低碳水版 Saoto 雞湯 ：以香料熬煮的清雞湯，上桌後自行添加配料，再以印尼甜醬油辣醬提味。
香茅與薑為清湯增添芳香，鹹香的豬油渣則帶來乾爽酥脆的口感。Saoto 雞湯是一碗香氣濃郁的雞高湯，搭配食用前才加入的配料與印尼甜醬油辣醬。這個版本保留湯與配料分開上桌的方式，同時降低碳水化合物含量，每份淨碳水化合物約為 21 克。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉之中。
什麼是 Saoto 雞湯 ？
Saoto 雞湯是以帶骨雞肉熬煮的清雞湯，上桌後再添加配料。南薑、薑、香茅與多香果奠定湯底的風味，泰國青檸葉與印尼月桂葉則補足香氣。碗中搭配雞絲、雞蛋、綠豆芽與葉用芹菜。
這裡的酥脆口感來自豬油渣，取代了經典配料版中的炸洋蔥、米粉與細薯條。以半根至一整根 Madame Jeanette 辣椒調製的印尼甜醬油醬汁，讓每個人都能在上桌時調整辣度與甜鹹風味。
這個版本的由來
Saoto 雞湯傳統上會將各種材料分開上桌，這個改良版本也保留了同樣的原則。湯底依然是香氣濃郁的清湯，與配料及勁辣醬汁一同擺上桌，讓每個人自行搭配。
兩項調整都與碳水化合物含量有關。以不含澱粉的酥脆豬油渣取代油炸配料，再用減糖印尼甜醬油保留圓潤的甜鹹滋味。成品依然豐盛，只是在碳水攝取上更有節制。
主要食材
湯底以兩隻帶部分肋骨的去皮雞腿熬製 ：雞肉能保有多汁口感，骨頭為湯汁增添醇厚質地，而去皮則有助於保持湯色清澈。以 1 至 1.5 公升水煮出食材香氣，再用高湯粉增強鮮味，同時留意鹽分。
紅洋蔥與大蒜帶來甜味和層次，帶胡椒香的南薑與鮮明的薑味相輔相成，劃開的香茅則能釋放芳香精油。多香果帶來肉桂與丁香的香調，卻不帶辣味；泰國青檸葉增添柑橘氣息，印尼月桂葉則散發獨特香氣。一小塊 trassi 發酵蝦醬能增添深邃的海味，但須注意其中含有甲殼類成分。
醬汁負責帶出辣味與甜鹹滋味。減糖印尼甜醬油讓風味取得平衡 ；若沒有，也可以將醬油或 tamari 醬油與焦糖風味液態代糖混合，調出近似的圓潤口感。壓碎的豬油渣在食用前才加入，帶來乾爽、鹹香又酥脆的點綴。
料理技巧與上桌方式
將各種材料分開上桌，正是享用 Saoto 雞湯的樂趣所在。湯底要趁熱端上，雞絲、雞蛋、豆芽、芹菜與豬油渣分開盛放，辣醬則少量逐次添加。加入任何配料前，先嚐一嚐湯底 ：高湯粉、蝦醬、醬油與豬油渣很容易讓整碗湯變得過鹹。豬油渣務必在最後一刻才加入，否則會泡軟、變韌。
想在日常生活中烹調生酮料理，可以參考我的所有低碳水食譜。
綠豆芽用很燙的水沖洗，可以保留爽脆口感，但孕婦、免疫力低下者或腸胃敏感者，宜將豆芽徹底煮熟。湯底與雞肉應迅速冷卻，雞蛋、豆芽、芹菜、醬汁與豬油渣則分開保存，豬油渣須保持乾燥。在法國，南薑、香茅與泰國青檸葉可在亞洲食品雜貨店找到，有時會以冷凍形式販售；印尼月桂葉與 trassi 蝦醬可在印尼食品商店購買，Madame Jeanette 辣椒則可在蘇利南或加勒比海食品雜貨店找到。
Ingredients
高湯
- 2 帶部分肋骨的雞腿 去皮
- 1 至 1.5 公升 水
- 高湯粉
- 2 至 3 紅洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
- 1 大塊 新鮮南薑
- 1 大塊 新鮮薑 印尼語稱 djahé
- 2 根 新鮮香茅
- 1 大匙 整粒多香果
- 4 泰國檸檬葉 印尼語稱 djeroek poeroet
- 4 印尼月桂葉 印尼語稱 daun salaam
- 1 小塊 印尼蝦醬
配料
- 4 雞蛋
- 200 公克 豬油渣
- 4 把 綠豆芽
- 4 把 新鮮葉用芹菜葉
醬汁
- 0.5 至 1 珍妮特夫人辣椒
- 4 瓣 蒜頭
- 1 小塊 新鮮南薑
- 1 小塊 新鮮薑
- 6 大匙 印尼醬油 低碳水化合物（自製），或 4 大匙焦糖風味液體代糖搭配 4 茶匙醬油或溜醬油
Instructions
高湯
- 將 2 隻帶部分肋骨的大雞腿放入 1 至 1.5 公升水中。我覺得雞腿最好吃，而且還能利用骨頭熬出鮮美的高湯。我非常喜歡雞腿外層的皮，但放在湯裡會產生令人不喜歡的油膩感，所以請先去皮。2 帶部分肋骨的雞腿, 1 至 1.5 公升 水
- 加入 2 至 3 大匙高湯粉。高湯粉
- 加入洋蔥、蒜頭、薑、南薑、香茅和整粒多香果。可依喜好將材料切成大塊加入（洋蔥和蒜頭仍須去皮）。將香茅縱向劃開，或折斷後拍扁。2 至 3 紅洋蔥, 4 瓣 蒜頭, 1 大塊 新鮮南薑, 1 大塊 新鮮薑, 2 根 新鮮香茅, 1 大匙 整粒多香果, 4 泰國檸檬葉, 4 印尼月桂葉, 1 小塊 印尼蝦醬
- 將高湯煮約一小時。
- 將雞肉從鍋中取出，拆下骨頭上的肉，暫時放在一旁。依距離上桌的時間長短，加蓋後置於室溫或冰箱保存。
- 將骨頭放回鍋中，依喜好繼續熬煮，最好能熬上一整晚。使用帶部分肋骨的雞腿，能從骨頭和內臟中釋出更多有益成分。
醬汁
- 將一根珍妮特夫人辣椒搗碎或打碎。0.5 至 1 珍妮特夫人辣椒
- 依口味加入蒜頭、薑和南薑，與辣椒一起搗碎。不過，請先將蒜頭壓成泥，薑和南薑磨成泥。4 瓣 蒜頭, 1 小塊 新鮮南薑, 1 小塊 新鮮薑
- 以少許味道溫和的橄欖油或椰子油稍微炒香。
- 加入印尼甜醬油。若沒有自製印尼甜醬油，可用醬油和代糖糖漿代替。6 大匙 印尼醬油
配料
- 將 4 顆雞蛋煮熟（8 分鐘）後剝殼。4 雞蛋
- 用熱水沖洗綠豆芽，或放入一碗熱水中稍微浸泡，然後瀝乾。4 把 綠豆芽
- 用食物調理機將豬油渣打碎。用刀切碎或用剪刀剪碎芹菜。將所有配料分別放入小碗中，先前拆下的雞肉也另裝一碗。200 公克 豬油渣, 4 把 新鮮葉用芹菜葉
