Yer fıstığı soslu erişte; Çin mutfağında, Tay mutfağında, Vietnam mutfağında ve Endonezya mutfağında sıkça karşımıza çıkar. Kısacası, Asyalılar bu lezzete bayılıyor; biz de öyle! Bugün, mutfağa uzun uzun girmek istemediğiniz günler için son derece pratik bir versiyon hazırlıyoruz. Pratik yer fıstığı soslu eriştenin malzemeleri Açık soya sosu: Bu, marketlerde kolayca […]
Bu tarif adının hakkını veriyor; ünlü tavuk teriyakiden ilham alan ve Japon mutfağı klasiklerinden sayılan bu son derece pratik yemek, kısa sürede sofraya restoran havası taşımak için birebir. İsterseniz hızlıca yiyin, isterseniz de “Pekin ördeği” usulü özenle dilimleyin. Böylece sade bir tarif, bir anda “15 dakikada buluşma menüsü”ne dönüşür. Kısacası […]
Bu kez rotamızı misolu erişte için Japon mutfağına çeviriyoruz! Ev yapımı miso tarifi de yakında gelecek ama o zamana kadar hazır miso ezmesi kullanabilirsiniz. Sonuç yine harika olacak! Misolu eriştenin başlıca malzemeleri Koyu ve açık soya sosu: İkisi de çok önemli. Mecbur kalırsanız yalnızca açık soya sosu kullanabilirsiniz, ama bu […]
Peynir dolgulu Gürcü ekmeği haçapuri, incecik kabuğu, tuzlu içi ve her dilimde uzayan peyniriyle fırından dumanı üstünde çıkar. Haçapuri, insanın içini ısıtan bir yemekten beklenen her şeyi sunar : nar gibi kızarmış hamur, erimiş peynir, tereyağı ve fırından çıkar çıkmaz yenmesi gereken o karşı konulmaz hâl. Gürcistan’da haçapuri, sıradan bir dolgulu […]
Ağızda dağılan nohutlar, koyu bir masala ve meyvemsi bir asidite: chana masala, karakterli bir vejetaryen yemeğin tüm özelliklerini taşıyor. Nohutlar neredeyse siyaha çalar; ghee ya da hardal yağının altında parıldar. Sos sulu değildir; kavrulmuş kimyon, siyah kakule ve mayhoş kuru meyve notalarıyla nohutlara sımsıkı sarılır. İyi bir chana masala önce […]
İnce dilimlenmiş dana eti ve sebzelerin tatlı-tuzlu warishita sosunda ağır ağır piştiği otantik bir Japon sukiyakisi Mermerimsi yağlı dana eti demire değdiği an cızırdar. Şeker kenarlarda karamelize olur, soya sosu ise tencereden yükselen buhara karışır. Sukiyaki masada pişer, lokma lokma paylaşılır. Hazırlanışındaki ritüeller, malzemelerin eklenme sırası ve yumurtaya batırma adımı […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
İlikli dana incikleri, mısır ve pak choy ile uzun uzun pişirilerek hazırlanan, zengin, iç ısıtan ve son derece lezzetli bir Filipin çorbası. Kâsede, altın rengi berrak bir et suyundan usulca buhar yükselir; dana etinin dolgun aroması, soğanın tatlılığı ve tane karabiberlerin sıcak kokusuyla birleşir. İncikler uzun, son derece yumuşak liflere […]
Baharatlarla ağır ağır pişen domuz kaburgalarının, zengin ve iç ısıtan bir et suyuna dönüştüğü nefis bir çorba. Klang’ın kahvaltı tezgâhlarında hâlâ fokur fokur masaya gelir : koyu kahverengi et suyuyla dolu bir toprak güveç; buharına biberin ve Kanton esintili otların kokusu sinmiştir. Yüzeyde bütün sarımsak dişleri yüzer. Lokum gibi kaburgalar, yemek […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)