Un biryani de pollo marinado en yogur y de arroz basmati con especias enteras, montado por capas y terminado al vapor en una olla sellada. Se levanta la tapa y el vapor arrastra de golpe el aroma del ghee, el azafrán y la cebolla frita. En la superficie, granos blancos […]
El jambalaya cajún «marrón» de la Luisiana rural: pollo, salchicha ahumada, cebolla, apio, pimiento y arroz de grano largo cocinados en una sola olla de hierro fundido, para 15 a 20 personas. Llegan muchos comensales y una sola olla va a dar de comer a todos. El pollo chisporrotea en […]
Dados de atún crudo marinados con shoyu, aceite de sésamo y algas, servidos sobre arroz japonés tibio con pepino, aguacate y furikake. Hay noches en las que apetece comer algo fresco sin encender el fuego. El poke bowl responde exactamente a eso: un atún rojo y brillante, bañado en shoyu […]
Arroz japonés de grano corto cocido con castañas frescas, en su punto justo de sal y espolvoreado con sésamo negro: el arroz del otoño. Llegan las primeras castañas a los puestos del mercado y, de golpe, entran ganas de un bol humeante. El kuri gohan responde a ese antojo con […]
Un irresistible bol japonés de arroz caliente coronado con ternera cruda aliñada al estilo yukke, pera nashi crujiente y una yema de huevo cremosa. El arroz aún humea cuando se cubre con las tiras de ternera, brillantes de aceite de sésamo y ajo. Se rompe la yema, se mezcla y, […]
Un ochazuke frío y superrefrescante: arroz enjuagado, salmón desmenuzado, hierbas aromáticas y dashi de genmaicha bien helado, para verter justo al final. Hace bochorno, a nadie le apetece comer y, sin embargo, un cuenco de arroz bañado en dashi helado desaparece en pocos minutos. El rei ochazuke juega con el […]
El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Un cuenco de arroz coronado con atún marinado en salsa de soja, mirin y sake, realzado con jengibre y rematado con shiso, nori, yema de huevo y sésamo. El atún sale de la marinada casi lacado, de un rojo oscuro y brillante. Se sirve sobre arroz todavía tibio, con una […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
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