Farinata garnie à l'oignon caramélisé et au potiron
Cette farinata italienne à base de farine de pois chiches est garnie d’oignon caramélisé, de potiron, d’épinards frais et de fromage frais.
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Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pâte
- 100 g de farine de pois chiches
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de flocons de piment ou un demi-petit piment rouge
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- 0.5 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
- 1 trait d’huile généreux; d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Garniture
- 1 oignon rouge
- 100 g de potiron en dés
- 1 trait de vinaigre balsamique généreux
- 1 poignée d’épinards frais
- 100 g de fromage frais à tartiner laitier ou végétal
- 1 trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Mélanger la farine avec l’eau, bien fouetter un instant au fouet pour aérer. Laisser ensuite reposer une demi-heure.100 g de farine de pois chiches, 200 ml d’eau
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- La pâte est entre-temps devenue un peu plus crémeuse et aérée. Ajouter l’huile vierge extra, l’ail (pressé), les flocons de piment, le poivre et le sel selon le goût.2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 cuillère à café de poivre noir, 0.5 cuillère à café de sel
- Bien graisser la poêle allant au four, avec un trait vraiment généreux d’huile d’olive douce. Ne pas oublier les rebords ! Mélanger encore un instant la pâte au fouet. Verser la pâte dans la poêle. Mettre la poêle au four. D’abord une demi-heure pour la cuisson. Par exemple dans un four à chaleur tournante, avec la grille au niveau bas/milieu.1 trait d’huile
- Pendant ce temps, couper l’oignon et le faire revenir brièvement à feu vif dans de l’huile d’olive douce. Baisser ensuite le feu, ajouter l’ail (pressé) et laisser caraméliser un moment. Couper déjà le potiron en petits dés.1 oignon, 1 trait d’huile, 100 g de potiron
- Lorsque la farinata a passé une demi-heure au four, la laisser encore 10 minutes avec la grille à un niveau plus haut et le gril du haut allumé, pour obtenir une belle croûte sur le dessus. Ajouter alors aussi les dés de potiron dans la poêle avec l’oignon. Déglacer au bout d’environ 10 minutes avec le vinaigre balsamique.1 trait de vinaigre balsamique
- Sortir la farinata du four. Laisser refroidir un peu et décoller d’abord les bords, puis le fond. Tartiner la farinata de fromage frais à tartiner (végétal). Garnir de feuilles d’épinards. Déposer l’oignon et le potiron sur les épinards.100 g de fromage frais à tartiner, 1 poignée d’épinards
Notes
Matériel : Four à 180 degrés, Poêle en fonte (ou poêle allant au four (24/25cm), ou moule à quiche (20/21cm), ou moule avec du papier cuisson), Petite poêle sans PFAS (pour l’oignon et le potiron), Saladier + fouet, Presse-ail.
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