Kue pipih dari tepung kacang arab dengan bawang putih dan cabai, diberi keju segar, bayam, bawang bombai merah karamel, dan labu kuning di atasnya.
Dasarnya keluar dari oven dengan warna keemasan dan tekstur yang masih empuk, keju segar dioleskan di permukaannya yang hangat, lalu labu kuning berlapis cuka balsamik memberikan rasa manis asam. Farinata adalah kue pipih gurih dari tepung kacang arab, dipanggang dalam oven menggunakan wajan yang diolesi minyak hingga rata. Versi ini dibumbui bawang putih dan cabai, kemudian diberi bayam segar, bawang bombai merah, dan potongan labu kuning di atasnya. Sajikan dalam potongan besar untuk makan siang atau potongan kecil sekali suap sebagai kudapan pendamping minuman sebelum makan.
Apa Itu Farinata ?
Namanya berasal dari kata Italia farina, yang berarti tepung. Farinata adalah kue pipih gurih yang dibuat dari tepung kacang arab, air, minyak zaitun, dan garam : adonannya encer, lalu memadat saat dipanggang menjadi dasar yang empuk, berpermukaan keemasan, dengan sedikit cita rasa kacang. Hidangan ini secara alami bebas gluten.
Di sini, adonannya juga diberi bawang putih, cabai kering tumbuk kasar, lada hitam, dan rosmarin. Pelengkapnya ditambahkan setelah dipanggang : keju segar oles, daun bayam, lalu bawang bombai merah dan labu kuning yang disiram cuka balsamik untuk melarutkan sari masakan di dasar wajan. Satu potong mengandung 16 g karbohidrat bersih.
Kue Pipih dari Liguria
Farinata sangat lekat dengan Liguria, tempat hidangan ini dipanggang tipis pada suhu sangat tinggi dalam loyang khusus, yang biasanya terbuat dari tembaga. Di sana, farinata disajikan polos atau diberi rosmarin, dengan permukaan keemasan dan dasar yang sudah memadat tetapi masih empuk.
Farinata dengan pelengkap ini tetap menggunakan dasar dari kacang arab, tetapi disesuaikan untuk oven rumahan. Wajan besi cor, wajan tahan oven berukuran 24 hingga 25 cm, loyang quiche berukuran 20 hingga 21 cm, atau loyang beralas kertas panggang dapat menggantikan loyang tradisional. Bawang bombai merah dan labu kuning memberinya rasa manis khas musim gugur, yang diseimbangkan oleh cuka balsamik.
Bahan-Bahan Utama
Adonannya menggunakan 100 g tepung kacang arab dan 200 ml air, yang dikocok bersama lalu didiamkan selama setengah jam : tepung menyerap air dan adonan menjadi lebih lembut. Dua sendok makan minyak zaitun perasan pertama berkualitas tertinggi membuat teksturnya lebih lentur dan memberikan aroma buah. Dua siung bawang putih yang dihaluskan dengan alat penekan dibagi untuk adonan dan pelengkapnya, menghasilkan aroma kuat yang juga hadir dalam mi Tiongkok bawang putih.
Bumbunya terdiri dari satu sendok teh rosmarin, setengah sendok teh lada hitam, garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic dalam takaran yang sama, serta satu sendok teh cabai kering tumbuk kasar, atau setengah buah cabai merah kecil. Rasa pedasnya tetap ringan ; cabai kering tumbuk kasar yang sama juga menjadi bahan dasar minyak cabai cepat jadi. Olesi wajan hingga bagian tepinya dengan minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat dalam jumlah cukup banyak.
Untuk pelengkapnya, masak satu buah bawang bombai merah dan 100 g labu kuning yang dipotong dadu kecil dengan sedikit minyak berasa ringan hingga lunak, lalu tuangi cuka balsamik untuk melarutkan sari masakan di dasar wajan. Segenggam bayam segar memberikan sentuhan rasa sayuran yang sedikit pahit, seperti pada palak paneer. Keju segar oles sebanyak 100 g, baik berbahan susu maupun nabati, menyatukan semua bahan dan memberikan tekstur lembut dengan rasa asin.
Panduan Teknik dan Penyajian
Panaskan oven hingga 180 °C, masukkan minyak, bawang putih, cabai, lada, dan garam ke dalam adonan yang sudah didiamkan, kocok sebentar lagi, lalu tuang ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak hingga rata. Panggang selama setengah jam di rak bawah atau tengah, lalu pindahkan ke rak yang lebih tinggi, dekat pemanas atas, selama sekitar sepuluh menit agar permukaannya keemasan ; awasi tahap ini karena warnanya cepat berubah. Sementara itu, tumis irisan bawang bombai dengan api besar, kecilkan api, tambahkan bawang putih, lalu biarkan perlahan menjadi karamel, seperti saat membuat sup bawang bombai panggang berlapis keju. Tambahkan labu kuning saat farinata dipindahkan ke bawah pemanas atas, lalu sekitar sepuluh menit kemudian tuangi cuka balsamik untuk melarutkan sari masakan di dasar wajan.
Biarkan hingga hangat, lepaskan bagian tepi lalu dasarnya dengan spatula, dan tambahkan pelengkap sesaat sebelum disajikan : keju segar, bayam, lalu bawang bombai dan labu kuning di atasnya. Sajikan dalam potongan besar bersama selada hijau dengan sedikit perasan lemon, atau dalam potongan kecil sekali suap bersama aneka kudapan pendamping minuman lainnya. Jika ingin menyiapkannya lebih awal, simpan dasar dan pelengkap secara terpisah di dalam wadah kedap udara di lemari es, lalu hangatkan dasarnya dalam oven atau di wajan dengan api kecil, karena oven gelombang mikro akan membuatnya lembek. Bagi penderita penyakit seliak, periksa label tepung kacang arab yang digunakan.
Farinata dengan Bawang Bombai Karamelisasi dan Labu Kuning
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
Adonan
- 100 g tepung kacang arab
- 200 ml air
- 2 sendok makan minyak zaitun ekstra murni
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh rosmarin
- 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar atau setengah buah cabai merah kecil
- 0.5 sendok teh lada hitam
- 0.5 sendok teh garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
- 1 kucuran minyak cukup banyak; minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Pelengkap
- 1 bawang bombai merah
- 100 g labu kuning potong dadu
- 1 kucuran cuka balsamik cukup banyak
- 1 genggam bayam segar
- 100 g keju segar oles berbahan susu atau nabati
- 1 kucuran minyak minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Petunjuk
- Campurkan tepung dengan air, kocok rata sebentar dengan pengocok kawat agar udara masuk ke dalam adonan. Lalu diamkan selama setengah jam.100 g tepung kacang arab, 200 ml air
- Panaskan oven hingga 180 derajat.
- Setelah didiamkan, adonan menjadi sedikit lebih kental dan berongga. Tambahkan minyak zaitun ekstra murni, bawang putih (yang sudah dipres), cabai kering tumbuk kasar, lada dan garam sesuai selera.2 sendok makan minyak zaitun, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh rosmarin, 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar, 0.5 sendok teh lada hitam, 0.5 sendok teh garam
- Olesi wajan tahan oven hingga rata dengan minyak zaitun beraroma ringan yang cukup banyak. Jangan lupakan sisi-sisinya ! Aduk kembali adonan sebentar dengan pengocok kawat. Tuangkan adonan ke dalam wajan. Masukkan wajan ke dalam oven. Panggang terlebih dahulu selama setengah jam. Misalnya, gunakan oven berkipas dengan rak di posisi bawah/tengah.1 kucuran minyak
- Sementara itu, potong bawang bombai dan tumis sebentar dengan api besar menggunakan minyak zaitun beraroma ringan. Lalu kecilkan api, tambahkan bawang putih (yang sudah dipres) dan masak beberapa saat hingga terkaramelisasi. Sambil menunggu, potong labu kuning menjadi dadu kecil.1 bawang bombai, 1 kucuran minyak, 100 g labu kuning
- Setelah farinata dipanggang selama setengah jam, lanjutkan memanggang selama 10 menit dengan rak di posisi lebih tinggi dan pemanggang atas menyala agar permukaannya berkerak cantik. Pada saat yang sama, masukkan juga potongan labu kuning ke dalam wajan berisi bawang bombai. Setelah sekitar 10 menit, tuangkan cuka balsamik untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasar wajan.1 kucuran cuka balsamik
- Keluarkan farinata dari oven. Biarkan agak dingin, lalu lepaskan bagian tepinya terlebih dahulu, kemudian bagian dasarnya. Olesi farinata dengan keju segar oles (nabati). Tata daun bayam di atasnya. Letakkan bawang bombai dan labu kuning di atas bayam.100 g keju segar oles, 1 genggam bayam
