazsalikomnak, indiai nyelven „Tulsi”-nak vagy édesgyökér bazsalikomnak is neveznek, eredetileg egyéves lágyszárú növény, […]
A culantro, tudományos nevén Eryngium foetidum, egy trópusi fűszernövény, amely Amerikából és az Antillákról származik. Aromáját és ízét tekintve hasonló a korianderhez, de hosszú, fűrészes szélű leveleiről könnyen felismerhető. Intenzív íze és az a tulajdonsága, hogy a főzés során is hozzá lehet adni, teszi egyedivé (a koriandert elvileg nem főzés […]
Az olajsütők (air fryer) idén a konyháink megkerülhetetlen kellékévé váltak, és gyökeresen megváltoztatták az ételkészítés módját. Bennük szinte bármi elkészíthető: a hústól kezdve a kedvenc bundázott falatokon át egészen a süteményekig és desszertekig. Ezek a készülékek, amelyek jóval kevesebb olajat használnak, egészségesebb alternatívát kínálnak a hagyományos sütőben sütéshez vagy a […]
Citrusos ízével némileg a szecsuáni borsra vagy a timut borsra emlékeztet… A sansho bors, akárcsak citrusos rokonai, ősidők óta a japán konyha elengedhetetlen kelléke. Garantált egzotikum a tányéron! Mi az a sansho bors? A sansho bors, vagyis a zanthoxylum piperitum, valójában álbors, akárcsak a Zanthoxylum nemzetségből származó bogyók többsége. Egy […]
A „kínai kolbász” kifejezés a Kínából származó kolbászok egy fajtáját jelöli, amelyek mindegyike egy-egy adott régióra jellemző. A leghíresebb a kantoni kolbász, amely lap cheong vagy lap chong (臘腸) néven ismert, és kantoni nyelven szó szerint „téli töltött bél” vagy „viaszos bél” jelentésű. Ez a „lap cheong” elnevezés mára emblematikussá […]
A több mint 4000 éve használt szezámmag mára magától értetődően vívta ki magának a megérdemelt helyet a mindennapjainkban; mégpedig a hozzá kapcsolódó összes kulináris és kulturális gazdagsággal együtt, az Egyesült Államoktól egészen Ázsiáig! Mi is az a szezámmag? Maga a szezámmag a szezámnövényből származik, amely egy egész évben növő lágyszárú […]
Ha átböngészed a japán konyháról szóló cikkeimet, észre fogod venni, hogy a kombu egy olyan hozzávaló, amelyet gyakran emlegetek. De mi is az a kombu, és miért foglal el ilyen fontos helyet a japán gasztronómiában? Ez a cikk éppen ezekre a kérdésekre kíván választ adni. Mi az a kombu? A […]
A tare egy különleges szósz, amely központi szerepet játszik a ramen, ennek a sokak által imádott japán tésztaételnek az elkészítésében. Képzeld el úgy, mint a ramen titkos szószát, azt, amely megadja az egyedi és utánozhatatlan ízét. Ebben a cikkben az a célom, hogy elmagyarázzam a tare elméletét, amelyet a következő […]
Biztosan láttad már: ezt az elektromos lila csíkot a jeges latte kávékban, a pasztell orgonalila mázat, a roppant fotogén lila süteményeket. Vicces? Igen. De a Fülöp-szigeteki konyhában az ube színe nem csupán dekoráció. Ismerős jelzés, amely lassú, gondos elkészítési módokhoz kapcsolódik. Amint megkóstolod az ube-t a legklasszikusabb formájában, a halayang ube-ban […]
A fekete kömény, vagy más néven feketekömény (kalonji), hagyományosan fűszerként használatos az indiai, közel-keleti és észak-afrikai konyhában, ahol intenzív íze és ropogóssága különösen érdekessé teszi a curryk, levesek és raguk elkészítésében – de nem csak ott…! Mi az a fekete kömény? A fekete kömény, amelyet Nigella néven is ismerünk, egy […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)