Mi az a katsuobushi? A katsuobushi a japán konyha egyik megkerülhetetlen alapanyaga. Bonito (egyfajta tonhal) szárított pelyhei. Nagyon gyakran használják olyan alaplevekben, mint a híres dashi. Ránézésre kicsit hasonlít a faforgácshoz, de ne hagyd magad megtéveszteni: ami a levesedben úszik, az bizony tonhal! Milyen íze van a katsuobushinak? A katsuobushinak […]
Mi az a szaké? A szaké Japán nemzeti itala. Egy erjesztett rizsből készülő alkohol, amelyet magyarul „rizsbornak” neveznénk. Ezáltal tehát a japán konyha igazi klasszikusa. Az előállításához a japán szakéfőzdék erősen polírozott rizst, vizet, egy penészgombát – amelyet a szójaszósz erjesztésénél is megtalálunk – és élesztőt kevernek össze. Az így […]
Mi az a mirin? A mirin (ejtsd: „mirin”, nem „mirájn”, ahogy a hideg sobáról szóló videómban mondom) egyfajta ázsiai bor, amelyet fűszerként használnak, és a japán konyhából származik. Eléggé hasonlít a szakéra, csak kevésbé alkoholos és édesebb. A mirin elkészítéséhez főtt ragacsos rizst és koji rizst erjesztenek egy rizslikőrben, a […]
Mi az a fekete rizsecet? A fekete rizsecet az ázsiai, de mindenekelőtt a kínai konyha egyik gyakran használt fűszere. A vörös rizsecettel és a fehér rizsecettel együtt a rizsecet három változatának egyike. A fekete rizsecet teljesen fekete színű, összetett ízű, közepesen savas, enyhén édeskés árnyalattal. Az előállítási folyamata meglehetősen hasonló […]
A szezámolaj a szezámmagból készülő, az ázsiai konyhában rendkívül kedvelt étolaj. Több változata is létezik, amelyek vagy préselt, vagy pirított magokból készülnek, és különböző módon használják őket a kínai, japán, koreai konyhában, sőt még a Közel-Keleten is. A világos szezámolajat általában semleges sütőolajként használják, míg a pirított szezámolaj erőteljes ízesítőként […]
Az MSG (mononátrium-glutamát) az egyik leginkább félreértett összetevő Európában. Az e körüli félelem egyik oka talán a nevével függ össze: manapság sokan kerülik azokat az összetevőket, amelyek neve túlságosan vegyszeresnek hangzik. Persze minden ijesztőnek tűnhet, ha a tudományos nevét használjuk. A nátrium-klorid és a dihidrogén-monoxid riasztóan hangozhat, pedig ezek csupán […]
A shaoxing bor talán a weboldalam leggyakrabban említett hozzávalója, amelyről soha nem hallottál (és ezt jó alaposan a tudtomra is adjátok a hozzászólásokban!). Ha valaha is azon tűnődtél, hogy az otthon készített kínai ételeidnek miért nincs olyan ízük, mint amilyet egy étteremben kapnál, a shaoxing bor minden bizonnyal a hiányzó […]
Az osztrigaszósz egy gazdag, szirupos állagú szósz, amelyet a kínai konyhában használnak. Osztrigakivonatból készül, de a neve ellenére egyáltalán nem tengeri herkentyű íze van. Ehelyett az osztrigaszósznak földes, enyhén édeskés és sós íze van. Felforralt osztrigalé (amely karamellizálódott), só és cukor keveréke, néhány változat pedig kukoricakeményítővel sűrített szójaszószt is tartalmaz. […]
Az újhagymás olaj igazi klasszikus, mégis nálunk viszonylag kevesen ismerik. Ennek az az oka, hogy rengeteg kínai étterem féltve őrzi ezt a titkot… de vajon miért? Nos, ez A TITOK a gyors, finom és rendkívül olcsó tésztákhoz. Garantálom, hogy ettől az ízesítőtől le fog esni az állatok: olyan érzésetek lesz, […]
Mi az a rizsecet, és honnan származik? A rizsecet egy rizsborból készülő ecetfajta, amelyet általában ételek fűszerezésére, ízesítésére és szószok hozzávalójaként használnak. Íze édesebb a hagyományos eceteknél. Az ázsiai országokban már régóta használják. Az utóbbi időben azonban a nyugati országokban is népszerűvé vált. Nálunk gyakran használják öntetek és pácok készítéséhez […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)