Une délicieuse recette de poitrine de porc grillée bien meilleure qu’au barbecue coréen
Le samgyeopsal (삼겹살구이) ou samgyeopsal-gui est un des plats coréens favoris des français. Fondante, épicée et savoureuse ce serait difficile de trouver un défaut à ce plat.
Que vous le prépariez lors d’une pierrade/raclette, sur la poêle, plancha ou sur un barbecue coréen traditionnel, cela n’aura pas trop d’importance sur le rendu final tant que c’est une grande surface plane et chauffante. Donc, aucune excuse, foncez découvrir cette recette asiatique maison !
Le Samgyeopsal, qu’est-ce que c’est ?
Avec le boeuf bulgogi, le jeyuk bokkeum et tous les banchan, il fait partie de la famille des plats généralement servis lors d’un barbecue coréen. Son nom se traduit littéralement par “viande au 3 couches” pour désigner la poitrine de porc. Vous l’aurez compris, ici on impose la pièce de viande.
Fun fact, on l’appelle couramment Samgyeopsal mais ce n’est pas vraiment correct, le suffixe “-gui” désigne le fait que cela soit grillé ou rôti. Donc, nom complet : poitrine de porc grillée
Comment manger le Samgyeopsal-gui ?
Traditionnellement la viande est cuite entière, et ensuite coupée avec des ciseaux pour avoir de petites bouchées.
Ensuite, on va prendre ces morceaux avec une belle feuille de laitue ou de shiso, mettre quelques tranches d’ail ou de poivron et surtout ne pas oublier une bonne sauce ssamjang maison. La salade d’oignon verts (pajeori) est aussi parfois servie avec
Les ingrédients principaux du Samgyeopsal
La poitrine de porc: Comme abordé précédemment, ce plat est définit par l’utilisation du lard (non salé)
Sauce soja light: Sauce soja salée classique trouvable en supermarché. Apporte une bonne dose d’umami et de salé à la marinade
Le mirin: vin de riz sucré japonais, il s’utilise aussi beaucoup en Corée pour apporté du sucré aux sauces asiatiques et marinades
Huile de sésame: apporte un délicieux goût de sésame
Gochugaru et gochujang: Piment en poudre et pâte de piment coréenne, ils sont chargé d’umami et s’utilisent dans le ssamjang et la marinade
Authentique Samgyeopsal – Porc Grillé Coréen
Ingrédients
- 750 g de poitrine de porc en longues tranches fines
Marinade
- 1 oignon moyen émincé
- 3 tiges d’oignon vert coupées en morceaux de 5 cm
- 4 gousses d’ail en tranches
- 0.25 cuillère à café de gingembre en poudre
- 120 g de gochujang
- 60 g de sauce soja light
- 1 cuillère à café de gochugaru
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Ssamjang maison
- 60 g de doenjang
- 1 oignon vert haché
- 0.5 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- 0.5 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
Salade d’oignons verts (pajeori)
- 8 oignons verts finement tranchés, voir photo
- 30 g de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 0.5 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe de gochugaru
Pour servir
- Salade
- Feuilles de shiso
Procédé
Salade d’oignons verts
- Trancher finement les oignons verts
- Faire tremper les oignons verts émincés dans de l’eau froide pendant 5 minutes
- Rincer et égoutter
- Rassembler les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol
- Bien mélanger
- Répartir les oignons verts dans des petits bols de service et ajouter un peu de sauce sur chaque portion
- Réserver
Ssamjang
- Rassembler tous les ingrédients dans un bol
- Bien mélanger
- Transférer dans un bol de service et réserver
Poitrine de porc
- Dans un grand bol, mélanger les éléments de la marinade
- Mariner les tranches de poitrine de porc avec la marinade
- Réfrigérer pendant au moins deux heures
- Griller la poitrine de porc à feu moyen sur une poêle, un barbecue ou une plancha. Ne pas les retourner trop rapidement et ne pas trop en mettre sur la poêle d’un coup
- Servir avec le ssamjang et le pajeori
- Déguster en mettant du pajeori et du ssamjang dans une feuille de laitue ou de perille
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Pour la recette du ssamjang et du pajeori, j’ai repris la délicieuse recette de Maangchi
