Tegyünk 2 nagy csirkecombot a bordák egy részével együtt 1–1,5 liter vízbe. Szerintem a csirkecomb a legjobb választás, mert a csontokból is jó alaplevet kapunk. Nagyon szeretem a csirkecomb bőrét, de a levesnek kellemetlen zsírosságot ad. Ezért távolítsuk el a bőrt.

Adjunk hozzá 2–3 evőkanál levesport.

Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a galangát, az ázsiai citromfüvet és az egész szegfűborsot. Tetszés szerint mindent nagy darabokban is hozzáadhatunk (a hagymát és a fokhagymát azért hámozzuk meg). Az ázsiai citromfüvet hosszában hasítsuk be, vagy törjük meg és zúzzuk össze.

Főzzük az alaplevet körülbelül egy órán át.

Vegyük ki a csirkét a fazékból. Fejtsük le a húst a csontokról, és tegyük félre. Attól függően, mennyi idő van még a leves tálalásáig, lefedve, szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben tároljuk.

Tegyük vissza a csontokat, és hagyjuk kioldódni az ízeket tetszőleges ideig, lehetőleg akár egész éjszakán át. Ha a csirkecombokat a bordák egy részével együtt használjuk, még több jótékony anyagot nyerhetünk ki a csontokból és a belsőségekből.

Törjünk össze mozsárban vagy aprítsunk fel egy Madame Jeanette csilipaprikát.

Adjunk hozzá ízlés szerint fokhagymát, gyömbért és galangát, majd törjük össze őket a csilipaprikával együtt. Előtte azonban a fokhagymát nyomjuk át fokhagymanyomón, a gyömbért és a galangát pedig reszeljük le.

Röviden pirítsuk meg egy kevés enyhe ízű olívaolajon vagy kókuszolajon.

Adjuk hozzá a ketjapot. Ha nincs házi készítésű ketjapunk, használjunk szójaszószt és édesítőszerrel készült szirupot.

Főzzünk meg 4 tojást (8 perc), majd hámozzuk meg őket.

Öblítsük le a mungóbabcsírát forró vízzel, vagy röviden merítsük egy tál forró vízbe. Hagyjuk lecsepegni.

Aprítsuk össze a sertéstepertőt konyhai robotgépben. A zellerleveleket vágjuk fel késsel vagy ollóval. Tegyünk mindent külön tálkákba, az előzőleg csontokról lefejtett csirkehúst is.