Servings: 8 porsiyon
Malzemeler
Kaplama Sosu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 4 yemek kaşığı ketçap
- 1 yemek kaşığı yaban turpu kavanozda, hazır
Sütlü Ekmek Karışımı
- 2 dilim ekmek (beyaz, tam buğday, çavdar veya ekşi mayalı ekmek)
- 120 ml süt
Rulo Köfte
- 900 g dana eti kıyma (nuar veya kürek eti)
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz koşer veya 0.5 çay kaşığı ince tuz
- 0.75 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 küçük soğan, küp doğranmış
- 4 yemek kaşığı maydanoz taze, kıyılmış
Procédé
Hazırlık
- Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
- Kenarlı bir fırın tepsisine pişirme kağıdı veya alüminyum folyo serin.
Kaplama Sosu
- Esmer şekeri, kaplama sosu için ayrılan Worcestershire sosunu, Dijon hardalını, ketçabı ve yaban turpunu küçük bir kaseye alın.2 yemek kaşığı esmer şeker, 2 çay kaşığı Worcestershire sosu, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı, 4 yemek kaşığı ketçap, 1 yemek kaşığı yaban turpu
- Karışım homojen olana kadar çırpın.
- Kaplama sosunu ikiye bölün: yarısını rulo köftenin üzerine sürmek, diğer yarısını sofrada sunmak için ayırın.
Sütlü Ekmek Karışımı
- Ekmeği çok küçük parçalara ayırın.2 dilim ekmek
- Ekmek parçalarını küçük bir kaseye alın.
- Sütü ekmeğin üzerine dökün.120 ml süt
- Süt tamamen emilip ekmek iyice ıslanarak yumuşayana kadar 5 dakika bekletin.
- Ekmeği parmak uçlarınızla ezerek hamur kıvamına getirin.
Rulo Köfte
- Dana kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.900 g dana eti
- Sütlü ekmek karışımını ekleyin.
- Büyük ekmek parçalarını ezerek, ekmek kıymayla neredeyse tamamen bütünleşene kadar elinizle karıştırın.
- Yumurtayı, tuzu, karabiberi ve rulo köfte için ayrılan Worcestershire sosunu ekleyin.1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 0.75 çay kaşığı karabiber,, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
- Tüm malzemeler homojen olana kadar elinizle karıştırın.
- Soğanı ve maydanozu ekleyin.1 küçük soğan,, 4 yemek kaşığı maydanoz
- Soğan ve maydanoz her yere eşit dağılana kadar karıştırın.
- Köfte harcını hazırladığınız tepsiye alın.
- Elinizle uzun bir somun şekli verin.
Pişirme
- Fırına verip 30 dakika pişirin.
- Tepsiyi fırından çıkarın.
- Kaplama sosunun üzerine sürmek için ayırdığınız yarısını rulo köftenin tüm üst yüzeyine yayın.
- Yeniden fırına verip ortasına batırılan termometre 71°C'yi gösterene kadar 20 ila 30 dakika pişirin.
Dinlendirme ve Servis
- Rulo köfteyi dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
- Dinlenirken etin etrafında biriken beyazımsı et sularını (pıhtılaşmış proteinleri) kaşıkla alın.
- Rulo köfteyi servis tabağına aktarın.
- Dilimleyin.
- Ayırdığınız kaplama sosunu yanında sunarak servis edin.
Notlar
Et: bu tarifte dananın but kısmından (nuar) çekilmiş kıyma kullanılıyor, kürek eti de uygundur. Fransa'da satılan %5 yağlı dana kıymadan kaçının, fazla yağsız olduğu için rulo köfte kuru ve sıkı olur. %15 yağlı kıyma alın veya dana kıymaya biraz domuz kıyması karıştırın. Almanya'da gemischtes Hackfleisch (yarı dana, yarı domuz kıyması) uygundur. Dana ve domuz kıyması ya da dana ve süt danası kıyması karışımı da kullanabilirsiniz. Biraz daha hafif bir seçenek için %10 yağlı dana kıyma tercih edebilirsiniz.
Tuz: bu tarifte Diamond Crystal koşer tuz kullanılıyor. Aynı hacimdeki ince tuza göre belirgin ölçüde daha az tuzlu olduğundan, yerine yarım kaşık ince tuz öneriliyor.
Yaban turpu: çeşniler reyonunda kavanozda satılır (Almanya'da Meerrettich). Kaplama sosuna hafif bir acılık katar. Yaban turpunu sevmiyorsanız daha isli bir tat için yerine burbon kullanabilirsiniz. Worcestershire sosu (Lea & Perrins) Avrupa'daki çoğu süpermarkette bulunur. Avrupa'da satılan ketçap, Amerikan ketçabına göre biraz daha az tatlı ve daha ekşidir.
Kalıp veya tepsi: rulo köfteyi baton kek kalıbında pişirebilirsiniz, ancak tepsi üzerinde elle şekillendirmek daha iyidir; böylece pişerken çıkan et sularını almak daha kolay olur. Mini rulo köfteler için harcı 6 ila 8 küçük somuna ayırın ve boyutlarına göre 20 ila 25 dakika pişirin. 900 g'lık bir rulo köfte genellikle 45 ila 60 dakikada pişer: en güvenilir ölçüt, ortasına batırılan termometrenin 71°C'yi göstermesidir.
Diğer seçenekler: kurutulmuş otlar veya baharatlar (mercanköşk, fesleğen, kekik, soğan tozu, sarımsak tozu) ekleyin; daha kolay karışması için taze ekmeği mutfak robotunda ince kırıntı haline getirin; ekmek yerine iyice ıslatılmış yulaf ezmesi (hızlı pişen veya klasik, asla kırılmış yulaf değil), panko ekmek kırıntısı veya ezilmiş kraker kullanın; süt yerine bitkisel içecek kullanın; glutensiz ekmek ve glutensiz Worcestershire sosu tercih edin.
Önceden hazırlama: çiğ harcı, üzerini streç filmle kapattığınız karıştırma kabında buzdolabında bir gün saklayabilirsiniz. Pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce çıkarın, ardından somun şekli verin.
Saklama: kalan köfteyi iyice sararak veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dilimleri mikrodalgada 30 ila 45 saniye ya da alüminyum folyoya sararak 150°C fırında 10 ila 15 dakika ısıtın. Pişmiş rulo köfteyi iki kat sararak dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz; çiğ rulo köfteyi ise 2 ila 3 ay dondurabilirsiniz. Çiğ köfteyi tarifteki gibi pişirip soslamadan önce tamamen çözdürün.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!