Un curry Hang Lay tailandés cocinado a fuego lento, en el que el cerdo meloso se impregna de especias aromáticas y de una pasta de curry casera. Destapa una olla de Gaeng Hang Lay. Se desprende un aroma a jengibre, tamarindo, clavo y grasa de cerdo fundida. Lejos de los […]
Un salteado tailandés de cerdo y judías crujientes, envueltos en una pasta de curry rojo casera con aromas cítricos y especiados. El nombre promete jengibre (« khing » en tailandés). Sin embargo, la mayoría de los woks de Pad Prik Gaeng desprenden sobre todo el picor del chile y las hojas de combava, sin […]
Un guiso tailandés sabroso de panceta de cerdo, huevos y tofu, perfumado con especias y salsa de soja, estofado hasta quedar tierno. En cuanto el azúcar de palma toca el aceite caliente, se convierte en un caramelo oscuro con matices a avellana que recubre la olla. Unos segundos después, el […]
Baos japoneses esponjosos esconden un relleno jugoso de cerdo sazonado con jengibre, shiitake y salsa de soja. En una gélida noche tokiota, unos dedos entumecidos buscan abrigo y lo hallan en la nube de vapor que se escapa del cestillo de bambú de un vendedor ambulante. Dentro reposan bollos de […]
Butter chicken de pollo a la parrilla, bañado en una salsa de tomate cremosa y aromática Imaginen un plato de pollo tandoori besado por las llamas, con los bordes ahumados y ampollados. Después se sumerge en una salsa naranja brillante, tan viva que refleja las luces del comedor. El primer […]
Un pollo tikka masala cremoso y especiado, perfecto para viajar a la India desde tu propia cocina. Desde los restaurantes de curry abiertos hasta tarde en Brick Lane hasta las cenas de los martes en el 11.º distrito de París, el pollo tikka masala se ha convertido en uno de los curris […]
Sutiles vapores se escapan del cuenco y traen el aroma de ternera mecida en salsa de soja, cebollas confitadas y cintas de huevo apenas cuajado. Esta mezcla tan familiar evoca el calor del hogar, aunque su nombre ya advierte que sus ingredientes son perfectos desconocidos. El tanindon, ese pícaro “bol […]
Una sopa de frijoles urad negros cocinada lentamente con especias nepalesas y coronada con un crujiente templado en ghee. El vapor asciende de un montículo de arroz blanco mientras un fino dal dorado se desliza sobre los granos, perfumado con ghee y ajo frito. Es la comida cotidiana por excelencia […]
Estas alitas de pollo japonesas, fritas dos veces y glaseadas con soja y mirin, y espolvoreadas con sésamo, tienen una piel ultracrujiente y un sabor dulce-salado absolutamente adictivo. El primer bocado cruje : la piel del pollo, fina y translúcida, cede. Entonces libera jugos con aroma a caramelo de soja, enseguida […]
Estas tortitas coreanas crujientes combinan frijoles mungo, cerdo salteado y kimchi en un plato lleno de sabor. Desde la Guerra de Corea, las familias rurales siguen utilizando los frijoles mungo cultivados localmente, que no requieren molienda y aportan más proteínas que el arroz blanco refinado. Hoy, ese chisporroteo inconfundible sigue […]
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