Csökkentett szénhidráttartalmú saoto leves: fűszerekkel illatosított, tiszta csirkehúsleves, amelybe az asztalnál kerülnek a feltétek, ízét pedig csípős ketjapos szósz teszi teljessé.
A citromnád és a gyömbér illatosítja a tiszta húslevest, a sós töpörtyű pedig száraz ropogósságot ad hozzá. A saoto leves egy tál rendkívül aromás csirkehúsleves, amelyet az utolsó pillanatban hozzáadott feltétekkel és csípős ketjapos szósszal tálalnak. Ez a változat megtartja a külön tálalt hozzávalók elvét, de csökkenti a szénhidrátmennyiséget: adagonként körülbelül 21 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ez a recept is a keto leveseim és salátáim sorát gazdagítja.
Mi is az a saoto leves?
A saoto leves csontos csirkehúsból készülő, tiszta húsleves, amelybe az asztalnál kerülnek a feltétek. A galangál, a gyömbér, a citromnád és a szegfűbors adja a lé ízének alapját, a kaffirlime-levelek és a daun salam pedig kiegészítik az illatát. A tálba szálaira tépett csirkehús, tojás, mungóbabcsíra és metélőzeller kerül.
A ropogósságot itt a töpörtyű biztosítja, amely a klasszikus, gazdagon megpakolt változat sült hagymáját, rizscérnametéltjét és vékony hasábburgonyáját helyettesíti. A fél vagy egy egész Madame Jeanette chilivel készített ketjapos szósszal tálaláskor szabályozható a csípősség és az édes-sós ízhatás.
Ennek a változatnak az eredete
A saoto hozzávalóit hagyományosan külön tálalják, és ez az átdolgozás is megtartja ezt az elvet. A leves továbbra is rendkívül illatos tiszta húsleves, amely a feltétek és az erőteljes szósz mellé kerül, hogy mindenki maga állíthassa össze a saját tálját.
A két változtatás a szénhidráttartalmat érinti. A sült hozzávalókat keményítőmentes ropogós feltét, töpörtyű váltja fel, az édes-sós ízek kerekségét pedig csökkentett cukortartalmú ketjap őrzi meg. Az eredmény továbbra is bőséges, csak visszafogottabb változatban.
A fő hozzávalók
A leves alapját két bőr nélküli, farhátas csirkecomb adja: a hús szaftos marad, a csontok testességet kölcsönöznek a lének, a bőr eltávolítása pedig segít megőrizni a leves tisztaságát. Az 1–1,5 liter víz kioldja az aromákat, a levespor pedig erősíti az umamit, de a sótartalmára ügyelni kell.
A lilahagyma és a fokhagyma édességet és karaktert ad, a borsos galangál kiegészíti az élénk gyömbért, a bevágott citromnád pedig kiengedi illóolajait. A szegfűbors csípősség nélkül hoz fahéjas és szegfűszeges jegyeket, a kaffirlime citrusos árnyalatot, a daun salam pedig sajátos illatot kölcsönöz. Egy kis darab trassi, azaz fermentált garnélapaszta mély, tengeri ízt ad hozzá, és rákfélét tartalmaz.
A csípős és édes-sós ízeket a szósz adja. A csökkentett cukortartalmú ketjap teremti meg az egyensúlyt; ennek hiányában szójaszósz vagy tamari és karamellízű folyékony édesítőszer keverékével közelíthető meg ez a kerek ízvilág. A morzsolt töpörtyű száraz, sós és roppanós állagot ad, közvetlenül fogyasztás előtt hozzáadva.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
A saoto élményéhez hozzátartozik a hozzávalók külön tálalása. A húsleves forrón érkezik, a szálaira tépett csirkehús, a tojás, a csíra, a zeller és a töpörtyű külön marad, a csípős szószt pedig apránként adjuk hozzá. Mielőtt bármit hozzáadnál, kóstold meg a levest: a levespor, a trassi, a szójaszósz és a töpörtyű hamar sóssá teszi a tál tartalmát. A töpörtyű az utolsó pillanatban kerüljön bele, különben megpuhul és rágóssá válik.
A mindennapi keto főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
A mungóbabcsíra nagyon forró vízzel leöblítve megőrzi ropogósságát, de várandósoknak, legyengült immunrendszerűeknek és érzékeny emésztésűeknek inkább teljesen átfőzve ajánlott. A húslevest és a csirkét gyorsan hűtsd le, a tojást, a csírát, a zellert, a szószt és a töpörtyűt külön tárold, a töpörtyűt száraz helyen. Franciaországban a galangál, a citromnád és a kaffirlime ázsiai élelmiszerboltokban kapható, néha fagyasztva is, a daun salam és a trassi indonéz boltokban, a Madame Jeanette chili pedig suriname-i vagy karibi élelmiszerboltokban szerezhető be.
Saoto leves
Hozzávalók
Alaplé
- 2 csirkecomb a bordák egy részével együtt bőr nélkül
- 1–1,5 l víz
- levespor
- 2–3 lilahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy darab friss galanga
- 1 nagy darab friss gyömbér djahé
- 2 szál friss ázsiai citromfű
- 1 evőkanál egész szegfűbors
- 4 kaffirlime-levél djeroek poeroet
- 4 indonéz babérlevél daun salaam
- 1 kis darab trassi
Levesbetét
- 4 tojás
- 200 g sertéstepertő
- 4 marék mungóbabcsíra
- 4 marék friss metélőzellerlevél
Mártás
- 0.5–1 Madame Jeanette csilipaprika
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kis darab friss galanga
- 1 kis darab friss gyömbér
- 6 evőkanál ketjap alacsony szénhidráttartalmú (házi készítésű), vagy 4 evőkanál karamellízű folyékony édesítőszer 4 teáskanál szójaszósszal vagy tamarival
Utasítás
Alaplé
- Tegyünk 2 nagy csirkecombot a bordák egy részével együtt 1–1,5 liter vízbe. Szerintem a csirkecomb a legjobb választás, mert a csontokból is jó alaplevet kapunk. Nagyon szeretem a csirkecomb bőrét, de a levesnek kellemetlen zsírosságot ad. Ezért távolítsuk el a bőrt.2 csirkecomb a bordák egy részével együtt, 1–1,5 l víz
- Adjunk hozzá 2–3 evőkanál levesport.levespor
- Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a galangát, az ázsiai citromfüvet és az egész szegfűborsot. Tetszés szerint mindent nagy darabokban is hozzáadhatunk (a hagymát és a fokhagymát azért hámozzuk meg). Az ázsiai citromfüvet hosszában hasítsuk be, vagy törjük meg és zúzzuk össze.2–3 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy darab friss galanga, 1 nagy darab friss gyömbér, 2 szál friss ázsiai citromfű, 1 evőkanál egész szegfűbors, 4 kaffirlime-levél, 4 indonéz babérlevél, 1 kis darab trassi
- Főzzük az alaplevet körülbelül egy órán át.
- Vegyük ki a csirkét a fazékból. Fejtsük le a húst a csontokról, és tegyük félre. Attól függően, mennyi idő van még a leves tálalásáig, lefedve, szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben tároljuk.
- Tegyük vissza a csontokat, és hagyjuk kioldódni az ízeket tetszőleges ideig, lehetőleg akár egész éjszakán át. Ha a csirkecombokat a bordák egy részével együtt használjuk, még több jótékony anyagot nyerhetünk ki a csontokból és a belsőségekből.
Mártás
- Törjünk össze mozsárban vagy aprítsunk fel egy Madame Jeanette csilipaprikát.0.5–1 Madame Jeanette csilipaprika
- Adjunk hozzá ízlés szerint fokhagymát, gyömbért és galangát, majd törjük össze őket a csilipaprikával együtt. Előtte azonban a fokhagymát nyomjuk át fokhagymanyomón, a gyömbért és a galangát pedig reszeljük le.4 gerezd fokhagyma, 1 kis darab friss galanga, 1 kis darab friss gyömbér
- Röviden pirítsuk meg egy kevés enyhe ízű olívaolajon vagy kókuszolajon.
- Adjuk hozzá a ketjapot. Ha nincs házi készítésű ketjapunk, használjunk szójaszószt és édesítőszerrel készült szirupot.6 evőkanál ketjap
Levesbetét
- Főzzünk meg 4 tojást (8 perc), majd hámozzuk meg őket.4 tojás
- Öblítsük le a mungóbabcsírát forró vízzel, vagy röviden merítsük egy tál forró vízbe. Hagyjuk lecsepegni.4 marék mungóbabcsíra
- Aprítsuk össze a sertéstepertőt konyhai robotgépben. A zellerleveleket vágjuk fel késsel vagy ollóval. Tegyünk mindent külön tálkákba, az előzőleg csontokról lefejtett csirkehúst is.200 g sertéstepertő, 4 marék friss metélőzellerlevél
