Çin usulü soğanlı dana eti ya da soğanla sotelenmiş dana eti, Çin mutfağının hem Asya’da hem de Avrupa’da çok sevilen yemeklerinden biridir. Aslında yemeğin temelini oluşturan dana eti ve soğan, dünyanın dört bir yanındaki pek çok geleneksel tarifte karşımıza çıkar. Mandarincedeki adı ise 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu’dur. Dana eti […]
Siu mai, xiu mai adıyla da bilinir; Réunion Adası’nda ise « bouchons » olarak anılır. Benim en sevdiğim dim sum çeşitlerinden biridir. Neden mi? Katlaması kolaydır, içi de nefis derecede suludur; öyle ki onları onlarca yiyebilirim ve sonrasında midem de rahatsız olmaz. Tam anlamıyla kazan-kazan. Siu mai nedir? Kuzey Çin kökenli siu […]
Sotelenmiş noodle, Asya mutfağının ve Çin mutfağının temel taşlarından biridir. Binlerce yıldır noodle bin bir farklı şekilde hazırlanıyor. İşte size sokak usulü sotelenmiş noodle tarifim. Neden street food? Çünkü bu tarz, çok hızlı pişirme ve bol yağ kullanımıyla öne çıkar. Neredeyse her sotelenmiş noodle tarifine “street food” diyebiliriz; elbette bunları […]
Bugün sizi, en baharatlı yemeklerden biri için Sichuan eyaletine götürüyorum: karşınızda Sichuan usulü dana eti. Bilmiyorsanız söyleyeyim: Sichuan, Çin’in güneybatısında yer alan bir bölgedir ve dev pandaların doğal yaşam alanıdır! Ne yazık ki yenmiyorlar; bu yüzden onların yerine, bölgenin bol baharatlı mutfak geleneklerinden söz edeceğim. Sichuan mutfağı, özellikle Sichuan biberinin […]
Tatlı ekşi domuz eti ister atıştırmalık olarak ister nefis bir Kanton pilavı eşliğinde ana yemek olarak sunulsun, tam bir klasiktir: ben asla bıkmıyorum ve bu bağımlılıktan bir gün kurtulabilir miyim, gerçekten bilmiyorum. Kısacası, bu tarifle birlikte, yapımı o kadar kolay ki hayatınızı değiştirecek bir ev yapımı tatlı ekşi sos tarifi […]
Kai lan nedir? Asya’da ona gai lan da denir, ancak burada daha çok “Çin brokolisi” ya da “Çin kale lahanası” olarak bilinir. Peki kai lan tam olarak nedir? Çin’in güneyine özgü bir lahana türüdür, ama bildiğimiz lahanaya has o belirgin tada sahip değildir… Lezzet olarak brokoliye daha yakındır; Fransızcadaki adı […]
Brokolili dana eti gerçekten nefis bir uyum… “kahverengiyle yeşilin buluşması” demek istiyorum ama kulağa çok da şiirsel gelmiyor. Kısacası, brokoli en sevilen sebzelerden biri olmasa da bu şekilde hazırlandığında en seçici çocuklara bile sevdirilebilir! Bana güvenin! Brokolili dana etinin kökeni Bu yemeğin tam olarak nereden çıktığını ya da ilginç bir […]
Bugün Çin mutfağından bir tarif yapıyoruz; sizi de en baharatlı lezzetlerden biri için Sichuan eyaletine götürüyorum: Sichuan usulü karamelize tavuk. Bilmiyorsanız, Sichuan Çin’in güneybatısında yer alan ve dev pandaların doğal yaşam alanı olan bir bölgedir! Ne yazık ki pandalar yenmiyor; bu yüzden size onların yerine, bölgenin epey baharatlı mutfak geleneklerinden […]
Yine Çin esintileri taşıyan bir tarifle karşınızdayım. İstiridye sosunun derin lezzeti, biberin hafif keskinliği ve üstelik pratik hazırlanışıyla öne çıkıyor. Bunun da bir sebebi var! Bir zamanlar öğrenciyken, bu benim en sevdiğim öğle yemeklerinden biriydi (bunun yanında bir de Tay usulü pad see ew vardı) Hızlı hazırlanması, lezzeti ve az […]
Bu tarifin hikâyesi nedir? Aslında bu, Çin mutfağından ilham alan, ama Batı damak tadına uyarlanmış bir tarif; ben bunu ABD’de bir Çin restoran zincirinde tatmıştım. Marul yapraklarına sararak servis etme fikrini çok beğendim ve o günden beri misafirlerim için defalarca yaptım Hoisin soslu tavuk, susam yağının nefis aromasıyla hoisin sosunun […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)