Una tortilla dorada y crujiente, frita al wok en abundante aceite y aromatizada con salsa de pescado. Un huevo inflado se posa chisporroteando sobre un arroz jazmín bien caliente. Sus bordes rizados crujen, y el aroma de la salsa de pescado caramelizada se eleva con el vapor. Un Kai Jeow […]
El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Saquitos de tofu frito rellenos de arroz avinagrado: un sushi callejero dulce y salado, nacido en los santuarios de Inari. Los saquitos de tofu brillan bajo un glaseado de salsa de soja y mirin, y al abrirse dejan ver un shari templado, perfumado con vinagre. El inarizushi auténtico es un […]
Un arroz tailandés salteado y aromatizado con pasta de camarones, servido con cerdo caramelizado y un abanico de guarniciones frescas y crujientes. Lo primero que te atrapa es ese aroma salobre y ahumado. Se eleva de un montículo de arroz pardo violáceo, reluciente bajo las luces del mercado. Un solo […]
Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el último momento, con nurungji crujiente. El nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Un arroz salteado tailandés con curry verde que combina pollo tierno, leche de coco aromática y hierbas frescas para una comida rápida y llena de sabor. El aroma del arroz jazmín se eleva mientras un wok saltea un arroz verde, envuelto en coco, coronado con una tortilla tailandesa y finas rodajas de […]
Descubre el nurungji, un arroz coreano crujiente tostado en sartén y bañado con un glaseado de soja y azúcar: un bocado irresistible. En un caldero colocado al fuego, el arroz se hincha y luego deja de hervir. En el fondo, una capa fina sigue chisporroteando, se dora y llena la […]
El ajo es vida. ¿Y qué mejor forma de realzar este ingrediente maravilloso que servirlo frito, en un delicioso plato de arroz? No solo me acabo de marcar unas rimas improvisadas, sino que además está sencillamente delicioso. Pongamos las cosas claras: no he inventado nada. Este plato es una copia […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
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