Narenciye ve baharat notaları taşıyan ev yapımı kırmızı köri ezmesiyle kaplanan, domuz eti ve diri fasulyeyle hazırlanan Tay usulü bir sote. Adı zencefili çağrıştırır (« khing » Taycada). Oysa Pad Prik Gaeng’in çoğu versiyonunda, köksaptan eser yoktur; öne çıkanlar acı biber ve kombava yapraklarının baş döndürücü kokusudur. Bu eksiklik hem meraklıları hem de aşçıları […]
Izgara tavukla hazırlanan, kremamsı ve aromatik domates soslu nefis bir butter chicken Ateşte iz almış, kenarları isli ve hafifçe kabarmış bir tavuk tandoori hayal edin. Ardından, yemek masasının ışıklarını yansıtacak kadar parlak, canlı turuncu bir sosun içine girer. İlk lokma dilinizde usulca yayılır : olgun domateslerin ferah ekşiliği, tereyağının verdiği zenginlik […]
Kremamsı, baharatlı bir tavuk tikka masala; mutfağınızdan çıkmadan Hindistan’a uzanan bir lezzet yolculuğu için birebir. Brick Lane’in gece açık curry restoranlarından 11. bölgedeki salı akşamı sofralarına kadar, tavuk tikka masala dünyanın en sevilen körilerinden biri hâline geldi. Kısacası onu çok seviyoruz; ben de burada hem hikâyesini hem de nefis tarifini paylaşmak için […]
Kaseden tatlı bir buhar yükselir; soya sosuna bulanmış dana etinin, iyice yumuşamış soğanların ve daha yeni toparlanmış yumurta şeritlerinin kokusunu beraberinde taşır. Bu kadar tanıdık gelen bu birliktelik, adı malzemelerin aslında birbirine tamamen yabancı olduğunu söylese de, insana anne eli değmiş gibi bir sıcaklık verir. Adı muzır bir şekilde « yabancının kasesi » […]
İki kez kızartıldıktan sonra soya-mirin glazesiyle kaplanan ve susamla serpiştirilen bu Japon tavuk kanatları, son derece çıtır bir doku ve bağımlılık yaratan tatlı-tuzlu bir lezzet sunar. İlk lokmada çıtırtı duyulur : ince, yarı saydam tavuk derisi kırılır. Ardından soya karamelini andıran kokular taşıyan etin özsuları ortaya çıkar; hemen peşinden de keskin […]
Sizi uzaklara götürecek geleneksel bir Nasi Lemak tarifi Kuala Lumpur’da gün, trafiğin hafif uğultusuyla ağarır. Daha ortalık tam aydınlanmadan, hindistan cevizi sütünde pişen pirincin kokusu havaya yayılmıştır bile. Kaldırım kenarındaki bir tezgahta satıcı, muz yaprağına sarılı piramit biçimli paketi hafifçe aralar; içinden yeşil, otsu ve pandan kokulu bir buhar yükselir. Malezyalıların […]
Tavuk, karides ve bambu filiziyle hazırlanan leziz bir iç harçla doldurulmuş, ev yapımı acılı sosla servis edilen nefis Endonezya usulü kızarmış rulolar. Semarang’daki Gang Lombok’un daracık sokağında ilk duyulan şey, çinko çatılara çarpan yağın tiz çıtırtısıdır. Ardından palmiye şekeri ve kıyılmış sarımsağın birbirine karışan kokusu yükselir: önce yumuşak, sonra keskin, ardından bambu buharından […]
Kuzu kıymasıyla doldurulmuş, kekikle lezzetlendirilmiş nefis Gürcü mantıları İlk lokmada karşınıza sadece buhar ve sürpriz çıkar. Bu mantıyı pileli tepesinden tutup kaldırırsınız. Yandan usulca ısırırsınız ve pşşşt! Tıpkı bir xiao long bao gibi, dilinizi kavuracak kadar sıcak et suyu ağzınıza dolar; çenenizden süzülür, fazla yaklaşırsanız gözlüklerinizi buğulandırır. Dağlardan bir nine buna gülüp şöyle derdi : […]
Kore usulü dolgulu biber kızartmasının geleneksel bir tarifi; yapımı çok kolay, tadıysa nefis! Kuyruğundan tutulmuş, az önce kızartılmış bir biberden hafifçe buhar yükselir. İlk ısırıkta hamur çatırdar, sarımsaklı domuz etinin suyunu dışarı bırakır; biber de hafif ama kalıcı bir acılık verir. Bunu, Kuzey Amerika’nın ünlü doldurulmuş biber kızartması jalapeño popper’a […]
Ünlü Kore usulü pane domuzun geleneksel Kore yorumu! Sosuyla tek kelimeyle nefis bir lezzet İlk göze çarpan şey boyutudur: tabağın tamamını kaplayan altın rengi bir oval. Bıçağın altında kabuk hafif bir çıtırtıyla kırılırken, kahverengi ve tereyağlı sos ince doğranmış lahanaya ve muntazam pirinç kubbesine doğru süzülür. Birçok Koreli için her […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)