A szecsuáni bors nem egyszerűen csípős: különleges ízek valódi kavalkádja, amely ráadásul rendkívül illatos, citrusos jegyeket visz az ételekbe! A fekete bors pikáns erejét frissességgel ötvözi, így ez a kínai fűszer újra meg újra meg tud lepni. Mi is az a szecsuáni bors? Nem meglepő módon a szecsuáni bors Kína […]
Mi az a soba tészta? A soba tészta egyfajta tészta, amelyet a japán konyhában használnak. Elég vékony, sötétebb árnyalatú tészta, jellegzetes színét pedig alapösszetevőjének, a hajdinalisztnek köszönheti. Egy kevés búzalisztből és vízből is készül, a különlegesebb változatok pedig más, specifikusabb hozzávalókat is tartalmazhatnak, például zöldtea-port vagy algát. Ránézésre kicsit a […]
Mi az a ssamjang? A ssamjang a koreai konyha egyik jellegzetes fűszerpasztája: sötétvörös, enyhén sűrű paszta formájában találkozhatsz vele. Rendkívül ízletes; valójában doenjang, gochujang, szezámolaj, szezámmag, fokhagyma és többnyire valamilyen édesítőszer keveréke. Határozottan sós, csípős, telt ízű kiegészítő. Hogyan használjuk a ssamjangot? A ssamjangot nem annyira főzéshez való szószként, inkább […]
Leszállhat Kuala Lumpurban, leteheti a csomagjait, majd kevesebb mint tíz perc múlva egy neonfénnyel megvilágított ponyva alatt találhatja magát. A sült mogyoróhagyma és a sült fokhagyma illata lebeg a levegőben, egy sambal várakozik az asztalon, és úgy szolgálják ki, mintha törzsvendég lenne. Az ember rögtön megérti: a maláj konyha nem annyira egy étel, mint inkább […]
Amint megérkezünk Indiába, már evés előtt érezzük: a ghível felforrósított kömény illatát, a koriander frissességét, a tamarind savanykás hangját. Az „indiai konyha” nem annyira egyetlen menüsor, mint inkább az íz felépítésének egy közös módja. Jellemzően megtaláljuk benne az egész fűszerek zsiradékban való felforrósítását, a savas és az édes közötti egyensúlyt, […]
A matcha íze idézheti a zsenge hajtásokat és a miso leves umamis mélységét, de akár kifejezetten keserű is lehet. Ez a különbség sokszor már azelőtt eldől, hogy a por a habverővel találkozna. A legtöbb teával ellentétben a matchát nem leforrázzuk, majd leszűrjük: ilyenkor magát a tealevelet fogyasztjuk el, vízben eloszlatva. […]
A lechón kawali ropogós bőre, a pálmaecet illata, a pandanos rizs diszkrét nyoma: már az első falatnál úgy tűnik, hogy a szigetvilág az ízek kaleidoszkópjában forog. Minden fordulatnál a történelem új szilánkja villan elő. Sorra felbukkannak: az ausztronéz tűzhelyek, a szójaszósszal megrakott kínai dzsunkák, az achuetetal (annattóval) és sonkával teli spanyol gályák, […]
Ínycsiklandóan ropogós, parmezános bundában sült csirkenuggets air fryerben: villámgyors, ellenállhatatlan falat ebédre, vacsorára vagy nassolnivalónak. Az első harapás rögtön az iskolai menzát és a tévé előtti vacsorákat idézi: ropogós nosztalgia, amelyben a szaftos csirke aranyszínű panírral találkozik. Air fryerben elkészítve ugyanazt az élményt adják, mindössze 7–8 perc sütéssel (lásd a sütési táblázatomat), […]
Utazna anélkül, hogy kimozdulna otthonról? Engedje, hogy a koreai konyha, amelyet a WHO táplálkozási egyensúlya miatt is elismer, az ízek forgatagába repítse! Így az év végi ünnepek túlzásai után is bűntudat nélkül élvezheti! Az évszakokat tiszteletben tartó és a jóllétre összpontosító koreai gasztronómia az öt ízt (édes, sós, keserű, savanyú […]
Az ázsiai konyha elengedhetetlen alapanyagairól szóló cikkem után úgy éreztem, érdemes egy rövidebbet írni a felszerelésről is. Az itt bemutatott összes termék pontosan az, amit én is használok. Gyakran feltűnnek a közösségimédia-storijaimban vagy a receptek fotóin. Ezek a legjobbak? Léteznek jobb ár-érték arányú alternatívák? Talán, sőt biztosan. De én ezeket […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)