Az amerikai családok húskenyere darált marhahúsból és tejbe áztatott kenyérpépből, kézzel formázva, ketchupos mázzal bevonva.
Vannak esték, amikor olyan ételre vágyunk, amelyet vastag szeletekre vághatunk, és egy nagy halom krumplipürével ehetünk. A meatloaf még fénylő piros mázzal, karamellizálódott szélekkel, meleg ketchup és mustár illatával kerül ki a sütőből.
Vágáskor a szelet puha marad, és láthatóvá válik a húsba kevert hagyma és petrezselyem. Ha pedig marad belőle, másnap a hideg szelet szendvicsbe kerül, és sokszor még finomabb is.
Mi is az a meatloaf ?
A meatloaf a hétköznapi amerikai konyha húskenyere. A darált marhahúst, a tojást és a tejbe áztatott kenyérből készült pépet kézzel összedolgozzuk a hagymával és a petrezselyemmel, egy tepsin hosszúkás kenyérré formázzuk, majd ketchupos mázzal bevonva sütőben megsütjük.
A máz felét sütés közben kenjük a húskenyérre, a másik felét tálaláskor kínáljuk mellé. Japánban ugyanez az áztatott kenyérrel összefogott darált húsos alap adja az egyenként formázott húspogácsaként tálalt hambagu alapját.
Az angol elnevezés azt írja le, amit látunk : az első fele húst, a második kenyeret jelent. Franciául is egyszerűen húskenyérnek nevezik ; az amerikai változatot édes-savanykás mázáról lehet felismerni.
A mechanikus húsdarálótól az 1950-es évek vacsoráiig
A kenyérformára alakított, sült darált hús már korábban is létezett az európai konyhákban, az amerikai meatloaf azonban sokat köszönhet a XIX. században elterjedt mechanikus húsdarálónak. A rágósabb húsdarabokat végre otthon is könnyen le lehetett darálni, így olcsó, egyszerűen fűszerezhető és sütőben megsüthető alapanyaggá váltak.
A XIX. század végén Új-Angliában olykor reggelire tálalták a húskenyeret, hogy felhasználják a maradék marhahúst.
Az 1930-as évek nagy gazdasági világválsága idején takarékos fogássá vált : a szikkadt kenyér, a zabpehely vagy a sós keksz segítségével kevés húsból is jóllakhatott egy család. A háború után az 1950-es évek szakácskönyvei rögzítették a máig irányadónak számító összeállítást: hús, kötőanyag és ketchupos máz.
A meatloaf így az amerikai asztal népszerű fogásai közé került, a Big Mac vagy a Philly cheesesteak mellé. Főként hétköznapi vacsorára készül, a maradéka pedig másnap szendvicsbe kerül.
A meatloaf fő hozzávalói
A darált marhahús zsírtartalma legyen körülbelül 15 % : 5 %-os húsból a húskenyér száraz és tömör lesz. Marha- és sertéshús keveréke is megfelel. A két szelet tejbe áztatott, majd péppé nyomkodott kenyér puhán tartja a húst, a tojás pedig összefogja az egészet, hogy szépen szeletelhető legyen.
A nyers, kockára vágott hagyma és az aprított petrezselyem a húsba kerül, sohasem a tetejére. Só, fekete bors és egy kevés Worcestershire-szósz egészíti ki a fűszerezést, a szósz pedig kiemeli a marhahús umami ízét.
A máz ketchupból, barna nádcukorból, dijoni mustárból, Worcestershire-szószból és egy kis csípősséget adó üveges reszelt tormából áll. Az európai ketchup valamivel kevésbé édes és savasabb, mint az amerikai, ezért a máz is kissé élénkebb ízű lesz.
Technikai fogások a jól sikerült meatloafhoz
Ha hosszúkás sütőformába nyomkodás helyett kézzel formázzuk meg a húskenyeret egy tepsin, minden oldala megpirul, a kisülő húslét pedig könnyen leszedhetjük egy kanállal. A legbiztosabb támpont továbbra is a maghőmérő : a közepe érje el a 71 °C-ot. Szeletelés előtt 5–10 percig pihentetve szép szeleteket vághatunk belőle.
Vacsorára a félretett mázzal, krumplipürével, fokhagymás-citromos zöldbabbal vagy mac and cheese-zel tálaljuk. A rántott hagymakarikák, a sült édesburgonya vagy a burgonyasaláta is jól illik hozzá. Másnap egy hideg szelet két szelet szendvicskenyér között, majonézzel, paradicsommal és jégsalátával nagyon finom szendvics lesz.
Hozzávalók
Máz
- 2 evőkanál barna nádcukor
- 2 teáskanál Worcestershire-szósz
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 4 evőkanál ketchup
- 1 evőkanál torma kész, üveges
Áztatott kenyér
- 2 szelet kenyér (fehér, teljes kiőrlésű, rozs- vagy kovászos kenyér)
- 120 ml tej
Húskenyér
- 900 g marhahús darálva (fehérpecsenye vagy lapocka)
- 1 tojás
- 1 teáskanál só kóser, vagy 0.5 teáskanál finom szemű só
- 0.75 teáskanál fekete bors, frissen őrölve
- 1 teáskanál Worcestershire-szósz
- 1 kis fej vöröshagyma, felkockázva
- 4 evőkanál petrezselyem friss, aprítva
Utasítás
Előkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Béleljünk ki egy peremes tepsit sütőpapírral vagy alufóliával.
Máz
- Tegyük egy kis tálba a barna nádcukrot, a mázhoz való Worcestershire-szószt, a dijoni mustárt, a ketchupot és a tormát.2 evőkanál barna nádcukor, 2 teáskanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál dijoni mustár, 4 evőkanál ketchup, 1 evőkanál torma
- Habverővel keverjük simára.
- Osszuk kétfelé a mázat: az egyik felével bevonjuk a húskenyeret, a másikat tálaláskor kínáljuk mellé.
Áztatott kenyér
- Tépkedjük a kenyeret egészen apró darabokra.2 szelet kenyér
- Tegyük a kenyérdarabokat egy kis tálba.
- Öntsük a tejet a kenyérre.120 ml tej
- Hagyjuk ázni 5 percig, amíg a kenyér az összes tejet magába szívja, és teljesen átázik, megpuhul.
- Ujjbeggyel nyomkodjuk péppé a kenyeret.
Húskenyér
- Tegyük a darált marhahúst egy nagy keverőtálba.900 g marhahús
- Adjuk hozzá az áztatott kenyeret.
- Kézzel dolgozzuk össze, közben nyomkodjuk szét a nagyobb kenyérdarabokat, amíg a kenyér szinte teljesen elvegyül a hússal.
- Adjuk hozzá a tojást, a sót, a borsot és a húskenyérhez való Worcestershire-szószt.1 tojás, 1 teáskanál só, 0.75 teáskanál fekete bors,, 1 teáskanál Worcestershire-szósz
- Kézzel dolgozzuk egyneművé.
- Adjuk hozzá a hagymát és a petrezselymet.1 kis fej vöröshagyma,, 4 evőkanál petrezselyem
- Keverjük össze úgy, hogy a hagyma és a petrezselyem egyenletesen eloszoljon benne.
- Tegyük a húsmasszát az előkészített tepsire.
- Kézzel formázzunk belőle hosszúkás kenyeret.
Sütés
- Tegyük a sütőbe 30 percre.
- Vegyük ki a tepsit a sütőből.
- Kenjük a bevonáshoz félretett mázat a húskenyér teljes tetejére.
- Tegyük vissza a sütőbe 20–30 percre, amíg a húskenyér közepébe szúrt maghőmérő 71°C-ot mutat.
Pihentetés és tálalás
- Szeletelés előtt pihentessük a húskenyeret 5–10 percig.
- Pihentetés közben kanalazzuk le a hús körül összegyűlt fehéres húslét (kicsapódott fehérjéket).
- Tegyük át a húskenyeret egy tálalótálra.
- Vágjuk szeletekre.
- Tálaljuk a külön félretett mázzal.
