Eine dunkle, dichte Kakaocreme, gebunden durch Avocado, ohne Eier, ohne Sahne und ohne Zuckerzusatz. Ein Löffel taucht in eine dunkle, glatte Creme mit intensivem Kakaoduft ein, fest und samtig. Sie kommt ohne Eier und Sahne aus: Die pürierte Avocado verleiht ihr Fülle und Stand. Diese Schokoladenmousse mit Avocado ist in […]
Ein koreanisches Omelett, das mit einem Noriblatt spiralförmig aufgerollt und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten wird – eine vereinfachte Variante von Gyeran Mari. Ein dünnes, geschmeidiges Omelett verbirgt eine Norispirale und eine dezente Sesamnote. Dieses koreanische Omelett greift die Idee der in mundgerechten Stücken servierten Eierrolle auf, vereinfacht aber die […]
Ein hausgemachtes Curry mit Hähnchen und Kokosmilch, aromatisiert mit Zitronengras und Ingwer, ganz ohne Currypaste. Goldbraun gebratenes Hähnchen, eine glatte Kokos-Tomaten-Sauce, die den Löffel überzieht, dazu das frische Aroma von Zitronengras, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Diese hausgemachte Variante setzt auf frische Aromazutaten und trockene Gewürze, ohne Currypaste, mit einer Tomate und […]
Eine samtige Suppe aus im Ofen gerösteter roter Paprika und Knoblauch mit Salbeibrühe, ganz ohne Sahne und Mehl. Eine rote Paprika fällt im Ofen langsam zusammen, während eine Knoblauchknolle in ihrer Schale röstet und sich ein süßlicher Röstduft in der Küche ausbreitet. Mit einer nach Salbei duftenden Brühe püriert, ergeben […]
Langsam in trockenem Rotwein geschmortes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln, Fenchel und einem Hauch Rhabarber, ganz ohne Mehl oder Stärke. Das marmorierte Rindfleisch wird über Stunden in trockenem Rotwein zart, während die Zwiebeln Farbe annehmen und Thymian, Salbei und ein Hauch Fenchel den Schmortopf aromatisieren. Der Rhabarber bringt zum Ende der […]
Eine kohlenhydratreduzierte Saoto-Suppe: klare Hühnerbrühe mit aromatischen Gewürzen, die bei Tisch mit Einlagen ergänzt und mit einer scharfen Ketjap-Sauce abgeschmeckt wird. Zitronengras und Ingwer verleihen der klaren Brühe ihr Aroma, während salzige Grieben für einen knusprigen Biss sorgen. Die Saoto-Suppe besteht aus einer hocharomatischen Hühnerbrühe, die mit erst unmittelbar vor […]
Zart schmelzende Auberginenstücke, umhüllt von einer Sauce aus weißem Miso, Knoblauch, Ingwer und Limette. Auberginenstücke werden in der Pfanne goldbraun gebraten, nehmen genau die richtige Menge Öl auf und werden anschließend von einer Sauce aus weißem Miso, Knoblauch und Ingwer umhüllt. Die Limette verleiht dem Ganzen Frische, und zwei Tropfen […]
Mehlfreie Pancakes aus Banane und Ei, innen weich und in der Pfanne goldbraun gebacken. In der Pfanne wird die Banane schnell goldbraun, die Ränder bleiben weich, und schon nach wenigen Minuten steigt ein fruchtiger Duft auf. Diese Bananen-Ei-Pancakes bestehen aus zwei Hauptzutaten, ganz ohne Mehl und Milch. Für die Bindung […]
Ein Salat aus zart-knackigem Brokkoli und Ei, umhüllt von einem Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl, mit getrockneten Tomaten und Cashewkernen. Leuchtend grüne Röschen, ein cremiges Dressing, Stückchen getrockneter Tomaten und knackige Cashewkerne: So kommen Frische und Kontraste im Handumdrehen auf den Tisch. Der Brokkoli bleibt zart-knackig, das Ei sorgt […]
Ein warm servierter Kokos-Chiapudding, samtig püriert, mit Himbeeren marmoriert und mit gerösteten Kokosraspeln gekrönt. Der Löffel taucht in eine warme, dicke Kokoscreme ein, mit Himbeeren marmoriert und mit goldbraunen Kokosraspeln gekrönt. Dieser Chiapudding ist das Gegenstück zu kalten Schälchen mit ganzen Samen: Er wird sanft erwärmt, samtig püriert und gelöffelt. […]
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