Les glass noodles expliquées

Qu’est-ce que les glass noodles?

Il est plutôt curieux de voir ces longs filaments transparents dans l’assiette. Il faut dire que les glass noodles, ou “nouilles cellophane”, portent très bien leur nom. Une fois cuites, elles sont transparentes comme du verre.

Pourtant, la plupart des sortes de glass noodles ne sont absolument pas transparentes. Ce sont plutôt de longues pâtes blanches, voire brunes ou grises pour certaines variétés, en fonction de l’amidon utilisé.

Elles sont plus communément fabriquées avec de la farine de haricot mungo ou des patates douces, selon les régions.

On mélange la farine de haricot mungo avec de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte, qui sera par la suite étirée et pressée dans un tamis. Comme les nouilles konjac, les glass noodles ont la particularité de s’imprégner des saveurs avec lesquelles vous les aurez associées. C’est un ingrédient très facile à cuisiner qui peut s’adapter à tous vos plats de nouilles. 

Origine des glass noodles

On dit que les nouilles existent maintenant depuis plus de 4000 ans. Plusieurs régions asiatiques se sont approprié la recette mais c’est bien un plat issu initialement de la cuisine chinoise. Aujourd’hui, il est quelque peu complexe de localiser l’origine précise de cet ingrédient. On en trouve à peu près partout en Asie, que ce soit dans la cuisine japonaise, la cuisine thaïlandaise ou même la cuisine coréenne. 

Glass noodles et vermicelles de riz, quelle différence? 

Une différence, mais pas des moindres: les glass noodles sont fabriquées avec de la farine de haricot mungo, tandis que les vermicelles de riz sont à base de riz, comme son nom l’indique. Sans oublier que les vermicelles de riz sont d’un blanc beaucoup plus opaque.

Ce sont des aliments assez similaires malgré tout, vous pouvez d’ailleurs vous permettre de les cuisiner de la même manière. 

Les glass noodles en cuisine

En plus d’être ultra simples à cuisiner, l’avantage des glass noodles est qu’elles peuvent être servies chaudes comme froides.

Dans les soupes, hot pots et sautés, vous sentirez leur effet rassasiant. Vous pouvez aussi très bien les utiliser crues en tant que garniture dans vos salades. Associez-les à des ingrédients forts, comme des cacahuètes, du citron vert, de la coriandre…

Recettes de glass noodles

Les glass noodles absorberont leur saveur pour les révéler davantage. Petite inspiration: reprenez la recette du pad thaï ou des nouilles sauce cacahuète. Autre manière de les cuisiner: vous pouvez frire vos nouilles pour les rendre plus croustillantes. 

Le goût des glass noodles

Les glass noodles n’ont pas de saveur spécifique. C’est un ingrédient plutôt neutre mais surtout, très versatile. Seules, elles sont plutôt fades, mais conservent leur mâche et leur douceur caractéristiques. En revanche, accompagnez-les de saveurs plus audacieuses et vous aurez là le plein potentiel des glass noodles.

Dans un bouillon (essayez le dashi!), elles seront tendres, gélatineuses et délicieuses. Jouez aussi sur les textures; n’hésitez pas à les sauter pour les rendre plus croustillantes. Je vous recommande de les sauter toute simplement avec de la sauce soja si vous voulez un bon snack au goût umami. 

Nutrition et bienfaits des glass noodles

Ne vous fiez pas à leur aspect léger. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les glass noodles ne sont pas nécessairement plus saines que d’autres nouilles.

Elles contiennent elles aussi un haut pourcentage de glucides, d’où leur effet rassasiant! Même si ce n’est pas un aliment riche en graisse ou en protéines, les glass noodles seront un bon allié pour les sportifs qui ont besoin d’énergie. 

Où se procurer des glass noodles? 

Il est très rare de trouver des glass noodles dans nos grandes surfaces habituelles.  On en trouve plus facilement dans des épiceries asiatiques, où elles sont aussi appelées “nouilles cellophane” ou “vermicelles chinois”. Une large palette de variétés de glass noodles vous y sera proposée. 

Comment conserver des glass noodles?

Comme toutes les nouilles, conservez-les dans un endroit frais et sec. Dans l’idéal, placez-les dans un bocal ou un sac hermétique, à l’abri de toute humidité. Ainsi, vous les garderez plusieurs mois.