Het gehaktbrood van Amerikaanse gezinnen, met rundergehakt en een panade van in melk geweekt brood, met de hand gevormd en bedekt met een ketchupglazuur.
Sommige avonden heb je zin in een gerecht dat je in dikke plakken snijdt en eet met een berg puree. De meatloaf komt uit de oven met een rood glazuur dat nog glanst, gekarameliseerde randjes en de geur van warme ketchup en mosterd.
Onder het mes blijft de plak mals en zie je de ui en de peterselie in het vlees zitten. En blijft er wat over, dan belandt de koude plak de volgende dag in een broodje, en dan smaakt die vaak nog beter.
Wat is meatloaf?
Meatloaf is het gehaktbrood van de alledaagse Amerikaanse keuken. Rundergehakt, een ei en een panade van in melk geweekt brood worden met de hand gemengd met ui en peterselie, op een bakplaat tot een langwerpig brood gevormd en daarna in de oven gebakken onder een ketchupglazuur.
De helft van het glazuur bedekt het brood tijdens het bakken, de andere helft gaat mee naar tafel. In Japan wordt van hetzelfde gehaktmengsel, gebonden met geweekt brood, hambagu gemaakt, die per persoon als steak wordt geserveerd.
De Engelse naam beschrijft wat je ziet: vlees, meat, in de vorm van een brood, loaf. In het Nederlands heet het gewoon gehaktbrood; de Amerikaanse versie herken je aan het zoetzure glazuur.
Van vleesmolen tot avondtafel in de jaren vijftig
Gehakt dat als brood werd gebakken, bestond al in de Europese keukens, maar de Amerikaanse meatloaf heeft veel te danken aan de vleesmolen, die in de 19e eeuw zijn opmars maakte. Taaie stukken vlees konden eindelijk makkelijk thuis worden gemalen en werden zo een goedkope basis, eenvoudig op smaak te brengen en in de oven te bakken.
Aan het eind van de 19e eeuw werd gehaktbrood in New England soms bij het ontbijt geserveerd om restjes rundvlees op te maken.
Tijdens de Grote Depressie, in de jaren dertig, werd het een zuinig gerecht: met oudbakken brood, havervlokken of zoute crackers kon je met weinig vlees een gezin voeden. Na de oorlog legden de kookboeken uit de jaren vijftig de formule vast die nog altijd de maatstaf is, met het vlees, het bindmiddel en het ketchupglazuur.
Zo werd meatloaf een van de populaire gerechten op de Amerikaanse tafel, naast de Big Mac en de Philly cheesesteak. Hij wordt vooral doordeweeks als avondeten gemaakt, en de restjes belanden de volgende dag in een broodje.
De belangrijkste ingrediënten van meatloaf
Het rundergehakt moet zo’n 15 % vet bevatten: met 5 % wordt het brood droog en compact. Een mengsel van rund- en varkensgehakt kan ook. De panade, twee sneetjes brood die in melk worden geweekt en dan tot een papje worden geprakt, houdt het vlees sappig, en het ei bindt het geheel, zodat je mooie, strakke plakken krijgt.
De rauwe ui in blokjes en de gehakte peterselie gaan door het vlees, nooit erop. Zout, zwarte peper en een scheutje worcestershiresaus maken de kruiding compleet, en de saus versterkt de umamismaak van het rundvlees.
Het glazuur bestaat uit ketchup, bruine suiker, dijonmosterd, worcestershiresaus en mierikswortel uit een potje, die er een scherp randje aan geeft. Europese ketchup is iets minder zoet en zuurder dan Amerikaanse ketchup, waardoor het glazuur wat frisser wordt.
Technische tips voor een goede meatloaf
Vorm je het brood met de hand op een bakplaat in plaats van het in een cakevorm aan te drukken, dan wordt het aan alle kanten goudbruin en schep je het vocht dat eruit loopt makkelijk weg met een lepel. Een thermometer blijft de beste graadmeter: 71 °C in het midden. Laat de meatloaf 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, dan krijg je mooie, strakke plakken.
Als avondeten serveer je meatloaf met het apart gehouden glazuur, aardappelpuree, sperziebonen met knoflook en citroen of mac and cheese. Uienringen, frietjes van zoete aardappel of aardappelsalade passen er ook goed bij. De volgende dag is een koude plak tussen twee sneetjes casinobrood, met mayonaise, tomaat en ijsbergsla, een heel lekkere sandwich.
Ingrediënten
Glazuur
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels worcestersaus
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 4 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel mierikswortel kant-en-klaar, uit een potje
Geweekt brood
- 2 sneetjes brood (witbrood, volkorenbrood, roggebrood of zuurdesembrood)
- 120 ml melk
Gehaktbrood
- 900 g rundvlees gehakt (bil of schouder)
- 1 ei
- 1 theelepel zout koosjer, of 0,5 theelepel fijn zout
- 0.75 theelepel zwarte peper, versgemalen
- 1 theelepel worcestersaus
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 4 eetlepels peterselie vers, gehakt
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met opstaande rand met bakpapier, of met aluminiumfolie.
Glazuur
- Doe de bruine suiker, de worcestersaus voor het glazuur, de dijonmosterd, de ketchup en de mierikswortel in een kommetje.2 eetlepels bruine suiker, 2 theelepels worcestersaus, 1 eetlepel dijonmosterd, 4 eetlepels ketchup, 1 eetlepel mierikswortel
- Klop met een garde tot het mengsel glad is.
- Verdeel het glazuur in twee delen: de ene helft is om het gehaktbrood mee te bestrijken, de andere helft wordt aan tafel geserveerd.
Geweekt brood
- Scheur het brood in heel kleine stukjes.2 sneetjes brood
- Doe de stukjes brood in een kommetje.
- Giet de melk over het brood.120 ml melk
- Laat 5 minuten weken, tot de melk helemaal is opgenomen en het brood heel zacht en doorweekt is.
- Prak het brood met je vingertoppen fijn tot een papje.
Gehaktbrood
- Doe het rundergehakt in een grote mengkom.900 g rundvlees
- Voeg het geweekte brood toe.
- Meng met je handen en druk daarbij de grotere stukken brood fijn, tot het brood bijna helemaal in het vlees is opgegaan.
- Voeg het ei, het zout, de peper en de worcestersaus voor het gehaktbrood toe.1 ei, 1 theelepel zout, 0.75 theelepel zwarte peper,, 1 theelepel worcestersaus
- Meng met je handen tot alles goed vermengd is.
- Voeg de ui en de peterselie toe.1 kleine ui,, 4 eetlepels peterselie
- Meng tot de ui en de peterselie gelijkmatig verdeeld zijn.
- Leg het vlees op de voorbereide bakplaat.
- Vorm er met je handen een langwerpig brood van.
Bakken
- Zet de bakplaat 30 minuten in de oven.
- Haal de bakplaat uit de oven.
- Verdeel de helft van het glazuur die bedoeld is om te bestrijken over de hele bovenkant van het gehaktbrood.
- Zet het nog 20 tot 30 minuten terug in de oven, tot een thermometer in het midden van het brood 71°C aangeeft.
Rusten en serveren
- Laat het gehaktbrood 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Schep tijdens het rusten met een lepel het witachtige vocht (gestolde eiwitten) weg dat zich rond het vlees heeft verzameld.
- Leg het gehaktbrood op een serveerschaal.
- Snijd het in plakken.
- Serveer met het achtergehouden glazuur apart erbij.
