미트로프 – 미국식 고기빵

다진 소고기와 우유에 불린 빵 반죽을 손으로 빚고 케첩 글레이즈를 입힌 미국 가정식 고기빵입니다.

어떤 저녁에는 두툼하게 썰어 으깬 감자를 산더미처럼 곁들여 먹는 요리가 당깁니다. 오븐에서 갓 꺼낸 미트로프는 붉은 글레이즈가 윤기를 띠고, 가장자리는 캐러멜화되어 노릇하며, 따뜻한 케첩과 머스터드 향을 풍깁니다.

칼로 썰어도 부드러운 속살이 그대로 살아 있고, 고기 사이사이에 섞인 양파와 파슬리가 보입니다. 남은 미트로프는 다음 날 차가운 채로 썰어 샌드위치에 넣으면 되는데, 이렇게 먹을 때 오히려 더 맛있기도 합니다.

미트로프란 무엇일까요 ?

미트로프는 일상적인 미국 요리로 즐기는 고기빵입니다. 다진 소고기, 달걀 한 개, 우유에 불린 빵 반죽을 양파와 파슬리와 함께 손으로 섞어 오븐 팬 위에 길쭉한 빵 모양으로 빚은 다음, 케첩 글레이즈를 발라 오븐에 굽습니다.

글레이즈의 절반은 굽는 동안 고기빵에 바르고, 나머지 절반은 식탁에 따로 냅니다. 일본에서는 이처럼 다진 고기에 불린 빵을 넣어 뭉친 반죽으로 함바그를 만들어 1인분씩 스테이크 모양으로 냅니다.

영어 이름은 눈에 보이는 모습 그대로를 뜻합니다 : 미트는 고기를, 로프는 빵 덩어리를 가리킵니다. 프랑스어로도 간단히 고기빵이라고 부르며 , 미국식은 달콤새콤한 글레이즈가 특징입니다.

기계식 고기 분쇄기에서 1950년대 저녁 식탁까지

다진 고기를 빵 모양으로 구운 요리는 유럽에도 이미 있었지만, 미국식 미트로프가 자리 잡는 데는 19세기에 보급된 기계식 고기 분쇄기의 역할이 컸습니다. 질긴 부위도 마침내 집에서 손쉽게 갈 수 있게 되면서, 저렴하고 양념하거나 오븐에 굽기도 간편한 재료가 되었습니다.

19세기 말 뉴잉글랜드에서는 남은 소고기를 활용하려고 고기빵을 아침 식사로 내기도 했습니다.

1930년대 대공황 때는 알뜰한 한 끼로 자리 잡았습니다 : 굳은 빵이나 압착 귀리, 짭짤한 크래커를 넣으면 적은 양의 고기로도 온 가족이 먹을 수 있었습니다. 전쟁이 끝난 뒤에는 1950년대 요리책을 통해 고기와 결착용 재료, 케첩 글레이즈로 이루어진 조리법이 정착했고, 지금까지도 기본으로 여겨집니다.

이렇게 미트로프는 빅맥이나 필리 치즈스테이크와 함께 미국 식탁에서 사랑받는 대중적인 요리가 되었습니다. 주로 평일 저녁에 만들어 먹고, 남은 것은 다음 날 샌드위치에 넣습니다.

미트로프의 주요 재료

다진 소고기는 지방 함량이 약 15 %인 것이 좋습니다 : 5 %짜리를 쓰면 고기빵이 퍽퍽하고 단단해집니다. 소고기와 돼지고기를 섞어 써도 좋습니다. 빵 두 조각을 우유에 불려 으깬 반죽은 고기를 촉촉하게 유지해 주고, 달걀은 재료를 한데 뭉쳐 주어 깔끔하게 썰 수 있게 합니다.

깍둑썰기한 생양파와 다진 파슬리는 위에 올리지 않고 반드시 고기에 섞어 넣습니다. 소금, 후추, 우스터소스 약간으로 간을 마무리하며, 우스터소스는 소고기의 감칠맛을 더해 줍니다.

글레이즈는 케첩, 황설탕, 디종 머스터드, 우스터소스, 병에 든 홀스래디시를 섞어 만듭니다. 홀스래디시는 알싸한 맛을 살짝 더해 줍니다. 유럽산 케첩은 미국산보다 단맛이 조금 덜하고 신맛이 강해, 글레이즈도 좀 더 새콤해집니다.

맛있는 미트로프를 만드는 조리 요령

파운드케이크 틀에 꾹꾹 눌러 담는 대신 오븐 팬 위에서 손으로 모양을 잡으면 사방이 노릇하게 구워지고, 흘러나온 육즙도 숟가락으로 쉽게 걷어낼 수 있습니다. 익힘 정도를 확인하는 가장 확실한 기준은 온도계입니다 : 중심 온도는 71 °C가 되어야 합니다. 썰기 전에 5~10 분간 그대로 두면 깔끔하게 썰 수 있습니다.

저녁 식사로 낼 때는 따로 남겨 둔 글레이즈에 으깬 감자, 마늘과 레몬으로 맛을 낸 그린빈 또는 맥앤치즈를 곁들입니다. 어니언 링, 고구마튀김이나 감자 샐러드도 잘 어울립니다. 다음 날에는 차가운 미트로프 한 조각을 마요네즈, 토마토, 양상추와 함께 식빵 두 장 사이에 넣으면 아주 맛있는 샌드위치가 됩니다.