Une galette de farine de pois chiches à l’ail et au piment, garnie de fromage frais, d’épinards, d’oignon rouge caramélisé et de potiron.
La base sort du four dorée et encore tendre, le fromage frais s’étale sur la surface tiède et le potiron laqué au balsamique apporte sa douceur acidulée. La farinata est une galette salée à la farine de pois chiches, cuite au four dans une poêle bien huilée. Celle-ci se relève d’ail et de piment, puis se garnit d’épinards frais, d’oignon rouge et de dés de potiron. Elle se partage en parts au déjeuner ou en petites bouchées à l’apéritif.
La farinata, qu’est-ce que c’est ?
Son nom vient de l’italien farina, la farine. La farinata est une galette salée faite de farine de pois chiches, d’eau, d’huile d’olive et de sel : la pâte reste fluide, puis prend au four en une base moelleuse, dorée en surface, au goût légèrement noisetté. Elle est naturellement sans gluten.
Ici, la pâte reçoit en plus de l’ail, des flocons de piment, du poivre noir et du romarin. La garniture se pose après cuisson : fromage frais à tartiner, feuilles d’épinards, puis l’oignon rouge et le potiron déglacés au vinaigre balsamique. Une part apporte 16 g de glucides nets.
Une galette de Ligurie
La farinata est surtout associée à la Ligurie, où elle cuit en couche fine, à très haute température, dans un plat dédié, souvent en cuivre. Elle s’y sert nature ou parfumée au romarin, avec une surface dorée et une base prise mais encore tendre.
La farinata garnie garde la base aux pois chiches et l’adapte au four domestique. Une poêle en fonte, une poêle allant au four de 24 à 25 cm, un moule à quiche de 20 à 21 cm ou un moule chemisé de papier cuisson remplacent le plat traditionnel. L’oignon rouge et le potiron lui donnent une douceur d’automne, que le vinaigre balsamique équilibre.
Les ingrédients principaux
La pâte repose sur 100 g de farine de pois chiches et 200 ml d’eau, fouettées ensemble puis laissées au repos une demi-heure : la farine s’hydrate et la pâte devient plus crémeuse. Deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra lui donnent de la souplesse et un parfum fruité. Les deux gousses d’ail pressé se partagent entre la pâte et la garniture, un arôme franc que l’on retrouve dans les nouilles chinoises à l’ail.
L’assaisonnement tient à une cuillère à café de romarin, une demi-cuillère à café de poivre noir, autant de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique, et une cuillère à café de flocons de piment, ou un demi-petit piment rouge. Le piquant reste mesuré ; les mêmes flocons servent de base à l’huile pimentée rapide. Un généreux trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique graisse la poêle, bords compris.
Pour la garniture, un oignon rouge et 100 g de potiron en petits dés fondent dans un trait d’huile douce avant d’être déglacés au vinaigre balsamique. Une poignée d’épinards frais apporte une note verte et légèrement amère, la même que dans le palak paneer. Les 100 g de fromage frais à tartiner, laitier ou végétal, lient le tout et apportent un crémeux salé.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 180 °C, incorporez l’huile, l’ail, le piment, le poivre et le sel à la pâte reposée, fouettez encore un instant et versez dans la poêle bien huilée. Comptez une demi-heure de cuisson, grille au niveau bas ou moyen, puis une dizaine de minutes plus haut sous le gril pour dorer la surface ; surveillez cette étape, la coloration va vite. Pendant ce temps, saisissez l’oignon émincé à feu vif, baissez le feu, ajoutez l’ail et laissez caraméliser doucement, comme pour une soupe à l’oignon gratinée. Ajoutez le potiron quand la farinata passe sous le gril, puis déglacez au balsamique une dizaine de minutes plus tard.
Laissez tiédir, décollez les bords puis le fond à la spatule, et garnissez juste avant de servir : fromage frais, épinards, puis oignon et potiron par-dessus. Servez en parts avec une salade verte légèrement citronnée, ou en petites bouchées parmi d’autres recettes pour l’apéro. Pour prendre de l’avance, gardez la base et la garniture séparément au frais dans des boîtes hermétiques, puis réchauffez la base au four ou à la poêle à feu doux, le micro-ondes la ramollit. En cas de maladie cœliaque, vérifiez l’étiquette de la farine de pois chiches.
Farinata garnie à l’oignon caramélisé et au potiron
Ingrédients
Pâte
- 100 g de farine de pois chiches
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de flocons de piment ou un demi-petit piment rouge
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- 0.5 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
- 1 trait d’huile généreux; d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Garniture
- 1 oignon rouge
- 100 g de potiron en dés
- 1 trait de vinaigre balsamique généreux
- 1 poignée d’épinards frais
- 100 g de fromage frais à tartiner laitier ou végétal
- 1 trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Mélanger la farine avec l’eau, bien fouetter un instant au fouet pour aérer. Laisser ensuite reposer une demi-heure.100 g de farine de pois chiches, 200 ml d’eau
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- La pâte est entre-temps devenue un peu plus crémeuse et aérée. Ajouter l’huile vierge extra, l’ail (pressé), les flocons de piment, le poivre et le sel selon le goût.2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 cuillère à café de poivre noir, 0.5 cuillère à café de sel
- Bien graisser la poêle allant au four, avec un trait vraiment généreux d’huile d’olive douce. Ne pas oublier les rebords ! Mélanger encore un instant la pâte au fouet. Verser la pâte dans la poêle. Mettre la poêle au four. D’abord une demi-heure pour la cuisson. Par exemple dans un four à chaleur tournante, avec la grille au niveau bas/milieu.1 trait d’huile
- Pendant ce temps, couper l’oignon et le faire revenir brièvement à feu vif dans de l’huile d’olive douce. Baisser ensuite le feu, ajouter l’ail (pressé) et laisser caraméliser un moment. Couper déjà le potiron en petits dés.1 oignon, 1 trait d’huile, 100 g de potiron
- Lorsque la farinata a passé une demi-heure au four, la laisser encore 10 minutes avec la grille à un niveau plus haut et le gril du haut allumé, pour obtenir une belle croûte sur le dessus. Ajouter alors aussi les dés de potiron dans la poêle avec l’oignon. Déglacer au bout d’environ 10 minutes avec le vinaigre balsamique.1 trait de vinaigre balsamique
- Sortir la farinata du four. Laisser refroidir un peu et décoller d’abord les bords, puis le fond. Tartiner la farinata de fromage frais à tartiner (végétal). Garnir de feuilles d’épinards. Déposer l’oignon et le potiron sur les épinards.100 g de fromage frais à tartiner, 1 poignée d’épinards
Cette farinata est devenue un incontournable de nos soirées d’automne, surtout avec le potiron caramélisé et le fromage frais. On la sert en petites parts à l’apéritif, et il n’en reste jamais longtemps !
J’ai préparé cette farinata environ trois fois, et elle est toujours aussi savoureuse. Le mélange du potiron au balsamique, des épinards et du fromage frais fonctionne à merveille !