Meatloaf – Amerikan Usulü Rulo Köfte

Amerikan aile sofralarının rulo köftesi, dana kıyması ve sütle ıslatılmış ekmek harcıyla hazırlanır, elle şekillendirilir ve üzeri ketçaplı sosla kaplanır.

Bazı akşamlar insanın canı kalın dilimler halinde kesilen, yanında dağ gibi bir püreyle yenen bir yemek ister. Meatloaf, hâlâ ışıldayan kırmızı sosu, karamelize olmuş kenarları ve sıcak ketçapla hardal kokusu eşliğinde fırından çıkar.

Kesildiğinde dilim yumuşacık kalır, etin içindeki soğan ve maydanoz ortaya çıkar. Artarsa ertesi gün soğuk bir dilimi sandviçe dönüşür, hatta çoğu zaman daha da lezzetli olur.

Meatloaf Nedir ?

Meatloaf, günlük Amerikan mutfağının rulo köftesidir. Dana kıyması, bir yumurta ve süte batırılmış ekmekten hazırlanan harç, soğan ve maydanozla elle karıştırılır, tepsi üzerinde uzun bir ekmek şeklinde biçimlendirilir ve üzeri ketçaplı sosla kaplanarak fırında pişirilir.

Sosun yarısı pişirme sırasında köftenin üzerine sürülür, diğer yarısı sofrada servis edilir. Japonya’da, ıslatılmış ekmekle bağlanan aynı kıymalı harçla, tek kişilik köfteler halinde sunulan hambagu hazırlanır.

İngilizce adı, görüneni tarif eder : et ve biçimini aldığı somun ekmek. Fransızcada da kısaca et ekmeği denir ; Amerikan versiyonu, tatlı ve ekşimsi üst sosuyla ayırt edilir.

Mekanik Kıyma Makinesinden 1950’lerin Akşam Sofralarına

Kıymanın ekmek şeklinde pişirilmesi Avrupa mutfaklarında zaten vardı, ancak Amerikan meatloaf’u, 19. yüzyılda yaygınlaşan mekanik kıyma makinesine çok şey borçludur. Sert et parçaları artık evde kolayca çekilebiliyor, rahatça çeşnilendirilip fırında pişirilebilen ekonomik bir malzemeye dönüşüyordu.

19. yüzyılın sonlarında New England’da rulo köfte, artan dana etini değerlendirmek için bazen kahvaltıda servis edilirdi.

1930’larda, Büyük Buhran sırasında, tasarruf sağlayan bir yemek haline geldi : bayat ekmek, yulaf ezmesi veya tuzlu kraker sayesinde az miktarda etle bütün aile doyurulabiliyordu. Savaştan sonra, 1950’lerin yemek kitapları et, bağlayıcı malzeme ve ketçaplı üst sostan oluşan, bugün hâlâ esas alınan tarifi yerleştirdi.

Meatloaf böylece Big Mac ve Philly cheesesteak gibi Amerikan sofralarının sevilen yemekleri arasına katıldı. Daha çok hafta içi akşam yemeklerinde hazırlanır, artanları da ertesi gün sandviçte değerlendirilir.

Meatloaf’un Temel Malzemeleri

Dana kıymasının yağ oranı yaklaşık yüzde 15 olmalıdır : yüzde 5 yağlı kıymayla köfte kuru ve sıkı olur. Dana ve domuz kıyması karışımı da kullanılabilir. İki dilim ekmeğin süte batırılıp ezilerek macun kıvamına getirilmesiyle hazırlanan harç, etin yumuşak kalmasını sağlar; yumurta ise tüm malzemeyi bağlayarak düzgün dilimler elde etmeye yardımcı olur.

Küp doğranmış çiğ soğan ve kıyılmış maydanoz, köftenin üstüne değil, mutlaka kıymanın içine konur. Tuz, karabiber ve az miktarda Worcestershire sosu çeşniyi tamamlar, sos ayrıca dana etinin umami tadını güçlendirir.

Üst sos; ketçap, esmer şeker, Dijon hardalı, Worcestershire sosu ve hafif bir acılık veren kavanozda satılan yaban turpuyla hazırlanır. Avrupa’daki ketçaplar Amerikan ketçaplarına göre biraz daha az tatlı ve daha asidiktir, bu da sosun tadını biraz daha keskin yapar.

İyi Bir Meatloaf İçin Teknik İpuçları

Baton kek kalıbına bastırmak yerine tepsi üzerinde elle şekillendirildiğinde köftenin her yanı kızarır ve dışarı sızan et suları kaşıkla kolayca alınabilir. En güvenilir ölçüt yine termometredir : merkez sıcaklığı 71 °C olmalıdır. Dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirmek, düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.

Akşam yemeğinde ayırdığınız sos, patates püresi, sarımsaklı ve limonlu taze fasulye veya mac and cheese ile servis edin. Soğan halkaları, tatlı patates kızartması veya patates salatası da yanına yakışır. Ertesi gün soğuk bir dilimini mayonez, domates ve aysberg marulla iki dilim tost ekmeğinin arasına koyarak çok güzel bir sandviç hazırlayabilirsiniz.