不含麵粉的生酮脆餅，利用亞麻籽的黏液質凝聚成形，並以海苔和芝麻增添風味。
乾爽酥脆的口感、種籽的烘烤香氣、一絲海苔的海洋氣息，以及醬油的鮮味 ：這款生酮亞麻籽脆餅不加麵粉，以鮮明純粹的風味取勝。它能成形，靠的是亞麻籽吸水後產生的植物性凝膠，也就是黏液質。每份三片脆餅含有 3 克淨碳水化合物，適合當作餐前小點，或搭配濃稠的抹醬。這道食譜收錄於我的生酮麵包與麵食系列。
什麼是亞麻籽脆餅 ？
在這個生酮版本中，脆餅是一種以種籽為主製成的薄脆鹹餅乾。傳統的麵粉麵糰，改由亞麻籽、南瓜籽與芝麻的混合物取代，再加入海苔與恰到好處的調味。先用研缽或咖啡研磨機將亞麻籽和南瓜籽粗磨，使其更容易吸收水分。
加入 175 毫升水，靜置約一小時後，亞麻籽會釋放黏液質，形成凝膠，不用雞蛋或麵粉就能將材料黏合 ；隨後加入的完整芝麻則能保留口感。調味方面，以醬油或溜醬油提供鹹味與鮮味，芝麻油帶出烘烤香氣，切細的海苔增添海洋風味，薑帶來暖辛感，辣椒碎則讓滋味更加鮮活。
這個生酮版本的理念
這款脆餅滿足了低碳水料理中常見的需求 ：不用麵粉麵糰，也能保有酥脆口感。粗磨的種籽藉由亞麻籽凝膠黏合，再放入烤箱烘乾，直到質地堅實、輕折即脆。
鮮味來自海苔、醬油或溜醬油，以及芝麻。薑或南薑帶來乾爽的暖辛感，辣椒增添辣勁，又不會蓋過種籽的風味。成品保留顆粒口感，折斷時俐落乾脆，凹凸不平的表面也能承托濃稠、低甜度的抹醬。
主要材料
100 克亞麻籽是這道食譜的基底 ：研磨後加水浸泡，便會釋放黏液質，將所有材料黏合，同時帶來榛果般的香氣與豐富纖維。50 克南瓜籽則增加結構與嚼感，與亞麻籽一起粗磨，同時保留小碎粒，讓入口時仍能嚐到顆粒口感。
50 克芝麻保留完整顆粒 ：點綴在表面，咬起來香脆，也能加強烘烤香氣，尤其是搭配一茶匙芝麻油時。兩張海苔帶來海洋風味，應切得很細；切之前先折疊數次，避免留下大塊海苔。175 毫升水能促使亞麻籽形成凝膠，讓混合物柔軟易於擀開。
一茶匙醬油或溜醬油提供鹹味與鮮味 ；若要製作無麩質版本，請確認產品標籤上的標示。一茶匙薑粉或南薑粉增添鮮明的暖辛感，辣椒碎則讓整體風味更有精神。每份三片脆餅含有 371 大卡及 3 克淨碳水化合物，享用時也要留意種籽的熱量密度較高。
製作要點與享用方式
厚薄均勻很重要。將混合物夾在兩張烘焙紙之間，擀成約 20 × 30 公分的均勻薄片，比起中央較厚的餅片，這樣更容易烘乾；烘烤前先劃出九片的分界。在 200 °C 下，先烤 20 分鐘，讓餅片定形，便於分開並翻面，再烤 10 分鐘，烤熟另一面。海苔與種籽可能讓表面上色不均 ：判斷時應以中央是否乾透為準，而非只看外觀。
這款脆餅適合搭配濃稠、低鹽的抹醬，例如香草新鮮乳酪、酪梨泥或無糖沾醬。配料的用鹽宜清淡，因為海苔、醬油、芝麻與香料本身已帶來鹹香風味。若想做成亞洲風味的餐前小點，可以搭配法式肉醬、裙帶菜沙拉或一匙是拉差辣椒美乃滋，上桌前再加上配料。脆餅放涼後，以烘焙紙分隔，可保存 3 至 4 天；不要放入塑膠袋，以免回軟。短暫回烤即可恢復酥脆，但須留意烘烤狀況。
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Instructions
- 用研缽搗碎或研磨南瓜籽和亞麻籽（我使用小型電動咖啡研磨機）。100 克 亞麻籽, 50 克 南瓜籽
- 將磨好的種籽與香料、醬油（或椰子胺基酸醬油）及芝麻油放入攪拌碗中拌勻。1 茶匙 醬油或溜醬油, 1 茶匙 芝麻油, 1 茶匙 薑粉, 1 茶匙 辣椒碎
- 加入水，靜置約一小時。這個步驟不可少，能讓亞麻籽充分吸收液體。175 毫升 水
- 將烤箱預熱至 200 度。在烤盤上鋪一張烘焙紙備用。
- 加入芝麻。將海苔剪成細小碎片（先反覆對摺幾次再剪，可以節省不少時間）。將所有材料拌勻。50 克 芝麻, 2 片 海苔（海藻）
- 將第二張烘焙紙對摺。將邊緣向內摺約一公分，摺出 20 × 30 公分的面積。攤開烘焙紙。請參考影片。
- 將麵糰放在烘焙紙上，大致壓成片狀。將烘焙紙摺回包好，翻面讓摺邊朝下。用擀麵棍將麵糰擀平至烘焙紙的邊緣。攤開烘焙紙，劃出 9 塊的切痕。
- 放入烤箱烘烤 20 分鐘。接著將烤盤暫時取出，把脆餅沿切痕掰成小塊並翻面。放回烤箱再烤 10 分鐘。
- 脆餅可保存 3 至 4 天。不要放入塑膠袋，否則會變軟、變韌。我會將用過的烘焙紙剪成 8 張小片及一張較大的紙，小片用來隔開脆餅，大片則用來包裹脆餅保存。
