Valkosipulilla ja chilillä maustettu kikhernejauholeipä, jonka päällä on tuorejuustoa, pinaattia, karamellisoitua punasipulia ja kurpitsaa.
Pohja tulee uunista kullanruskeana ja vielä pehmeänä, tuorejuusto levittyy haalealle pinnalle ja balsamicolla glaseerattu kurpitsa tuo mukaan makeutta ja hapokkuutta. Farinata on suolainen kikhernejauholeipä, joka paistetaan uunissa hyvin öljytyssä paistinpannussa. Tässä versiossa valkosipuli ja chili antavat makua, ja päälle lisätään tuoretta pinaattia, punasipulia ja kurpitsakuutioita. Sen voi tarjota viipaleina lounaaksi tai pieninä suupaloina aperitiivin kanssa.
Mitä farinata on?
Nimi tulee italian jauhoja tarkoittavasta sanasta farina. Farinata on suolainen leipä, joka valmistetaan kikhernejauhoista, vedestä, oliiviöljystä ja suolasta: taikina on juoksevaa, mutta hyytyy uunissa pehmeäksi, pinnaltaan kullanruskeaksi pohjaksi, jossa on hieman pähkinäinen maku. Se on luontaisesti gluteeniton.
Tässä taikinaan lisätään myös valkosipulia, chilihiutaleita, mustapippuria ja rosmariinia. Täytteet lisätään paistamisen jälkeen: levitettävää tuorejuustoa, pinaatinlehtiä sekä punasipulia ja kurpitsaa, joiden paistopannu on huuhdeltu balsamiviinietikalla. Yksi annos sisältää 16 g nettohiilihydraatteja.
Ligurialainen leipä
Farinata yhdistetään etenkin Liguriaan, jossa se paistetaan ohuena kerroksena erittäin korkeassa lämpötilassa tarkoitukseen tehdyssä, usein kuparisessa vuoassa. Siellä se tarjoillaan sellaisenaan tai rosmariinilla maustettuna, pinnaltaan kullanruskeana ja pohjaltaan hyytyneenä mutta vielä pehmeänä.
Täytetyssä farinatassa säilyy kikhernepohja, mutta valmistus on sovitettu kotiuuniin. Valurautapannu, 24–25 cm:n uuninkestävä paistinpannu, 20–21 cm:n piirakkavuoka tai leivinpaperilla vuorattu vuoka korvaa perinteisen paistoastian. Punasipuli ja kurpitsa tuovat syksyistä makeutta, jota balsamiviinietikka tasapainottaa.
Tärkeimmät ainekset
Taikinan pohjana on 100 g kikhernejauhoja ja 200 ml vettä, jotka vatkataan yhteen ja jätetään lepäämään puoleksi tunniksi: jauhot imevät vettä ja taikinasta tulee kermaisempaa. Kaksi ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä antaa sille pehmeyttä ja hedelmäisen aromin. Kaksi puristettua valkosipulinkynttä jaetaan taikinan ja täytteen kesken. Niiden selkeä aromi maistuu myös kiinalaisissa valkosipulinuudeleissa.
Mausteiksi tulee teelusikallinen rosmariinia, puoli teelusikallista mustapippuria, saman verran vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa sekä teelusikallinen chilihiutaleita tai puolikas pieni punainen chili. Tulisuus pysyy maltillisena; samoista hiutaleista valmistuu myös nopea chiliöljy. Pannu voidellaan reunoja myöten reilulla lorauksella avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä.
Täytettä varten yksi punasipuli ja 100 g pieniksi kuutioiksi leikattua kurpitsaa pehmennetään tilkassa mietoa öljyä, minkä jälkeen pannun paistomaut irrotetaan balsamiviinietikalla. Kourallinen tuoretta pinaattia tuo vihreää, hieman karvasta makua, jota on myös palak paneerissa. Levitettävä tuorejuusto, jota tarvitaan 100 g joko maito- tai kasvipohjaisena, sitoo kokonaisuuden yhteen ja tuo suolaista kermaisuutta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Esilämmitä uuni 180 °C:seen, lisää levänneeseen taikinaan öljy, valkosipuli, chili, pippuri ja suola, vatkaa vielä hetki ja kaada hyvin öljyttyyn pannuun. Paista puoli tuntia uunin ala- tai keskitasolla ja siirrä sitten ylemmäs grillivastuksen alle noin kymmeneksi minuutiksi, jotta pinta ruskistuu; tarkkaile tätä vaihetta, sillä pinta saa väriä nopeasti. Paista sillä välin suikaloitua sipulia kovalla lämmöllä, alenna lämpöä, lisää valkosipuli ja anna karamellisoitua hiljalleen, kuten kuorrutettua sipulikeittoa valmistaessa. Lisää kurpitsa, kun siirrät farinatan grillivastuksen alle, ja irrota pannun paistomaut balsamicolla noin kymmenen minuuttia myöhemmin.
Anna jäähtyä haaleaksi, irrota lastalla ensin reunat ja sitten pohja ja lisää täytteet juuri ennen tarjoilua: tuorejuusto, pinaatti ja niiden päälle sipuli ja kurpitsa. Tarjoa viipaleina kevyesti sitruunalla maustetun vihersalaatin kanssa tai pieninä suupaloina muiden aperitiivin seuraksi sopivien herkkujen joukossa. Jos teet valmistelut etukäteen, säilytä pohja ja täyte erillään jääkaapissa ilmatiiviissä rasioissa. Lämmitä pohja uunissa tai pannulla miedolla lämmöllä, sillä mikroaaltouuni pehmentää sitä. Jos syöjällä on keliakia, tarkista kikhernejauhojen pakkausmerkinnät.
Ainekset
Taikina
- 100 g kikhernejauhoja
- 200 ml vettä
- 2 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 2 kynttä valkosipulia
- 1 tl rosmariinia
- 1 tl chilihiutaleita tai puolikas pieni punainen chili
- 0.5 tl mustapippuria
- 0.5 tl suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- 1 loraus öljyä reilu; avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Täytteet
- 1 sipuli punasipuli
- 100 g kurpitsaa kuutioituna
- 1 loraus balsamiviinietikkaa reilu
- 1 kourallinen pinaattia tuoretta
- 100 g levitettävää tuorejuustoa maito- tai kasvipohjaista
- 1 loraus öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Sekoita jauhot veteen ja vatkaa hetki reippaasti vispilällä, jotta taikinaan tulee ilmaa. Anna sitten levätä puoli tuntia.100 g kikhernejauhoja, 200 ml vettä
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Taikina on levätessään muuttunut hieman kermaisemmaksi ja ilmavammaksi. Lisää ekstraneitsytoliiviöljy, puristettu valkosipuli, chilihiutaleet sekä pippuria ja suolaa maun mukaan.2 rkl oliiviöljyä, 2 kynttä valkosipulia, 1 tl rosmariinia, 1 tl chilihiutaleita, 0.5 tl mustapippuria, 0.5 tl suolaa
- Voitele uuninkestävä paistinpannu huolellisesti todella reilulla lorauksella mietoa oliiviöljyä. Muista myös reunat! Sekoita taikinaa vielä hetki vispilällä. Kaada taikina pannulle. Laita pannu uuniin. Paista ensin puoli tuntia. Voit käyttää esimerkiksi kiertoilmauunia ja sijoittaa ritilän ala-/keskitasolle.1 loraus öljyä
- Pilko sillä välin sipuli ja paista sitä hetki kovalla lämmöllä miedossa oliiviöljyssä. Laske sitten lämpöä, lisää puristettu valkosipuli ja anna karamellisoitua hetki. Leikkaa kurpitsa valmiiksi pieniksi kuutioiksi.1 sipuli, 1 loraus öljyä, 100 g kurpitsaa
- Kun farinata on ollut uunissa puoli tuntia, siirrä ritilä ylemmälle tasolle, kytke ylägrillivastus päälle ja paista vielä 10 minuuttia, jotta pintaan muodostuu kaunis kuori. Lisää samalla kurpitsakuutiot pannulle sipulin joukkoon. Lisää noin 10 minuutin kuluttua balsamiviinietikka ja irrota sillä pannun pohjaan tarttuneet maut.1 loraus balsamiviinietikkaa
- Ota farinata uunista. Anna jäähtyä hieman ja irrota pannusta ensin reunat, sitten pohja. Levitä farinatan päälle (kasvipohjaista) tuorejuustoa. Lisää pinaatinlehdet. Lusikoi sipuli ja kurpitsa pinaatin päälle.100 g levitettävää tuorejuustoa, 1 kourallinen pinaattia
