Soboro Don－雞肉末丼飯

一碗美味丼飯，鋪上雞絞肉與炒蛋，方便又有飽足感，非常適合忙碌時快速享用！

如果你想吃點暖心又容易準備的料理，那就來對地方了。Soboro Don 可說是最適合做便當的丼飯之一。鬆軟白飯、帶著甜鹹滋味的嫩雞肉……就算匆匆吃上一碗，也絲毫不會有將就的感覺。 

什麼是 Soboro Don？ 

說到 Soboro Don，又怎能不提丼飯呢？你應該也注意到了，許多食譜名稱裡都會出現這個小小的「don」，像是豚丼、牛丼、親子丼、炸豬排丼……！

這裡的 Soboro Don（そぼろ丼ぶり）也是同樣的概念。「Soboro」在日文中，指的是經過細碎處理的蛋白質食材。

在這道料理裡，指的就是調味後炒散成細小顆粒的雞絞肉，再搭配炒蛋，一起鋪在熱騰騰的白飯上。這正是 Donburi 的精髓！ 

在日本，Soboro Don 常常和便當聯想在一起。因此，有些餐廳也會因為它在日式便當中的高人氣，直接稱它為「Soboro Bento」。

也因此，不論熱吃或冷吃都很適合，這正是它成為快速午餐熱門選擇的原因。Soboro Don 就是這麼百搭！

Soboro Don 的起源是什麼？ 

據說 Soboro Don 誕生於江戶時代（1603－1868）的日本。確切起源雖然已不可考，但許多人認為這道菜最早曾在佛教寺院中供應。

當時，Soboro Don 對住在寺院裡的僧侶來說，是一餐既方便又營養的食物。不過，這道料理真正走紅並在日本料理中打響名號，則是在 1868 年之後，也就是明治時代（1868－1912）日本工業化的期間。

價格親民、飽足感十足又賣相討喜，這就是它的致勝組合！

Soboro Don 的主要食材

雞肉：這道食譜使用的是雞肉，但也有人會以牛肉、豬肉或魚肉取代。可依照自己的喜好，自在做出不同變化。

無論使用哪一種肉類，都要記得先充分調味，並選用帶點油脂的部位（理想脂肪比例約為 30%）。

清酒：帶有柔和花香的米酒，能平衡甜鹹風味，怎麼搭都討喜。而且它和雞肉特別合拍，嚐嚐照燒雞肉就知道了！

味醂：味醂正是 Soboro Don 柔和甘甜與鮮味的重要來源之一。它和清酒有些相似，但酒精含量更低、甜味也更明顯。用來做醬汁或上光，效果一流。 

淡口醬油：這正是這道料理所需的恰到好處鹹香。淡口醬油能讓肉末風味更平衡，又不會帶來深色醬油那種偏甜的厚重感。 

青蔥：青蔥在這道食譜裡可是一人分飾多角，而且每個角色都很重要！一方面可以拿來做青蔥浸泡水，另一方面也能當作配料。青蔥很擅長替料理補上那一抹清新感，就算只是拿來浸泡也一樣。這種效果有點像青蔥油搭配麵條時帶來的香氣，但更加細緻。 

雞蛋：炒蛋要細嫩、鬆軟且顆粒均勻，和肉末相互呼應。沒錯，雞蛋始終是日本料理裡不可或缺的好幫手！

米飯：既然這是一道源自日本的料理，使用日本粳米可說是理所當然。它米粒短、口感柔軟，是製作丼飯最理想的米種，也很適合拿來做我最近分享的豆飯。

做好 Soboro Don 的小技巧

把肉炒至微微焦香、充分上色非常重要，真的。這一步務必要有耐心，別急著立刻翻拌。

青蔥浸泡水：會刻意加鹽，是為了讓水中的鹽分濃度高於青蔥內部，如此便能盡量帶出更多風味。注意，這裡不會用完整份量；剩下的可以留著拿來做雲吞。