Vous connaissez les mochis japonais ? Eh bien, dans le même ordre d’idée, en cuisine coréenne on retrouve les Gyeongdan. Petits, tous mignons, garnis d’une délicieuse pâte de haricot rouge et enrobés dans de délicieuses poudres, ils vont ravir vos fins de repas (ou vos snacks nocturnes, je ne juge pas)
Cette recette nous a été contribuée par Flav’ vous pouvez le retrouver ici sur Instagram et ici sur Tiktok où il partage de délicieuses recettes coréennes. Au passage, il paraît même qu’il nous réserve une petite surprise, stay tuned car je viendrais rajouter l’info ici…
Petit fun fact, dans le temps les Coréens croyaient que garnir de la nourriture d’haricots rouge permettaient de chasser les mauvais esprits. Du coup, ils servaient des Gyeongdan lors du premier anniversaire d’un bébé afin de lui souhaiter une longue vie et une bonne santé
Les ingrédients principaux des Gyeongdan
La farine de riz gluant: À ne surtout pas confondre avec la farine de riz “normale”, cette farine à base de riz gluant est essentielle pour la texture de la pâte
Les haricots azukis (rouges): C’est juste une tuerie, le goût sucré et à la fois farineux est unique en son genre. Vous pouvez aussi y mettre de la pâte de haricots mungo, de la pâte de taro, pâte de sésame et même de la pâte de lotus
La poudre d’armoise: L’armoise est une plante aromatique aux feuilles vertes et argentées, connue pour son parfum distinct et ses propriétés médicinales. En cuisine coréenne, la poudre d’armoise est utilisée pour colorer et parfumer des plats traditionnels comme les “tteok” (gâteaux de riz) et les “siru”, apportant une saveur terreuse et légèrement amère. Presque comme le matcha.
Authentiques Gyeongdan – Mochis Coréens
Ingrédients
- 250 g de farine de riz gluant
- Eau tiède
- Sel
- 4 cas de sucre blanc
- 4 cas de cassonade
- 250 g de haricots rouges
- 1 bâton de cannelle
- Poudre de soja grillée
- graines de sésame noir en poudre
- Poudre d’armoise
Procédé
- Dans une casserole d'eau chaude, ajoute le bâton de cannelle puis les haricots rouges. Laisse cuire une heure dans l'eau frémissante.
- Égoutte, vérifie que les haricots sont complètements cuits puis retire le bâton de cannelle.
- Ajoute la cassonade et un peu de sel.
- Écrase à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte (je te conseille de le faire au mixeur pour un meilleur résultat).
- Dépose ensuite la farine de riz dans un saladier, ajoute le sucre blanc et mélange.
- Ajoute progressivement de l’eau tiède pour lier la farine. Pétris au fur et à mesure jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Forme des boules d’environ 10 à 13 g avec tes mains. Fais un creux, ajoute un peu de pâte de haricot au centre puis reforme la boule.
- Fais cuire les Gyeongdan dans de l’eau bouillante (environ 4-5 min) jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Enrobes-les au choix dans les poudres de soja, d’armoise et de graines de sésame.
