Servings: 8 adag
Hozzávalók
Máz
- 2 evőkanál barna nádcukor
- 2 teáskanál Worcestershire-szósz
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 4 evőkanál ketchup
- 1 evőkanál torma kész, üveges
Áztatott kenyér
- 2 szelet kenyér (fehér, teljes kiőrlésű, rozs- vagy kovászos kenyér)
- 120 ml tej
Húskenyér
- 900 g marhahús darálva (fehérpecsenye vagy lapocka)
- 1 tojás
- 1 teáskanál só kóser, vagy 0.5 teáskanál finom szemű só
- 0.75 teáskanál fekete bors, frissen őrölve
- 1 teáskanál Worcestershire-szósz
- 1 kis fej vöröshagyma, felkockázva
- 4 evőkanál petrezselyem friss, aprítva
Procédé
Előkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Béleljünk ki egy peremes tepsit sütőpapírral vagy alufóliával.
Máz
- Tegyük egy kis tálba a barna nádcukrot, a mázhoz való Worcestershire-szószt, a dijoni mustárt, a ketchupot és a tormát.2 evőkanál barna nádcukor, 2 teáskanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál dijoni mustár, 4 evőkanál ketchup, 1 evőkanál torma
- Habverővel keverjük simára.
- Osszuk kétfelé a mázat: az egyik felével bevonjuk a húskenyeret, a másikat tálaláskor kínáljuk mellé.
Áztatott kenyér
- Tépkedjük a kenyeret egészen apró darabokra.2 szelet kenyér
- Tegyük a kenyérdarabokat egy kis tálba.
- Öntsük a tejet a kenyérre.120 ml tej
- Hagyjuk ázni 5 percig, amíg a kenyér az összes tejet magába szívja, és teljesen átázik, megpuhul.
- Ujjbeggyel nyomkodjuk péppé a kenyeret.
Húskenyér
- Tegyük a darált marhahúst egy nagy keverőtálba.900 g marhahús
- Adjuk hozzá az áztatott kenyeret.
- Kézzel dolgozzuk össze, közben nyomkodjuk szét a nagyobb kenyérdarabokat, amíg a kenyér szinte teljesen elvegyül a hússal.
- Adjuk hozzá a tojást, a sót, a borsot és a húskenyérhez való Worcestershire-szószt.1 tojás, 1 teáskanál só, 0.75 teáskanál fekete bors,, 1 teáskanál Worcestershire-szósz
- Kézzel dolgozzuk egyneművé.
- Adjuk hozzá a hagymát és a petrezselymet.1 kis fej vöröshagyma,, 4 evőkanál petrezselyem
- Keverjük össze úgy, hogy a hagyma és a petrezselyem egyenletesen eloszoljon benne.
- Tegyük a húsmasszát az előkészített tepsire.
- Kézzel formázzunk belőle hosszúkás kenyeret.
Sütés
- Tegyük a sütőbe 30 percre.
- Vegyük ki a tepsit a sütőből.
- Kenjük a bevonáshoz félretett mázat a húskenyér teljes tetejére.
- Tegyük vissza a sütőbe 20–30 percre, amíg a húskenyér közepébe szúrt maghőmérő 71°C-ot mutat.
Pihentetés és tálalás
- Szeletelés előtt pihentessük a húskenyeret 5–10 percig.
- Pihentetés közben kanalazzuk le a hús körül összegyűlt fehéres húslét (kicsapódott fehérjéket).
- Tegyük át a húskenyeret egy tálalótálra.
- Vágjuk szeletekre.
- Tálaljuk a külön félretett mázzal.
Megjegyzések
Hús: a recept darált marhafehérpecsenyével készül, de a lapocka is megfelelő. Franciaországban kerüljük az 5 % zsírtartalmú darált marhahúst, mert túl sovány: a húskenyér száraz és tömör lesz tőle. Válasszunk 15 % zsírtartalmút, vagy keverjünk a marhához egy kevés darált sertéshúst. Németországban a gemischtes Hackfleisch (fele marha, fele sertés) megfelelő. Használhatunk marha- és sertéshúsból vagy marha- és borjúhúsból álló keveréket is, illetve egy kicsit könnyebb változathoz 10 % zsírtartalmú darált marhahúst.
Só: a recept Diamond Crystal kóser sóval készül, amely azonos térfogat mellett lényegesen kevésbé sós, mint a finom szemű só, ezért helyettesítésként csak fél teáskanál finom szemű só szükséges.
Torma: üveges változatban az ízesítőknél találjuk (Németországban Meerrettich néven). Enyhén csípőssé teszi a mázat. Ha nem szeretjük a tormát, bourbonnel helyettesíthetjük, így füstösebb ízt kapunk. A Worcestershire-szósz (Lea & Perrins) a legtöbb európai szupermarketben kapható. Az európai ketchup valamivel kevésbé édes és savasabb, mint az amerikai.
Forma vagy tepsi: a húskenyeret süthetjük hosszúkás sütőformában is, de jobb, ha kézzel formázzuk meg egy tepsin, mert így könnyebb eltávolítani a sütés közben kifolyó húslét. Mini húskenyerekhez osszuk a masszát 6–8 kis kenyérre, és méretüktől függően süssük 20–25 percig. Egy 900 g-os húskenyér általában 45–60 perc alatt sül meg: továbbra is az a legbiztosabb támpont, ha a maghőmérő a közepén 71°C-ot mutat.
További változatok: adjunk hozzá szárított zöldfűszereket vagy fűszereket (oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, vöröshagymaport, fokhagymaport); a friss kenyeret aprítsuk finom morzsává, hogy könnyebben elvegyüljön; a kenyeret helyettesítsük alaposan beáztatott zabpehellyel (gyors főzésűvel vagy hagyományossal, soha ne tört zabbal), pankomorzsával vagy összetört sós keksszel; a tejet cseréljük növényi italra; használjunk gluténmentes kenyeret és gluténmentes Worcestershire-szószt.
Előkészítés: a nyers massza egy napig tartható a hűtőben, frissentartó fóliával lefedett keverőtálban. Sütés előtt körülbelül 20 perccel vegyük ki, majd formázzuk meg a húskenyeret.
Tárolás: a maradék jól becsomagolva vagy légmentesen záródó dobozban legfeljebb 5 napig tartható a hűtőben. A szeleteket mikrohullámú sütőben 30–45 másodpercig, vagy alufóliába csomagolva, 150°C-os sütőben 10–15 percig melegítsük. A megsült húskenyér dupla csomagolásban 3 hónapig fagyasztható; a nyers húskenyér 2–3 hónapig, és teljesen ki kell olvasztani, mielőtt a recept szerint megsütjük és bevonjuk a mázzal.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!