Servings: 2 人份
Calories: 272kcal
Equipment
Ingredients
雞肉末
青蔥浸泡水
- 1 青蔥 切成極細末
- 5 大匙 水 熱水
- 0.5 小匙 鹽
炒蛋
- 3 雞蛋
- 1 大匙 砂糖
- 1 撮 鹽
擺盤
- 2 份 日本米 煮熟
- 3 根 青蔥 切成細蔥花
- 紅薑絲
Procédé
青蔥浸泡水
- 在小碗中將鹽溶於水中5 大匙 水, 0.5 小匙 鹽
- 加入青蔥末1 青蔥
- 放入冰箱冷藏靜置 15 分鐘
雞肉末
- 在大碗中將所有材料充分拌勻250 公克 雞肉, 1 大匙 清酒, 3 大匙 味醂, 1 小匙 砂糖, 3 大匙 淡口醬油, 2 大匙 玉米澱粉, 1 小匙 薑, 1 瓣 蒜, 1.5 大匙 青蔥浸泡水
- 蓋上後放入冰箱冷藏靜置 15 分鐘
- 以中大火燒熱炒鍋，加入少許油
- 下雞肉，用鍋鏟撥散，先讓一面煎至上色，約 2-3 分鐘
- 翻拌，同時將肉末輕輕撥散成小塊，繼續煎至上色
- 重複上述步驟，直到雞肉完全熟透，再先盛出備用
炒蛋
- 在冷鍋中混合雞蛋、砂糖與鹽3 雞蛋, 1 大匙 砂糖, 1 撮 鹽
- 將鍋子放上中小火
- 一邊加熱蛋液一邊不時攪拌，讓凝固的蛋從鍋底與鍋邊鬆開，同時保持雞蛋鮮亮的黃色
- 持續攪拌，將較大的蛋塊撥成小塊
- 炒至雞蛋不再呈液態、口感柔嫩蓬鬆後，先盛出備用
擺盤
- 將白飯分別盛入碗中2 份 日本米
- 將雞肉末鋪在白飯的一側，另一側鋪上炒蛋
- 將青蔥排成一直線放在中央3 根 青蔥
- 依喜好放上紅薑絲點綴紅薑絲
Notes
把雞肉煎出焦香非常重要，真的。這一步請務必有耐心，克制住一開始就立刻翻拌的衝動。
關於青蔥浸泡水
這裡刻意加入鹽，是為了讓水中的鹽分濃度高於青蔥內部；這樣一來，就能盡可能萃取出更多風味。
Nutrition
Calories: 272kcal | Féculents: 6g | Protein: 31g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 541mg | Sodium: 578mg | Potassium: 404mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 12421IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 57mg | Iron: 8mg
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