Eine kalte Vorspeise, im Speisering angerichtet: in Sojasauce und Balsamico marinierte Rote Bete, junger Hering und Frühlingszwiebel. Tiefes Rot, zitronige Noten, meeresfrisches Fischfleisch: Dieses Heringstatar ist ein frischer, salziger und leicht säuerlicher Genuss. Die Rote Bete, am Vortag in einer Mischung aus Sojasauce und Balsamico mariniert, bildet eine zarte, glänzende […]
Goldbraun gebratene Hähnchenschenkelfilets, Spargel in Orangensaft und geröstete Mandelblättchen, dazu eine Sauce, die mit Mandelmus statt mit Mehl gebunden wird. Das Hähnchen brutzelt und nimmt Farbe an, der Spargel wird in Orangensaft zart, und die Mandelblättchen sorgen beim Servieren für Biss. Dieses Gericht vereint Hähnchenschenkelfilets und saisonalen Spargel in einer […]
Herrlich knusprige Keto-Cracker aus gemahlenen Mandeln, gebunden durch eingeweichte Lein- und Chiasamen, ganz ohne Weizenmehl und Ei. Der Cracker knackt beim Reinbeißen und duftet nach Mandeln und gerösteten Samen. In dieser kohlenhydratarmen Version ersetzen gemahlene Mandeln das Weizenmehl, während eingeweichte Lein- und Chiasamen für die Bindung sorgen, ganz ohne Ei. […]
Ein kohlenhydratreduziertes Sayur buncis: grüne Bohnen, geschmort in einer Kokossauce mit Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette. Die grünen Bohnen sind butterzart und von einer warmen Kokossauce umhüllt, der Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette eine würzige, milde und zitronige Note verleihen. Sayur buncis ist ein Gericht aus grünen Bohnen, die in einer Kokossauce […]
Ein asiatischer Kohlsalat, bei dem der Kohl in der Pfanne angebraten und anschließend mit weißem Miso, Zitrone und Sesamöl angemacht wird, mit einer kohlenhydratreduzierten Variante. Der goldbraun gebratene Kohl behält seinen Biss, das Miso-Zitronen-Dressing bringt Frische hinein, und die Cashewkerne sorgen für zusätzlichen Biss. Für diesen asiatischen Kohlsalat wird der […]
Eine ketogene Schokoladenmousse aus Eischnee, Kakao und Butter, mit Erythrit gesüßt und ohne Zuckerzusatz. Sie wirkt kompakt, ist auf dem Löffel aber leicht: Diese ketogene Schokoladenmousse hat eine kühle, feste Textur und einen klaren Kakaogeschmack im Abgang. Ihre Intensität verdankt sie Kakaopulver und Butter, Pudererythrit ersetzt den Zucker, und die […]
Ketogene Pancakes mit Kokosmehl, ohne Weizen und ohne Zuckerzusatz, in fünfzehn Minuten fertig. In der Pfanne werden diese kleinen Pancakes schnell goldbraun, gehen an den Rändern sanft auf und verströmen einen dezenten Duft nach warmer Kokosnuss. Diese ketogene Variante ohne Weizenmehl und ohne Zuckerzusatz setzt auf Kokosmehl und Kokosöl. Sie […]
Ein Coulis aus wilden Heidelbeeren, mit Kokosmilch verfeinert, ohne Zuckerzusatz und in fünf Minuten fertig. Violett und glänzend auf dem Löffel bringt diese Sauce im Handumdrehen Leben auf den Teller. Die ausgeprägte Säure wilder Heidelbeeren trifft auf die milde Fülle der Kokosmilch – ohne Zuckerzusatz, mit geschmeidiger Konsistenz und natürlicher […]
Eine Würzbutter mit gepresstem Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch, die auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse zergeht. Frisch gepresster Knoblauch verströmt sofort seinen Duft in der Schüssel. Die weiche Butter und die Kräuter lassen schon an das Butterflöckchen denken, das später auf heißem Grillgut schmilzt. Diese Würzbutter ist mit wenigen Handgriffen […]
Ein sättigender Salat ohne Kochen aus Kichererbsen und Thunfisch, mit Paprika, Kalamata-Oliven, Kapern und Balsamico-Vinaigrette. Das Olivenöl rundet den Senf ab, der Balsamico-Essig sorgt für Säure und die Chiliflocken verleihen dem Ganzen Würze, ergänzt durch knackige Paprika und zarte Kichererbsen. Dieser Salat aus Kichererbsen, Thunfisch, roter Paprika, Frühlingszwiebel, Kalamata-Oliven und […]
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